在比利時，有很多按照傳統方法生產的啤酒。許多修道院中的僧侶，特別是Trapaist僧侶，常用修道院中傳統的酵母菌株製造愛爾啤酒。常使用小麥麥芽，酒花用量較低(有時也小心地使用陳酒花)。使用的酵母產生典型的風味，一些啤酒在敞口槽中發酵，周圍空氣中的酵母和細菌是比較多的。
啤酒種類
比利時140多間啤酒廠生產的啤酒種類至少可以分成10種以上，詳細區分的話甚至可達幾十種，這也是比利時啤酒予愛酒人無窮無盡的樂趣所在。歐洲的出家人似乎與釀酒業有密不可分的關係，比利時啤酒中相當重要的流派即是「修道院啤酒」(Monatic Beer)，修道院啤酒又分為真正由修道士親身參與釀製的Trappist，和授權非修道院酒廠製作的Abbey Beer。存在的Trappist釀酒廠只有5間:Orval、Chimay、Westmalle、Rochefort與Westeteren，是最具特色的比利時啤酒寶藏，也是世界上唯一以釀酒為業的修道院。
塞森啤酒Saison
賽森(Saison)是源自農場的農民自釀的啤酒。在歷史上大麥收成不足或陳本太高的時候，幾家人合力，以手頭上現成的任何穀物搭配為原料，以艾爾(Ale)啤酒的方式釀造而成--在高於室溫的環境中發酵的啤酒，發酵速度快，儲藏期較短。它的酒體較輕，乾淨不甜，顏色為金黃到橙色，酒精度相對較低(5%左右)，有適量啤酒花，不同比例的穀物成分會產生柑橘或花卉的味道。
白啤酒 Witbier /Bier Blanche
這是較經典的比利時淡啤酒，使用高比例的小麥原麥和少量的大麥麥芽為原料。它的液體是顯得蒼白的黃金色 ，因為在釀造過程中不會過濾，通常液體中會有霧狀漂浮物。較常用的調味料是香菜和橙皮。它口感清爽，酒精度低(4%至5%)，是比較大眾化的啤酒。
修道院啤酒 Trappist/Abbey
故事多多的修道院啤酒是由聖本篤修會的僧侶釀造的啤酒。修道會釀造啤酒，生產奶酪和麵包等產品的傳統可以追溯到千年前的十一世紀，除了資助社會，同時也能讓修道院自給自足。修道院啤酒是一種古老工藝釀造的啤酒，較初修道士釀酒是為了協助天主教的擴張，並不考慮商業用途，因而過程特別用心，秘方也絕不外傳，在經過2到3次瓶內發酵後，才得到用於搭配奶酪和菜餚，口感厚重而不適合空飲的啤酒。在世界各地的修道院中，只有七個釀造啤酒，其中六個在比利時各區，第七個在鄰國的，荷蘭。修道院啤酒使用“雙重”，“三重”甚至“四重”表明味道特色和酒精含量：++177-6396-7064獲得更多資訊
SINGEL：產量較少，酒體很輕，4%至5%的酒精度，老少皆宜的飲料型淡啤酒。
DUBBEL：5%至8%的酒精度，顏色呈琥珀色至棕色，有明顯麥芽的香氣，味道有葡萄乾，焦糖或咖啡的感覺，整體味到稍微偏甜。（推薦閱讀：什麼拉罐啤酒好喝，拉罐啤酒拉環壞了怎麼辦）
啤酒
TRIPEL：一般是顏色亮麗的金色啤酒，酒精約9%-10%。三重姓口感清脆，果味較明顯，往令人覺得煥然一新。
QUADRUPLE：酒精含量非常高，10%至12% ，甜度較高，有時有巧克力的味道，酒體比較粘稠。
在啤酒需求量巨大的今天，出現了艾貝(Abbey)這種摹仿Trappist修道院風格的啤酒，但不一定在修道院釀造。而且沒有統一的標準，來自不同酒商的產品味道差別也很大，是一個值得愛好者探索和發掘的品種。
蘭比克啤酒 Lambic
較有個性的比利時啤酒非它莫屬，傳統蘭比克(Lambics)是用野生酵母和漂浮在空氣中的真菌發酵，而不是使用培養酵母的啤酒。這些空氣中的微生物使啤酒口感偏酸，還有其他醒目如皮革的香氣，這種非主流而銳利的味道經常讓人對它上癮。他們是非常令人耳目一新，因為他們的鋒利。製作通常混合小麥，大麥麥芽，啤酒花後暴露在寒冷的空氣中，然後在橡木桶中儲藏三年以上。
貴茲混釀啤酒Gueuze
貴茲混釀啤酒
貴茲啤酒(Gueuze)通過融合的不同釀製階段(通常是一年，兩年，和三年啤酒的組合)的Lambics啤酒，得到更加平衡的氣泡量和味道，同時具備自己特徵的口味。因為其中有未發酵的糖分，再加上商業化的水果和香料調味，更受一般大眾歡迎。並沒有通常比利
時啤酒那樣的大量泡沫，卻有細緻和不斷的香檳般碳酸氣泡，比利時人自豪的稱其為“香檳啤酒”。
佛蘭德斯紅啤 Flemish Sour Ale
盛行於比利時西北部，靠近法國邊境的佛蘭德斯，酒體顯現棕色或紅色，是比利時啤酒種酸味較強的一種。先實用培養菌株發酵，然後在木桶中加入天然的酸味細菌窖藏，所以不同於一般的啤酒酸味，它的酸味有檸檬和意大利香醋的味道，同時略帶一絲焦糖的甜。
比利時啤酒吸引人的地方除了五花八門的味道，它的酒瓶也是有故事的。長久以來，比利時啤酒的瓶子似乎專為骨灰級愛好者而量身定做。當地的資深愛好者不需要看酒標，從一支啤酒瓶的瓶身形狀、弧度、大小和顏色就能告訴你它的產區、廠家和種類。對於比利時啤酒，酒瓶作為傳統酒標的替代成為啤酒自身個性標誌。
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