全世界約有10億頭以上的羊，分散在6塊大陸，既有蘇格蘭的丘陵地帶，也有新西蘭的南島。羊兒們能如此普及，多虧了它們超強的適應能力，可以在各種氣候、各種環境下，用各種飼養方法進行培育，甚至不適合其它形態農業的土地都可以利用來養羊。羊的全身都是寶，羊毛可以用，羊奶可以喝，但人們更喜歡吃羊肉，所以，羔羊深受人們的喜愛。
羊是祭祀先祖、奉獻神靈的聖物，是寓意美好的吉祥化身，縱橫數萬裡、上下幾千年，人類文明的古老遺存中都不乏羊的身影。
羊和人類的關係，可以追溯到狩獵採集為生的先祖時期。羊是與上古先人生活關係最為密切的動物食物，遠古的祖先一定也和我們一樣，覺得羊腿非常的美味。大約11000年前，羊和人的關係發生了變化。在最開始種植小麥和大麥的地區——西亞的肥沃新月地帶，人們也開始把羊當作家畜來飼養。根據考古學調查，西亞的赤盤羊Ovis orientalis可能是家畜綿羊的野生祖先，它們在現在的土耳其東南部和敘利亞北部之間的丘陵地帶，被馴化為家畜。
它們是如何成為家畜的，這個具體過程我們不得而知。不過，大概時間應該是，從這個地區的人們開始栽培作物、過上定居生活之後不久。隨著人們開始栽培作物，人口也增加了，這樣一來，人類的狩獵行為對野生動物的影響也越來越大。野生羊的數量在減少，能弄到的肉不夠分了，人們開始想其他的辦法。最開始，可能是把狩獵時遇到的母羊崽帶回家，把它養大，讓它繁殖。如此一來，人們就不用依賴野羊了。
和野羊祖先一樣，最開始家畜化的羊沒有蓬鬆的羊毛，周身覆蓋著硬毛。到了公元前6000年左右，肥沃新月地帶東部的伊朗扎格羅斯山脈，那裡飼養的羊開始有著蓬鬆而捲曲的羊毛。有考古證據表明，那些羊毛被用來做織物。約2000年後，綿羊因為既可以取得肉又可以獲得羊毛，所以綿羊比山羊更為人們所接受，飼養得也更多。加上山羊吃樹葉，綿羊吃草，所以草地上更適合飼養綿羊。一個農業區同時種植農作物和牧草的話，也更適合飼養綿羊。
■ 羊的野生祖先的家鄉應該是肥沃新月地帶。
卡什加人和羊
羔羊對世界各地的歷史發展都有著重要的影響，其中，對伊朗西南部的遊牧民族卡什加人的影響格外重要。
卡什加人是來自中亞地區的土耳其人的部落，一直以來，他們過著以羊群移動為中心的半遊牧民族生活。大約1000年前，他們從中亞平原移居到伊朗。數百年來，他們一直在伊朗西南部的沙漠裡流浪，在低地裡定居，並建立了半遊牧的農業。
冬天，他們在低地裡一邊養羊一邊培育農作物；到了春天，他們把羊群遷徙到長滿嫩草的扎格羅斯山脈；秋天到來，山裡的牧草消失了，天氣變得惡劣，他們又趕著羊群回到南方，種植農作物，給公羊交配。一直到來年二月，小羊羔出生，三月底春天的時候，他們又開始新一輪的遷徙......
