麻辣小龍蝦
材料：小龍蝦30個、幹辣椒、鮮麻椒、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、小茴香、生抽、老抽、糖、鹽、白酒、蠔油、辣醬
步驟：
1、在鍋中加入比平時炒菜燒多的油，燒到3成熱，放入辣椒、鮮麻椒、蔥、姜、蒜煸出香味。
2、放入香葉、八角、小茴香、蠔油、辣醬等香料。
3、放入洗淨的小龍蝦翻炒均勻
4、淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味
5、小龍蝦捲曲後，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘
6、最後加入適量鹽調味，火力調大將湯汁稍微收幹即可。
香辣小龍蝦
材料：小龍蝦3斤、蔥段1個、生薑4片、蒜瓣2個、花椒20粒、幹辣椒5～6個、蒸魚豉油1.5大勺、生抽1大勺、陳醋1小勺、白糖1/2小勺、鹽按需、料酒1大勺
步驟：
1、將小龍蝦用淡鹽水浸泡1～2個小時。
2、浸泡完成後剪去全部鰲足，用牙刷清洗腹部及外殼。
3、捏住尾巴中間那塊尾甲，掐斷並拽出蝦腸
4、用剪刀減去頭部的三分之一，挖出裡面的黑色囊狀物蝦胃，沖洗後瀝水。
5、將花椒粒放入油鍋中小火炒香後，撿出花椒
6、加入蔥段、薑片、蒜瓣和幹辣椒爆香，倒入小龍蝦一起翻炒
7、加入料酒蒸發出酒味，倒入事先用蒸魚豉油、生抽、陳醋、白糖、鹽調製的料汁，加半碗清水大火煮開
8、加蓋中火燜6、7分鐘使其入味，看湯汁略收幹即可盛出。
蒜蓉小龍蝦
材料：小龍蝦3斤、大蒜頭5只、啤酒1罐、紅辣椒2只、姜，蔥，八角適量、白糖3-4小勺、鹽，生抽，醬油適量
步驟：
1、將小龍蝦清理乾淨；剝出大蒜頭，搗成蒜蓉。
2、熱鍋冷油，倒入蒜蓉炒香，加白糖炒勻（油多，糖多）。
3、倒入小龍蝦翻炒至蝦殼變紅後，倒入一罐啤酒翻炒均勻，加入鹽，生抽醬油。
4、加入蔥白和八角，倒開水沒過龍蝦，加蓋中火煮10-15分鐘。
5、盛出小龍蝦，鍋內湯汁繼續大火收至半乾即可。
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