卜豆角回鍋肉
食材
- 150克
- 五花肉
- 100克
- 卜豆角
- 30克
- 蒜苗
- 紅椒片少許
- 3克
- 鹽
- 2克
- 味精
- 各適量
- 糖色、老抽、白糖、料酒、辣椒油、食用油
1 鍋中倒入少許清水，放入洗淨的五花肉。
2 蓋上蓋，燜煮約10分鐘至八成熟。
3 將五花肉撈出備用。
4 將泡發洗淨的卜豆角切成段，裝盤備用。
5 洗淨的蒜苗切成段，裝入盤中。
6 將五花肉切成薄片，裝盤備用。
7 熱鍋注油，放入五花肉，煸炒至熟。
8 加入糖色、老抽，炒勻上色。
9 倒入卜豆角，拌炒至熟。
10 放入洗淨的蒜苗梗。
11 加入適量鹽、味精、白糖，炒勻調味。
12 再淋入少許料酒，拌炒香。
13 倒入蒜苗葉、紅椒片，拌炒勻。
14 加入少許辣椒油。
15 快速拌炒均勻。
16 將鍋中材料盛出裝盤即可。
回鍋土豆片
食材
- 200克
- 土豆
- 15克
- 青椒
- 15克
- 紅椒
- 200克
- 五花肉
- 各少許
- 薑片、蒜末、蔥段、幹辣椒
- 2克
- 鹽
- 1克
- 味精
- 各適量
- 生抽、豆瓣醬、雞粉、料酒、水澱粉、芝麻油、食用油
1 鍋中注入清水，放入洗淨的五花肉。
2 蓋緊蓋子用中火煮約10分鐘。
3 揭蓋，將煮熟的五花肉取出。
4 裝入盤中待涼。
5 把五花肉切成片。
6 去皮洗淨的土豆切成片。
7 洗淨的青椒切成小塊。
8 洗淨的紅椒切成小塊。
9 鍋中注入清水，加入食用油、鹽。
10 倒入土豆，煮約2分鐘至熟。
11 撈出備用。
12 用油起鍋，倒入五花肉、薑片、蒜末、蔥段和幹辣椒炒勻。
13 倒入生抽炒香。
14 倒入青椒、紅椒、土豆。
15 加入鹽、味精、豆瓣醬、雞粉。
16 加入料酒炒勻入味。
17 加入少許水澱粉勾芡。
18 加入少許熟油、芝麻油。
19 翻炒均勻。
20 將炒好的土豆片盛入盤內即可。
回鍋牛肉片
食材
- 150克
- 牛肉
- 50克
- 青椒
- 15克
- 紅椒
- 各少許
- 蒜苗、薑片、蔥條
- 3克
- 蠔油
- 3毫升
- 生抽
- 各適量
- 料酒、鹽、味精、水澱粉、辣椒油、花椒油、食用油
1 鍋中倒入適量清水，放入洗淨的牛肉。
2 加入鹽、味精，放入薑片、蔥條。
3 淋上少許料酒。
4 蓋上蓋，用中火煮至牛肉熟。
5 取出煮好的牛肉。
6 放涼後切成薄片。
7 將洗淨的青椒、紅椒均切開，去籽，斜切成片。
8 將洗淨的蒜苗切成段。
9 熱鍋注油，倒入牛肉片，翻炒勻。
10 倒入少許料酒。
11 再放入青椒、紅椒、蒜苗梗。
12 大火爆炒材料至斷生。
13 轉小火，加入少許鹽、味精、蠔油、生抽。
14 拌勻至入味。
15 倒入適量水澱粉勾芡。
16 放入蒜苗葉，炒勻斷生。
17 淋入少許辣椒油、花椒油，拌炒均勻。
18 盛出裝盤即可。
土豆回鍋肉
食材
- 500克
- 五花肉
- 200克
- 土豆
- 50克
- 青蒜苗
- 20克
- 朝天椒
- 各適量
- 高湯、鹽、味精、糖色、豆瓣醬、白糖、蠔油、辣椒油、水澱粉
1 土豆去皮，洗淨切片。
2 朝天椒洗淨切圈。
3 青蒜苗洗淨切段。
4 鍋中倒入適量清水，放入五花肉。
5 加少許料酒。
