羊肉的菜式成百上千,有羊肉粉、羊肉串、羊肉面、羊肉泡饃、烤全羊、羊肉火鍋等等。製作方法也是多種多樣,有炒、煮、烤、燒,我們今天就盤點一下全國各地的“特色”牛肉。看看有沒有你的老家。上榜的小夥伴可以舉下手!
如果冬天有屬相。那一定是屬羊的。
沒有比羊肉更合適在冬天吃的食物了吧。全國人民在冬天,都統一了吃肉取向。
在羊肉吃法上,西北的粗獷、江南的溫潤、川渝的樸素,都能把羊肉的味道做到極致。
從南數到北,羊肉這一種食材的吃法已是“亂花漸欲迷人眼”。
那麼2020年的首次美食battle,就從羊肉開始吧!
西北派:粗獷豪放才是吃羊的正確打開方式
長輩們總說,人都有根,無論走到哪裡,都斬不斷根。
而我直到長大,才真正明白“根”的含義,特別是冬天,鄉愁總會從胃裡升騰而起。
而西北人的鄉愁,名字大概就叫羊肉。
@SwinesomF
@se7en27
陝西人的冬天,是羊肉泡饃撐起來的。
泡饃的湯頭必須和香料一起熬煮至少八小時,把羊肉的纖維都燉爛了。再把豌豆粒大小的饃,連同羊肉片木耳黃花菜粉絲繼續煮,讓面的甘甜也化進湯底。
@最愛溏心蛋星人
一口下去,肉混著湯,湯裹著面,浸滿香噴噴的羊油味,搭一口酸甜的糖蒜,解膩去腥,還能再戰。
甘肅
而對於甘肅人來說,一大盤羊肉墊卷子才是過冬利器。
最嫩的小羊羔肉,下鍋清油爆炒,吸足了香料後濃香肆意的嫩羊肉和吸滿肉汁的面卷子,肉鮮美,卷勁道,好吃又管飽!
@常駐客
在羊肉的百種吃法裡,寧夏的清燉羊肉是最養生的了。
羊肉、蔥姜、白蘿蔔,丟進鍋裡慢燉,細細煮爛,不需要多麼複雜的做法,只要羊肉夠好,那一鍋香氣四溢的羊肉湯就這樣好了。
@常駐客
羊肉酥軟、蘿蔔香甜,喝上這樣一碗熱湯,任憑風雪再大,身上也足夠暖和。
青海的羊有了鹽鹼地、高原草場、祁連山雪水的共同滋養,肉嫩而香,不羶不柴。
在青海,每一頭羊都被安排得明明白白的。
最豪爽的吃法是手抓肉,帶骨的羊肉剁成塊,放入清水混著香料中煮透,燉兩個小時,等肉化作泥,骨都酥爛了,再撈出來,撒上提鮮的鹽,就足夠鮮美!
@iisfongy
幾乎所有美食家都認定,新疆的羊肉是最香最可口的。
把這最好的羊肉用火一烤,煙一燻,等肉滋滋地響起來,羊油就那樣淌進火裡,蹦出一團肉香氣。
再撒上辣椒孜然,口齒留香,好不滋潤!
最土豪的方法是吃烤全羊,呼朋喚友,圍坐一團,拿小刀割下一塊肉,咬開焦黑的脆殼,肉汁瞬間充滿整個口腔!
