不同的肉類有著不同的特點，所以說也有著不同的口味，有些人會喜歡這些有特點的口味，但是還有一些人會對這種有特點的口味有些牴觸，這也是很正常的。因此要讓更多的人都能夠享受一種肉食的美味的話，就必須要用各種各樣的方法，來調節肉類的味道，減少那些特殊味道帶來的影響，這樣就有更多人會喜歡了。就拿羊肉來說吧，都知道羊肉是有著一種羶腥味的，有些人就特別不喜歡這種味道。我們在做羊肉的時候，就需要注意用各種方法把羶味減少一些。
把羊肉的羶味處理好了，就會有更多人喜歡吃，那些用了羊肉的名吃，基本都是能把羊肉的羶味處理得很好的。比如魯菜裡面有一道很有名的蔥爆羊肉，吃起來就沒有那種羊肉的羶味，但是卻保留了羊肉的細嫩，再加上蔥的香氣，這道菜就更加讓人垂涎欲滴了。但是有些人自己做菜的時候，卻沒有做出那種滑嫩的效果，還有著去不掉的羶味。原因就是很多人喜歡在下鍋以前把羊肉醃一下，這樣容易出湯，降低鍋內的溫度讓肉沒有辦法變得滑嫩，羶味也不容易揮發掉。
做這道菜要把羊肉用橫刀切，切成薄片就能讓肉吃起來更加嫩。大蔥只要蔥白，切成滾刀塊備用。因為這道菜下鍋後很快就要盛出來，所以調味料要提前準備好，把生抽、食鹽、白糖、料酒、香油和幹澱粉調好，另外準備少量的米醋，不要和這些調味料混在一起。再拿一些大蒜和生薑切好，就基本準備好了。首先把油燒好，油要稍微多一些，然後加入姜和蒜爆香，這個時候不要把羊肉加進來，加大蔥也是不對的，這兩樣都不能先放進來。
應該先加進來的是之前準備好的米醋，醋不要太多，如果做出來有著明顯的醋酸味就不好吃了，只要少量就好。醋要沿著鍋邊加進來，小心不要被燙到了。然後把羊肉和大蔥都加進來，這樣還有著蓋住噴濺的油的作用。炒菜的時候要注意用大火，這樣才能快速加熱，讓羊肉保持細嫩。過上十幾秒，就能看到羊肉顏色已經變了，這時候加入料汁，繼續翻炒大約十秒鐘，這道菜就做好了。這樣做出來的羊肉，不僅羶味被去除得比較乾淨，而且肉質細嫩，吃起來非常的美味。
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