6 汆至斷生撈出。
7 五花肉切片，裝入碗內，加入糖色拌勻。
8 用食用油起鍋，倒入五花肉炒至出油。
9 加豆瓣醬炒香，再淋入少許料酒炒勻。
10 倒入朝天椒、土豆片，拌炒勻。
11 倒入高湯，拌勻煮約3分鐘至熟，再加入鹽、味精、白糖、蠔油調味。
12 倒入蒜苗梗炒熟。
13 加入水澱粉、辣椒油炒勻，放入蒜葉。
14 拌炒均勻。
15 盛入盤中即成。
蒜薹回鍋肉
食材
- 120克
- 蒜薹
- 15克
- 紅椒
- 150克
- 五花肉
- 各少許
- 薑片、蔥白
- 各適量
- 鹽、味精、蠔油、料酒、老抽、水澱粉
1 鍋中注入適量清水，放入洗淨的五花肉。
2 加蓋燜煮7分鐘至熟。
3 撈出五花肉，稍放涼。
4 將五花肉切成片。
5 再把洗好的蒜薹切成段。
6 將紅椒切片。
7 鍋置旺火，注油燒熱，倒入蒜薹，滑油片刻至斷生，撈出備用。
8 鍋留底油，倒入五花肉炒至出油。
9 鍋中加入老抽、料酒。
10 將肉片翻炒至香。
11 鍋中倒入薑片、蔥白、紅椒和蒜薹，翻炒至熟。
12 加入鹽、味精和蠔油炒勻調味。
13 再加少許水澱粉勾芡。
14 將做好的菜盛入盤內即可。
醬香回鍋肉
食材
- 350克
- 五花肉
- 各20克
- 青椒片、紅椒片
- 35克
- 洋蔥片
- 各少許
- 蒜片、薑片
- 25克
- 甜麵醬
- 3克
- 鹽
- 各2克
- 雞粉、白糖
- 各適量
- 料酒、食用油
1 鍋中注入適量清水燒熱，放入五花肉。
2 放入薑片，加入鹽、料酒，拌勻。
3 加蓋，大火燒開轉小火煮約30分鐘至熟。
4 揭蓋，關火後撈出煮好的五花肉，裝入盤中。
5 將五花肉放涼後切成片。
6 用油起鍋，放入五花肉，炒勻。
7 加入蒜片，炒勻。
8 倒入甜麵醬，炒勻。
9 注入少許清水，放入青椒片、紅椒片、洋蔥片，炒勻。
10 加入白糖、雞粉。
11 翻炒約2分鐘至入味。
12 關火後盛出炒好的菜餚，裝入盤中即可。
青椒回鍋肉
食材
- 500克
- 五花肉
- 100克
- 青椒
- 40克
- 蒜苗段
- 35克
- 紅椒
- 各少許
- 薑片、蒜末
- 15克
- 豆瓣醬
- 各2克
- 鹽、味精
- 5毫升
- 料酒
- 各適量
- 水澱粉、食用油
1 鍋中注入適量清水燒熱，放入洗淨的五花肉。
2 蓋上蓋，燒開後用小火煮約15分鐘，至其斷生。
3 揭蓋，撈出汆煮好的五花肉，瀝乾水分，涼涼，備用。
4 將洗淨的青椒切開，去籽，再切小塊。
5 洗好的紅椒切開，改切成小塊。
6 再把放涼的五花肉切薄片，備用。
7 用油起鍋，倒入肉片，炒幹水汽。
8 加入少許鹽、味精，淋入適量料酒，炒勻提味。
9 滴上少許老抽，用中火炒至上色。
10 撒入薑片、蒜末，倒入備好的蒜苗段，用大火炒至散出蒜香味。
11 倒入切好的青椒、紅椒，快速炒勻，至其斷生。
12 放入少許豆瓣醬，炒香炒透。
13 倒入適量水澱粉，炒至食材熟軟、入味。
14 關火後盛出炒好的菜餚，裝入盤中即成。
香乾回鍋肉
食材
- 300克
- 五花肉
- 120克
- 香乾
- 各20克
- 青椒、紅椒
- 各少許
- 幹辣椒、蒜末、蔥段、薑片
