安徽板面，大概是目前在京津冀地區最流行的面了吧？
幾乎每條大街小巷，每個美食城，都有安徽板麵館子：
在京津冀等地見到的安徽板面，多數是這樣的畫風：
京津冀多見的安徽板面
或是這樣：
京津冀等地多見的安徽板面
大概就是這樣：
寬大的麵條，深色的湯，表面一層油，幾根炸過的辣椒，有可選的滷蛋，獅子頭，香腸等可單點的附加品。
從這個角度看，實際上和桃花面，或是北京常見的大同刀削麵相當一致，於是大概很多人會一頭霧水，並不理解“板面”名稱究竟是何所指。
實際上板面是以麵條製法命名的麵食小吃種類，板面原本是扯麵（拉麵）的一種，“板”指案板，“板面”便是指在案板上拉扯出的麵條，與傳統的河南燴麵，陝西油潑biangbiang面，是同一種麵條，不同的調味。
而安徽板面（太和板面），便是“安徽（太和）風味”的板面（扯麵），僅此而已。
然而如今，隨著安徽板面在各地的大規模擴張，市面上已經很難見到幾個安徽板麵店仍舊在採用手工製作出的扯麵，取而代之的是機器壓面。於是，安徽板面（太和板面），便變成了安徽（太和）風味的機器壓面，字面上保留了太和板面的名稱，實際卻只繼承到了太和板面的風味，已經不再是真正的板面。
這實際上有些類似日本拉麵和中國拉麵的區別，日本拉麵雖然名為拉麵，實際卻是手擀或機器壓面，並不是拉出來的。
懂面帝這次來到了太和，來看看在安徽板面的老家，它到底長什麼樣子。
首先第一點不同的就是，與京津冀等地常見的安徽牛肉板面不同，太和本地只有羊肉板面，其實這個懂面帝並不在意（反正也沒兩塊肉），大概是因為羊肉的受眾不如牛肉廣吧，畢竟有很多人受不了羊肉的味道，不吃羊肉，而不吃牛肉的人就很少見了。
來到了某葛姓板麵館，首先映入眼簾的便是一臺高大的壓面機（未拍照，請觀眾自行腦補）。
落座，看了看點單區的選項和北京的館子基本一樣的，豆腐、香腸、滷雞蛋、海帶結等，並無食慾。
於是點了一份板面加一個滷蛋，只見老闆熟練地開火，開壓面機電源，煮麵，撈麵，澆滷料……
不出三分鐘，一碗麵便端在我面前：
嗯，除了湯色稍淡，多了幾塊羊肉丁外，似乎與北京常見的板面並無太大的差別。
然而還是不同，真正吃在嘴裡時，便能感受到羊油的味道。
是羊油味，並不是羶味。作為寒冷晉語區的人，懂面帝是愛吃羊肉的，可以接受，但是那些不吃羊肉的人，大概是會被這味道嚇跑的。
與在北京吃到的不同，北京的板面多數有很重的鹼感，麵條較硬脆；而該葛姓板面應該沒加鹼或加鹼並不多，面體本身是較潤滑的，這一點好評。
滷料的味道，除羊油味外，與北京的板面較大不同的是，該葛姓板面有較重的香料味（或者說是中藥味），整體感覺很像是火鍋底料。
不過，總體上和北京的板面是一樣的，複合香料味道。可以說，這個味道應當在北方大部（京津冀、東北、山東、河南、陝西）都是能夠通行無阻的，並不是安徽一地一縣的風味，而是北方大部共同喜好的味道，所以安徽板面在華北京津冀的大規模流行，也就很容易理解了。
山西人多半也是可以接受這味道的，只是香料味太重，大概多數老西兒並不太能接受這個味道的面。
吃完了，湯依舊是不能喝的，不意外。
羊肉味道不錯，而吃北京的板面，你基本上是看不到一丁丁肉的。
閱讀更多 懂面帝 的文章
