老劉是我的老朋友了。熟悉一怪的朋友，可能看過很早一篇文章，號稱“2000種啤酒的餐廳”，老闆就是他。
前天傍晚，他突然來電，請我去他店裡，嘗一種沒吃過的羊肉。
我一聽有點納悶：3月春暖花開，你請我吃羊肉，用意何在啊？
老劉不苟言笑：“怪兄，你是美食家，但你不善於打破陳規。過來吃了你就知道了！”
啤酒餐廳的老闆劉兵
老劉，大名劉兵，他的店在無錫建築路的大統華下面，對面就是溪南公館，是濱湖區政府的新規劃，開闢了各式新潮餐飲。老劉的店開在它們對面，透過玻璃能看見裡面高聳的啤酒架，門頭一排碩大的霓虹洋文，說孤傲不群有些言過，但真真個性獨立。
老劉正站在門口，指揮師傅從車上搬下大捆的冷鮮肉。看見我，忙拉著我把我往店裡拽。
他的店是我見過的最獨特的一家餐廳。挑高很高，沒有吊頂，美其名曰“工業風”。這麼高的頂，還做了成排的啤酒櫃，亮澄澄的燈帶照得整面牆金碧輝煌。
我雖不是第一次來了，但還是不免被這氣勢震懾到。
我歷來說，一家飯店映著一位主人。老劉算性情中人，性格豪爽，廣結好友，而且酷愛啤酒，一直夢想著要開家啤酒餐廳。
三年前，朋友合夥終如願以償，而且竟然一開，就是2000種啤酒的“大倉庫”。
上一次我來，還是去年世界盃。那時真是他的得意時光，偌大的餐廳居然人滿為患，門外都坐滿了通宵的酒友和球迷。
今年，他又有想法，看準了深夜啤酒燒烤檔，決定引進烤羊肉，而且肉材不一般。
“巴音布魯克黑頭羊，剛剛空運到這兒的。”
我剛才看到的，就是他說的這種羊肉。從新疆巴音郭楞蒙古自治州的一所合作社進的貨，送到無錫機場，再找的貨拉拉，運到店門口。
除了羊肉，老劉還進了饢
“每次運150公斤。兩批已經賣完，現在是第三批。”老劉說起話來咄咄有神。
“跟別的羊肉有什麼區別嗎？”
“生長環境好，羊的品質當然好了。”老劉盯著我，一時不知該怎麼解釋，又重複了一遍，“吃了你就知道了！”
行！冷盤先上。老劉又順手從旁邊的酒櫃上，拿了幾瓶啤酒放在桌上。我不懂箇中玄奧，只覺得酒標色彩繽紛，估計是好啤酒。
老劉一邊給各位滿杯，一邊介紹起來：我們從淺色往深了喝哈。現在倒的這個酒標著IPA，叫印式淡色艾爾，口感非常好，看這掛杯……
那日我沒吃午飯，肚子也開始抗議，早已無心聽他科普，滿腦子只有烤羊肉的畫面。
“讓一下了，小心～”廚師端著一大盆剛出爐的羊肉串，快步走到桌前。
我聽見羊肉上還泛著滋滋的聲響，口水都要下來了。
拿起一串烤羊排就咬。
肉裡的汁水從牙縫溜進舌腔，孜然這時開始散發風味，配合酥脆的外皮，加之略帶著的一層肥脂，口感煞是飽滿。
老劉說，吃一塊烤羊肉，再來一口啤酒，那才是絕配。
我正覺口中乾澀，抓起啤酒就大口飲，一開始沒啥感覺，待啤酒嗝從胃裡竄上，才覺得香氣混合、肥膩消散。
啤酒搭配烤羊肉，酣暢淋漓也。這種吃法，雖說與江南飲食習俗格格不入，但在我這個野路子美食家眼裡，確實可算一絕配了！
“怪兄。”老劉歪著頭，一本正經對我說，“大口飲沒錯，但喝之前最好先聞一聞。體會一下啤酒的香氣。”
我享受著羊肉大快朵頤的刺激，哪還顧得上聽他說教，嘴裡邊啃著應付：“嗯嗯，你說得對！”
黑頭羊何以美味？用老劉的話說，就是那些羊在草原上吃著蟲草、喝著山泉長大的……
老劉給我看黑頭羊的長相
有沒有吃蟲草、喝山泉我不確定，但羊肉質地遠勝本地羊，烤出來外焦裡嫩，肉裡有汁水，甘甜鮮美。這麼明顯的差距能夠吃得出來。
老劉的羊肉串主要分三種：普通的鐵釺10元一串，紅柳串的15元一串，還有烤羊排，28元一串。考慮到黑頭羊進價，性價比很高。調味料也就三種：孜然、辣椒粉、鹽。
基本上一個人，一串烤羊排，兩串紅柳，已經差不多快飽啦。
上圖是紅柳串，下圖烤羊排
同時，為做好羊肉，老劉即將去新疆訂製“饢坑”。到時候，大塊的羊排羊腿、乃至全羊，就不是被烤熟的了，而是被饢坑悶熟的。所以外表上，也沒有常見的那種“冒油泡”的感覺。
但是切不可以貌取羊，悶熟的羊肉汁水損耗少，吃起來更鮮美。
除了啤酒烤肉，老劉的幾道中餐，養生黑豆腐、川香黑毛肚同樣水準上乘，只是在光環籠罩下容易被遺忘——
眾人微醺，我問老劉，你當初怎麼想到開這家店的？
原來，老劉是學化工出身，早先在南京醫藥公司上班，專門負責採購酒精原料。經常跑酒廠，自然對酒情有獨鍾。
老劉愛喝啤酒，但是開這家啤酒餐廳前，他竟然五年不喝啤酒。原因很簡單——痛風。
他解釋道，工業啤酒因為大多用大米一類的糧食釀造，嘌呤含量很高，很容易痛風，為此他只好忍痛割愛。直到跟朋友去成都參加“糖酒會”，接觸到了精釀，才恢復了啤酒癮。
精釀啤酒用麥芽釀造，嘌呤成分很低，幾乎沒有痛風的困擾。
漂亮的泡沫掛杯。懂啤酒的可以猜猜，這兩壺分別是哪種啤酒？
老劉從此愛上精釀啤酒。瞅準無錫精釀市場尚屬空白，便招來好友，一塊兒合開了這家餐廳。從16年4月份試營業，到現在整整三年。
老劉感慨，三年間，餐廳沒有太大變化，最大的收穫，就是結識了一群愛酒摯友。可以說，他的店，是無錫精釀啤酒最全的。雖然圈子小眾，但他已很滿足。
老劉和朋友喝多了摔了一跤
考取捷克初級品酒師證書
捷克小朋友喝啤酒。國情不同，不要模仿
我笑著說：“啤酒你是權威，吃肉我是權威。”今天嘗的啤酒羊肉新組合，不能怠慢了怪粉們。
我在無錫見過很多小眾餐廳倒下，身邊也有朋友做精釀啤酒，只堅持了幾個月，便關門停業。創業不易。老劉粗中有細，能在現實中平衡理想，這一點讓我對他刮目相看。
啤酒配烤肉不是原創，但這麼講究的，獨此一家！
老劉愛放洋屁，店大名叫——“Habitat Beer 進口啤酒體驗餐廳”。喜歡啤酒熱愛美食之人，不妨也來向劉總討教一番啊~
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