- 2克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 4毫升
- 料酒
- 5毫升
- 生抽
- 各適量
- 花椒油、辣椒油、豆瓣醬、食用油
1 鍋中注入適量清水燒熱，倒入洗淨的五花肉。
2 蓋上蓋，煮10分鐘，至其熟軟。
3 揭蓋，撈出煮好的五花肉，放涼待用。
4 將香乾切片。
5 洗淨的青椒切開，去籽，再切成小塊。
6 洗好的紅椒切開，去籽，改切成小塊。
7 把放涼的五花肉切成薄片。
8 用油起鍋，燒至四成熱。
9 倒入切好的香乾，拌勻，炸香。
10 撈出炸好的香乾，瀝乾油，待用。
11 鍋底留油，放入肉片，炒至出油。
12 加入適量生抽，炒勻。
13 倒入薑片、蒜末、蔥段、幹辣椒，用大火炒香。
14 加入豆瓣醬，炒勻。
15 倒入炸好的香乾，炒勻。
16 加入少許鹽、雞粉、料酒，炒至熟軟。
17 放入青椒、紅椒，炒勻。
18 淋入花椒油、辣椒油，炒至入味。
19 關火後盛出炒好的菜餚即可。
包菜回鍋肉
食材
- 150克
- 包菜
- 300克
- 五花肉
- 15克
- 紅椒
- 各少許
- 薑片、蒜末、蔥白
- 3克
- 鹽
- 3克
- 雞粉
- 各適量
- 豆瓣醬、料酒、老抽、生抽、水澱粉、食用油
1 洗好的紅椒切開，去籽，切成小塊。
2 洗淨的包菜去芯，切瓣，切成小塊。
3 鍋中加適量清水，放入五花肉。
4 蓋上蓋，燒開後再煮15分鐘。
5 把五花肉撈出，涼涼。
6 將五花肉切成片。
7 分別將包菜塊、紅椒片、五花肉片裝入盤中。
8 鍋中加清水燒開，加少許鹽、食用油。
9 倒入包菜煮約1分鐘。
10 把焯過水的包菜撈出。
11 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。
12 放入五花肉炒至出油。
13 加少許老抽、鹽，翻炒片刻。
14 淋入料酒，炒片刻。
15 倒入包菜、紅椒。
16 加鹽、雞粉、生抽，炒勻。
17 放入豆瓣醬，炒勻。
18 倒入水澱粉。
19 翻炒均勻。
20 盛出裝盤即成。
麻花回鍋肉
食材
- 150克
- 熟五花肉
- 70克
- 麻花
- 60克
- 青椒
- 50克
- 紅椒
- 30克
- 豆瓣醬
- 15克
- 豆豉
- 各少許
- 薑片、蔥段
- 2克
- 雞粉
- 5克
- 白糖
- 5毫升
- 生抽
- 食用油適量
1 五花肉切片。
2 洗好的紅椒去柄，切滾刀塊。
3 洗淨的青椒去柄，切滾刀塊，待用。
4 用油起鍋，倒入五花肉片，稍煎1分鐘。
5 放入薑片和蔥段，加入豆豉。
6 倒入豆瓣醬。
7 翻炒1分鐘。
8 倒入青紅椒塊。
9 翻炒均勻。
10 加入生抽、雞粉、白糖。
11 炒勻調味。
12 倒入麻花。
13 翻炒數下。
14 關火後盛出麻花回鍋肉，裝盤即可。
青椒回鍋牛肉
食材
- 200克
- 熟牛肉
- 50克
- 青椒
- 5克
- 幹辣椒
- 2克
- 花椒
- 各少許
- 薑片、蒜末、蔥白
- 3克
- 鹽
- 10毫升
- 料酒
- 5毫升
- 生抽
- 5克
- 豆瓣醬
- 2克
- 味精
- 各適量
- 水澱粉、食用油
1 將洗淨的青椒破開為二，剔去籽，切滾刀塊。
2 熟牛肉切成片。
