黃湯是對應紅湯而言，黃湯可做成泡饃用湯、胡卜饃用湯、黃湯麵條用湯、餛飩用湯等，顏色黃亮，非常誘人。至於做法都大同小異，只是用的香辛料有所區別而已。
熬製紅的黃湯
1、以羊肉黃湯為例。先準備羊全骨剁成節泡在水中至水乾淨為好，羊肉也切成大塊放水中泡上，而後撈出瀝水，放入加入沒過骨和肉的水和料酒和蔥節進行焯水，最後撈出放入清水中搓洗乾淨。牛肉骨湯和雞湯用同樣的方法清洗焯水等工序。
清泡淨後焯水
2、準備羊肉湯用香辛料。把香辛料放入鍋衝加水燒開焯水六七分鐘，撈出清洗乾淨，而後放入炒鍋中炒香炒幹，再放入研磨器中成麵粉，用量是羊肉骨重量的2%。牛肉湯雞湯方法一樣，只是配料略有區別。
香辛料研磨成細粉
3、把羊骨羊肉放入滷鍋中，加5倍的水，加入香辛料和適量的蔥姜節和適量的酒，開大火燒開。牛湯雞湯也是同樣的方法。
用大火燒開
湯變奶白色轉小火
4、把湯熬到奶白色大概需要近2個小時，此時加入羊油或牛油或雞油，而後再用小火煮近1小時，開給調黃湯，先給湯里加入咖喱粉，稍煮一會味濃香，顏色黃亮，這時看黃湯的顏色可加適量的黃梔子粉，黃梔子粉製做方法同香辛料粉一樣。
調好的羊肉黃湯
5、味道顏色都調好後再用小火熬煮十多分鐘，此時羊肉黃湯、牛肉黃湯、雞肉黃湯、大骨黃湯就基本告一段落了。
用此黃湯可以做諸如黃湯麵條，黃湯餛飩等也可做為刷鍋黃湯，用途相當廣泛。
如需瞭解羊肉黃湯用香辛料、牛肉黃湯香辛料、雞肉黃湯香辛料、大骨黃湯香辛料，可評論區留言。
分享到:
閱讀更多 小吃學院 的文章