一邊吃,一邊喝,一邊笑,淡了的感情,就這樣又重新被羊肉連接在一起。
江浙滬:紅燒羊肉是真愛
每年冬至開始,一直到第二年開春,紅燒羊肉的香味會一直在江南瀰漫。
在上海、在湖州、在桐鄉、在嘉興,都能找到紅燒羊肉的影子,
江南的紅燒羊肉,是最能治癒溼冷冬季的禮物。
紅燒羊肉,是上海人過冬必備。
選用一歲左右的公羊,才具有脂肪少,羶味輕,肉質細膩的特點。
寒冷的冬天,三五好友圍坐一桌,
一鍋羊肉,熱氣騰騰,燻得人已自醉,就著小酒,雙眼朦朧,渾身都舒坦。
@itswaver
評判紅燒羊肉優劣有個很簡單的標準:
滷水裡的醬汁和油脂如果已經分層,那麼羊肉一定地道;反之,如果滷水還是混沌狀態,那麼羊肉也不會好吃。
浙江人吃羊肉,最經典的方式,還是紅燒羊肉面。
放入紅棗、黃酒、白蘿蔔、甘蔗等調味,細火慢燉和燜煨兩三個小時,最大限度地保留了羊肉的原汁原味。
羊肉酥爛入味鮮嫩無比,羊肚軟糯,羊腸帶著油花,再搭配夾生、精細的溼面,澆上鮮甜的湯頭。
任憑外面大風呼呼,磕一碗溫暖的羊肉面就能回血了。
@液態的冰
@一隻美食界的Zoe豬
南方人也鍾愛白水煮羊。江蘇羊肉中名頭最響的是藏書羊肉。
用特製大木桶烹煮羊肉,出品湯色乳白,酥而不爛。沒有暖氣的南方,全靠這一口羊肉頂住冬天的攻擊。
@bingyi5
“藏書羊肉”的秘密,還在於選取的多是放養爬坡的山羊。
這樣的羊肉,做羊湯肉香氣濃郁、酥而不爛、口感鮮而不膩,做紅燒羊肉又Q彈有勁道。
西南地區:雖然都吃辣,但我們的辣法不一樣
西南人,因為氣候溼冷,總與辣椒脫離不開,吃羊肉也是如此。
不管習慣性做法是水煮、滷製,都需要海椒、泡椒作為搭檔。
正在喝簡陽羊肉湯的一眾食客。每年冬至,成都小關廟的“羊肉湯一條街”就會被前來喝湯的人擠滿 / 視覺中國
四川簡陽羊肉湯是川渝一帶的羊湯頭牌,當地的大耳羊是中國最優質的肉羊之一,肥瘦相間,羶味很輕,用來做湯再好不過。
羊肉要與豬骨、鯽魚同煮,呈奶白色,入口味道厚重,卻沒有讓人不喜的異味。
生在四川,辣椒當然不能缺席,簡陽人吃羊肉要蘸幹海椒碟,這樣才對得起冬天。
在貴州,羊肉總是和粉綁定在一起的。
比如遵義羊肉粉、金沙羊肉粉、水城羊肉粉、黔西羊肉粉、興義羊肉粉。
羊肉粉,最重要的是原汁原味,山羊文火慢燉,湯頭柔和,但不失濃郁本色,
羊肉出在這湯鍋中,就連米粉也要是在這鍋湯裡“冒出來”的。
米粉分扁圓,一樣的彈牙,
更有特色的則是發酵過的酸粉,微酸中透出細膩柔軟,再加上濃烈的海椒,安逸。
清水羊肉是廣西馬山人最引以為傲的人間至味。
清水煮羊,除鹽、糖、蘿蔔、羊血以外不加任何配料,湯醇肉香,
一口下去從喉頭暖到腹中,這種滋味只有在“中國黑山羊之鄉”才最地道。
北方吃羊:還是涮著爽
傳說“涮羊肉”名字是元世祖忽必烈賜的。
據說忽必烈統帥大軍南征時因時間緊迫來不及吃飯,伙伕急中生智飛快地切了一些薄羊肉片,放入沸水鍋中涮了幾下,送給忽必烈吃。
忽必烈吃完出戰,旗開得勝。在慶功會上給此吃法命名“涮羊肉”。
這樣看來,涮羊肉本身就帶著一種豪情。
@放蕩不羈還愛吃
@小埋汰孩兒
想充分展現羊肉本色,涮羊肉無疑更加親民。
銅鍋炭火,白菜豆腐。上腦、磨襠、黃瓜條、大小三岔,就是北京人的最愛。
現如今都愛吃手切,要好羊肉,切片碼好,盤子豎直,肉不掉落,便知是好肉。水開,先下一盤羊尾油,叫“肥肥鍋”。
此時夾一片肉,涮一涮,大開吃戒。
涮羊肉的小料,麻醬為底,餘者不一而足。如果肉夠好,便只需請出鹽粒就好了。
@宇
@箭鏃
內蒙古不少人傲嬌到“出了內蒙古,絕不吃羊”。
內蒙公認最好吃的烏珠穆沁羊,骨骼清奇,有十四對肋骨(其他羊都是十三對),所以看起來更壯碩,卻不失香嫩本色。
對羊肉的自信甚至讓他們開發出了冰煮羊,
羊肉在非常鮮美的時候經過冰的接觸會收緊,後續的加熱又會漲開,這樣的肉質吃起來非常爽滑可口。
@Hah小番茄
內蒙古有羊肉沙蔥燒麥。
羊肉大蔥餡,薄薄的麵皮,隨手一捏,像個包袱,上屜蒸熟。
燒麥論兩賣,勁大,尋常人一兩就管飽,加一碗羊雜碎,沏一壺磚茶解膩,剛剛好。
不過說了這麼多,我們誰都不能下定論哪種羊肉做法最好吃,畢竟食無定味,適口者珍。
只要你愛吃,那就是最好吃的羊肉。
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