卡什加人幾乎都是自給自足，靠吃冬天他們自己種植的農作物、自養羊的羊肉和乳製品生活，用天然染料染色的手紡羊毛線製作圖案獨特的方格掛毯。這些方格掛毯被拿到集市販賣，被認為是最美的、最高品質的卡什加部落毯。
60年代以後，卡什加人傳統的生活方式逐漸消失。即使是仍過著祖傳生活的那部分卡什加人，冬夏遷徙的時候也不再是徒步旅行了，而是開著汽車趕著羊群遷徙。雖然他們不像過去那樣依賴羊了，但他們卻還是伊朗一個特殊的民族，許多人在適應時代的同時，仍在過著養羊、編織地毯的生活，堅守著自己的文化傳統。
這是中東地區非常流行的一道菜——卡巴布，意為煎（烤）肉。
通的卡巴布是一整塊牛肉或者羊肉拿來烤，而伊朗的Kabab koobideh則比較特別。人們把牛肉或羊肉絞成肉泥，捏成一個矩形長條，然後串在一根鐵籤子上烤。肉泥由兩成肥肉和八成瘦肉構成，裡面還會加洋蔥碎、歐芹、蛋黃等，用黑胡椒和鹽調味。這根大肉串烤好後放在米飯旁邊，再放上整顆烤過的西紅柿和一些洋蔥，撒上檸檬風味的香辛調味料，看著都開胃。以前，米飯上會放生的蛋黃，但現在從衛生角度考慮都換成熟的了。
蘇格蘭人和羊
■ 特克賽爾羊是英國生產肥羔的終端品種。19世紀中葉，用林肯羊、長毛萊斯特羊與原產於荷蘭特克賽爾島的老特克賽爾羊雜交，經長期的選擇和培育，才有瞭如今的特克賽爾羊，它的樣子和野生祖先已經完全不同了。
從18世紀到19世紀，蘇格蘭的西部和北部由於“高地清洗”，許多蘇格蘭人被放逐到世界各地，遠離自己的家鄉。在蘇格蘭，這一事件至今仍是令人激動的話題，很多人把錯責歸咎於新地主，認為他們毫無人性、無比貪婪，覺得他們只對賺錢感興趣、重視羊群而蔑視人類。但真要究其原因是要把歷史背景考慮進去的，當時的農業革命、工業革命給英國社會面貌帶來了巨大變化，以及詹姆斯黨人叛亂事件也是很大的原因。
1688年的英國光榮革命，英國資產階級和新貴族發動非暴力政變，推翻了詹姆士二世的統治。詹姆士二世被放逐後，詹姆斯黨人為幫助詹姆士二世的兒子復辟，發動了叛亂，而居住在蘇格蘭北部高地的許多部落都支持這次叛亂。最終，這場叛亂在1746年的卡洛登戰役中平息。戰鬥結束後，英國軍隊仍繼續進行殘忍的報復攻擊，對詹姆士黨人和高地部落進行著大屠殺，以去除日後對英國王位潛在的威脅。參與叛亂的部落首領被剝奪了土地並處刑，這些土地被分給了平叛有功的人。因此，得到爵位授予躋身貴族社會的人也多了起來。
當時正處於農業革命時代，英國大部分農場面貌都發生了變化。他們根據法律正式認可土地所有權，許多土地都被重新授予了個人，也意味著有很多人被剝奪了祖傳的土地所有權。在蘇格蘭高地，新生貴族得到了很多土地所有權，他們需要使用土地來賺錢，於是開始了“高地清洗”。他們欲將農場租給商業農家生產商品，想自己養羊生產羊肉和羊毛，賣到蘇格蘭南部低地城市以及北部擴建中的城市。
那些沒有土地的窮人，被流放到別的城市，謀一份工作為生。有的移居到其他英國工業城市，有的遠渡海外到英國殖民地，還有的被轉移到貧瘠的土地上，靠可憐的一點點農作物生存，直到他們為了生存改做漁夫、手工業者......
但是，高地的牧羊業沒有持續多久，因為他們無法生產出能與進口商品相競爭的產品，品質高不過澳大利亞和新西蘭的羊肉和羊毛，價格也沒有相競力。於是高地面貌又改變了，變成了貴族和富裕的企業家們的狩獵用住宅基地。曾經的居民的生活痕跡慢慢地消失，現在能看到的也只有一些古老的廢石碓。高地人口因被放逐而驟減，現在那裡是西歐人口最少的地區之一。
■ 19世紀穿著氏族服裝的從蘇格蘭移居到加拿大的高地人。
從高地到北美的蘇格人大多是勉強得到移民許可的人，或者是為了擺脫貧窮尋找致富機會而選擇的出國。他們在當地緊密團結，建立起共同體，保持著和故鄉的緊密聯繫，堅持著自己的傳統，使用原來的語言。例如加拿大新斯科舍省,新斯科舍寫作Nova Skocia，拉丁語意為"新蘇格蘭"。新斯科舍省東部的布雷頓角島最早是法國殖民地，1763年割讓給英國，1784年成為直屬英國王室的殖民地，1820年才又劃歸新斯科舍省。19世紀的時候，大約有5萬蘇格蘭人從蘇格蘭高地移民過來，主要居住在北部沿岸和內陸丘陵地帶。至今島上仍保留著許多蘇格蘭風俗習慣，在這裡，蓋爾語至今仍廣為流傳，以風笛演奏為主的傳統音樂也時常可以聽到。
