蛋皮水晶粉絲
不少人認為攤雞蛋皮是個很高難度的技術活，但實質情況不是這樣，只要掌握以下幾方面的要領，就能非常輕鬆攤出一張輕薄平整的蛋皮了。向鍋裡倒入打好的雞蛋液，每次蛋液不易太多，要勻速、較慢地轉動鍋，讓蛋液在鍋底形成一個薄薄的圓餅（因為油不熱，雞蛋不會凝固那麼快）。水晶粉絲就是粉絲。粉絲是中國常見的食品之一，是一種用綠豆、紅薯澱粉等做成的絲狀食品，故名粉絲。紅薯粉QQ軟軟的，配上蛋皮，很下飯的一道菜。
用料；紅薯粉200g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、蔥適量、豆瓣醬適量、生抽適量、
蛋皮水晶粉絲的做法
1紅薯粉用水泡軟。
2鍋內熱油，翻炒。
3加入大蒜，豆瓣醬等調味品翻炒。
4雞蛋一個打散。
5鋪一張蛋皮。
6將蛋皮放在碟內，粉絲放在上面。
小貼士
1.粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；
2.粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；
3.紅薯粉絲多泡一會能泡軟一些。但是粉條含鋁很多，一次不宜食用過多。
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