【菜名】炸八塊
【所屬菜系】粵菜
【特點】鮮香酥脆，外焦裡嫩
【原料】主料 淨筍雞 1 只(約 700 克)，雞蛋清 25 克。調料 植物油 900 克(實耗約 90 克)，姜塊、醬油各 15 克，料酒 10 克，鹽 3 克，蔥段 25 克，花椒鹽 10 克，溼澱粉 50 克。
【製作過程】
(1) 將筍雞眼、爪、嘴除去，用刀把腿劃一刀，洗乾淨後，均勻地剁成 8 塊。之後用鹽、醬油、蔥、姜(拍松)、料酒稍醃，再用雞蛋清和適量溼澱粉漿好。
(2)炒勺上火把植物油燒至 7 成熱，將漿好的雞塊放油中炸 3 分鐘，而後撈出瀝油。
(3)待油溫達 8 成熟時，再把雞塊炒 2 分鐘撈出，待油燒到 9 成熱再放入炸 1 分鐘迅速撈出瀝油碼入盤中。
(4)花椒鹽放入碟，隨雞塊一同上桌即可。
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