Haggis哈吉斯是蘇格蘭的傳統食物，被譽為蘇格蘭國菜。在古代蘇格蘭，來自高地的男人會把牲口帶到愛丁堡販賣，由於路途遙遠，家中妻子就將羊內臟做成哈吉斯，以供男人在路途中食用。
哈吉斯之所以成為蘇格蘭的標誌性食物，人們認為是受到了蘇格蘭農民詩人羅伯特·彭斯(Robert Burns，1759-1796年)1787年創作的《 Address to a Haggis》一詩的影響。羅伯特·彭斯生於蘇格蘭民族面臨被異族征服的時代，因此他的詩歌充滿了激進的民主、自由的思想。詩人生活在破產的農村，和貧苦的農民血肉相連，他的詩歌歌頌了故國家鄉的秀美，抒寫了勞動者純樸的友誼和愛情。他在英國文學史上佔有特殊重要的地位。後人為了紀念彭斯，規定每年1月25日為彭斯之夜(Burns supper)，在晚餐時背誦彭斯的《Address to a Haggis》一詩，並食用哈吉斯。
要不要試做一下啊~
準備材料：羊肺、羊胃、羊心、羊肝、新鮮羊脂、燕麥片、剁碎的洋蔥、鹽、鮮胡椒、辣椒粉、肉豆蔻、高湯。
做法：
用鹽擦洗淨羊肺、羊胃、羊心和羊肝，除去內臟上的薄膜和多餘的脂肪，再放入冷的鹽水中浸幾個小時。
把胃翻過來，填料用。
用冷水將羊心和羊肝煮沸，然後關小火，加蓋繼續燉30分鐘。
把煮熟的羊心羊肺剁碎，羊肝磨碎，與烤至焦黃色的燕麥、洋蔥碎混合，放適量鹽、胡椒、辣椒粉和肉豆蔻調味。
把混合後的餡料填進羊肚裡，大約2/3滿就可以了。
把羊肚中的空氣擠出，收口紮緊，放入煮滾的高湯中繼續煮三小時，水要沒過羊肚，中途要不斷加湯。當羊肚開始膨脹隆起的時候，用針扎幾下 ，以防止它爆裂。
■ 一般搭配土豆泥食用，再倒上一杯威士忌，相當美味的呢~
1848年，羅伯特.彭斯的外甥托馬斯.彭斯，作為第一個移民新西蘭南島的人，將這個傳統帶到了南島，島上的蘇格蘭社區至今仍保持著這一傳統慶祝儀式。吃著哈吉斯，彷彿回到了蘇格蘭。
新西蘭居住著從蘇格蘭高地移居過來的蘇格蘭人，還有不列顛群島各地的移民，在19世紀末，牧羊成為這裡的經濟支柱。1880年代，汽船已經配備了冰箱，能夠把新西蘭的羔羊肉運到英國，這也大幅增加了新西蘭羊肉的生產，同時也意味著蘇格蘭高地牧羊業的衰退。進入20世紀以來，向英國出口以羊肉和乳製品為主的農產品，在新西蘭經濟中佔很大比例。但是，1973年英國加入歐盟後，開始實施才有保護主義色彩的農業政策讓新西蘭的經濟遭受了沉重的打擊。新西蘭過去憑藉英聯邦國家內特惠制而獲得的有保證的、高價格的市場準入實質上已不存在。
1984年，新西蘭新政府為了應對經濟危機，著手改革農業經濟，使農業經濟脫離對農產品出口的依賴。其中重要的一環是，減弱對農場主的資金補貼，逐步取消在稅收、產品檢驗和技術諮詢方面的優惠措施。這個政策對農民來說是個很大的衝擊，新西蘭的農業補貼水平從1979-1986年間佔農業生產總價值的25%降到3%，農場主們必須得適應這個新的市場環境。最終改革的效果不錯，新西蘭的農業不但沒有因此倒下，反而大幅提高了效率，農戶們積極開拓新市場，實現了農產品多樣化。現在，新西蘭不僅出口羔羊肉和黃油，還出口獼猴桃、葡萄酒等其他農產品。
在新西蘭，農業補貼被削減，羊的數量也在減少，由1980年代初的約7000萬頭減少到現在的約4000萬頭。儘管如此，在新西蘭，羊的數量還是人口的10倍之多。近年來，新西蘭農業力量日益增強，雖然當地羊的數量減少了，但羊肉出口量反而增加了。也許新西蘭的情況比較特殊吧，他們出口的商品，有九成以上是農產品。
關於羊肉的做法，煎炸燉燜烤，怎麼都行！
中國也有悠久的羊文化，十二生肖、古文字、巖畫、青銅器、古詩等等，都有羊的存在。重點是，全國各地都有極具地方特色的用羊製作的菜餚~新疆的烤羊肉串、羊肉手抓飯，蘭州、寧夏、青海的手抓羊肉，西安的羊肉泡漠，內蒙古的烤全羊，北方的羊蠍子湯，北京涮羊肉，蘇州的藏書羊肉，貴州的羊肉粉，海南名菜東山羊......還有全羊宴，多了去了~
不行，這篇文章還是在這裡結束了吧。我要去擼串，烤羊排，我來啦......
閱讀更多 士兵的餐桌 的文章