3 用油起鍋，燒至三成熱。
4 倒入幹辣椒、薑片、蒜末、花椒、蔥白，大火爆香。
5 倒入青椒，快速炒至斷生。
6 再倒入牛肉，淋入適量料酒提味，翻炒香。
7 調小火，放入少許生抽、豆瓣醬。
8 加入鹽、味精調味。
9 炒至食材熟透。
10 倒入水澱粉。
11 炒勻勾芡。
12 盛出裝盤即可。
回鍋肉
食材
- 200克
- 豬肉
- 30克
- 大蔥
- 25克
- 蒜苗
- 30克
- 生薑
- 65克
- 紅椒
- 30克
- 大蒜
- 3克
- 鹽
- 20克
- 豆豉
- 15克
- 雞粉
- 15克
- 糖
- 10毫升
- 辣椒油（紅油）
- 5克
- 花椒粒
- 10毫升
- 生抽
- 50克
- 豆瓣醬
- 30毫升
- 料酒
- 食用油適量
1 生薑去皮，取部分切成片，剩餘再切成薑末，待用。
2 大蒜去皮切成蒜末，待用。
3 熱鍋注水煮沸，放入少許薑片、蔥段、花椒、料酒、鹽、帶皮五花肉，蓋上鍋蓋煮15分鐘至斷生。（去腥提味）
4 洗淨的蒜苗切成段，待用。
5 洗淨的紅椒對半切開，去籽，切成菱形塊，待用。
6 揭開鍋蓋，將煮好的五花肉撈出，待用。
7 焯好的五花肉切薄片（切肉刀要快 以保持肉片完整）。
8 切好的肉片淋少許生抽，用手抓勻，使肉更入味。
9 熱鍋注油燒至六成熱，放入五花肉，炸4分鐘至表面金黃撈出。
10 熱鍋注油燒熱，倒入切好的薑末、蒜末、少許豆瓣醬、豆豉、糖，炒出香味，放入炸好的五花肉，反覆翻炒均勻。
11 再倒入少許料酒、生抽 、紅椒、蒜苗、蔥段、雞粉、紅油，爆炒出香味。
12 關火，將炒好的菜餚盛至備好的盤中即可。
回鍋蓮藕
食材
- 350克
- 蓮藕
- 10克
- 紅辣椒圈
- 各少許
- 蔥白、蔥花
- 2克
- 鹽
- 各適量
- 白糖、雞粉、水澱粉
1 鍋中注入適量水，放入蓮藕。
2 加蓋燜煮。
3 熟後，撈出蓮藕。
4 將蓮藕改刀切丁。
5 炒鍋熱油，倒入藕丁。
6 放入紅辣椒圈、蔥白炒勻。
7 加入鹽。
8 放入白糖。
9 再放入雞粉炒勻。
10 加少許水澱粉翻炒片刻。
11 撒入蔥花。
12 出鍋即可。
回鍋藕片
食材
- 250克
- 蓮藕
- 各15克
- 青椒、紅椒
- 5克
- 幹辣椒
- 各少許
- 薑片、蒜末、蔥白
- 15克
- 豆瓣醬
- 3克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 各適量
- 白醋、水澱粉、料酒、食用油
1 去皮洗淨的蓮藕對半切開，再切成片，入盤中備用。
2 將洗淨的青椒對半切開，去籽，切成小塊，入盤中備用。
3 將洗淨的紅椒對半切開，去籽，切成小塊，入盤中備用。
4 鍋中加入適量清水，燒開，加入少許鹽、白醋。
5 倒入蓮藕，煮約1.5分鐘。
6 把焯好水的蓮藕片撈出，放入涼水中備用。
7 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥白。
8 倒入青椒、紅椒、幹辣椒，炒香。
9 倒入瀝乾水後的蓮藕片，翻炒均勻。
10 加入豆瓣醬、鹽、雞粉。
11 淋入料酒，炒勻調味。
12 加入少許水澱粉。
13 用鍋鏟翻炒均勻。
14 盛出裝盤即可。
回鍋茭白
食材
- 180克
- 滷茭白
- 25克
- 紅椒
- 50克
- 蒜苗
- 45克
- 芹菜
- 各少許
- 薑片、蒜末、蔥白
- 1克
- 鹽
- 1克
- 雞粉
- 2克
- 白糖
- 10克
- 豆瓣醬
- 4毫升
- 水澱粉
- 食用油適量
1 把洗淨的芹菜切成段。
2 洗好的蒜苗切成段。
3 將洗淨的紅椒對半切開，去籽，切成小塊。
4 滷茭白切成片。
5 用油起鍋，下入薑片、蒜末、蔥白，爆香。
6 放入紅椒、芹菜，翻炒片刻。
7 倒入滷茭白，翻炒均勻。
8 加入適量豆瓣醬、鹽、雞粉、白糖，炒勻調味。
9 淋入少許清水，翻炒片刻。
10 放入蒜苗，倒入適量水澱粉。
11 快速拌炒均勻。
12 把炒好的菜盛出裝盤即可
回鍋豬肘
食材
- 160克
- 滷豬肘
- 25克
- 杭椒
- 各適量
- 蒜末、朝天椒末
- 2克
- 鹽
- 各適量
- 蠔油、味精、料酒、水澱粉、豆瓣醬、食用油
1 將滷豬肘切成片。
2 洗好的杭椒切成片。
3 熱鍋注油，倒入豬肘翻炒片刻。
4 倒入蒜末、朝天椒末拌炒勻。
5 加入豆瓣醬，炒香。
6 淋入料酒拌勻。
7 倒入杭椒拌炒至熟。
8 加鹽、蠔油炒勻。
9 再加味精、水澱粉。
10 炒至入味。
11 盛盤即可。
回鍋牛筋
食材
- 150克
- 牛筋塊
- 各30克
- 青椒、紅椒
- 各少許
- 花椒、八角、薑片、蒜末、蔥段
- 2克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 6毫升
- 生抽
- 10克
- 豆瓣醬
- 3毫升
- 料酒
- 8毫升
- 水澱粉
- 食用油適量
1 洗淨的青椒切開，去籽，切條形，再切小塊。
2 洗淨的紅椒切開，去籽，切小塊。
3 鍋中注入適量清水燒開，加入少許鹽，倒入牛筋。
4 煮約1分鐘。
5 撈出汆煮好的牛筋，瀝乾水，待用。
6 用油起鍋，倒入花椒、八角、薑片、蒜末、蔥段，爆香。
7 放入青椒、紅椒，快速炒勻。
8 倒入汆過水的牛筋，炒勻炒香。
9 淋入少許生抽，炒勻，放入豆瓣醬，炒勻。
10 淋入料酒，炒出香味。
11 倒入少許清水，炒勻，加入鹽、雞粉，炒勻調味。
12 轉大火略煮一會兒，至食材入味。
13 用水澱粉勾芡。
14 關火後盛出炒好的菜餚即可。
回鍋羊肉
食材
- 600克
- 羊肉
- 各30克
- 青椒片、朝天椒末
- 各少許
- 薑片、蒜蓉、花椒、蔥段
- 各適量
- 豆瓣醬、鹽、味精、料酒、蠔油、孜然粉、紅曲米水、食用油
1 鍋中倒入適量清水燒熱，放入洗淨的羊肉、紅曲米水，再放入少許薑片、蔥段，加蓋燜煮至熟透。
2 關火，將煮熟的羊肉撈出，涼涼，改刀切成片。
3 起油鍋，倒入羊肉片，用中火炒約1分鐘至出油。
4 放入花椒和餘下的薑片、蒜蓉，拌炒出香味。
5 再加入豆瓣醬，翻炒勻。
6 淋入料酒，轉小火，加鹽、味精、蠔油調味。
7 倒入朝天椒末，炒勻。
8 再倒入青椒片，炒至熟。
9 撒上少許孜然粉，翻炒至入味。
10 出鍋盛入盤中即成。
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