去北京的時候想吃碗麵，就在路邊的小吃店點了一碗“牛肉板面”，坐下來和老闆聊天，才知道他是河南人。

去河南的時候想吃碗麵，就在路邊的小吃店點了一碗“刀削麵”，坐下來和老闆聊天才知道他是河北人。

去湖北的時候想吃碗麵，就在路邊的小吃店點了一碗“蘭州拉麵”，坐下來和老闆聊天才知道他是山西人。

制霸京津冀路邊攤的居然是“安徽板面”，走遍大江南北的“大佬”竟然是“蘭州拉麵”，現實中與沙縣小吃齊名的竟然是山西刀削麵。

有意思的是這三種麵條江湖中的佼佼者居然互為依存，結伴經營共同發展，蘭州拉麵旁邊就會找到刀削麵，刀削麵附近又會找到安徽板面。

刀削麵，源自元朝，它內裡勁道外沿薄細、柔軟光滑、易於消化，配上香嫩軟滑；肥瘦相間的肉臊子，香氣撲鼻，熱氣騰騰越嚼越香。刀削麵和北京炸醬麵、河南燴麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵被稱為五大面食。

蘭州牛肉拉麵，又叫蘭州清湯牛肉麵。講究“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”和“一清二白三紅四綠五黃”，一、湯清、二、蘿蔔白、三、辣椒油紅、四、香菜、蒜苗綠、五黃、麵條黃亮，被譽為“中華第一面”。

蘭州拉麵最早起源於唐代。最接近現代版蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，是清人陳維精始創。

最離奇的要數安徽板面了，一部分安徽人居然不知道安徽板面。皖南人愛吃米，皖北喜吃麵，安徽板面就來自於皖北第一大市——阜陽的太和縣，也就是當地人稱呼的“太和板面”。安徽板面就是板面講究油、鹹、硬。滷料講究鹹、香、辣。板面，清白潤滑，晶瑩透亮。放上青菜，澆上湯料。麵條白，菜葉綠，湯紅亮，味道鹹香。雖然是三種麵食中的小字輩，但安徽板面以爽滑的口感，鮮美的滋味在三大面食中佔有一席之地。

三種麵條的成功告訴我們，臊子是關鍵，麵條是靈魂。

刀削麵

• 準備：

五花豬肉或者牛肉、胡蘿蔔、黑木耳、食鹽、醬油、蔥、姜、八角、幹辣椒、料酒、白糖、幹黃醬。

• 做法：

1、五花豬肉洗淨、去皮、瀝乾水分後，切成2公分左右的小丁。

2、起鍋，倒入少許油。直接將切好的肉丁倒入鍋裡小火煸炒，出少許油後放入蔥段、薑片、幹辣椒、八角煸炒出香。

3、肉丁呈現微黃色時加入少許鹽,醬油,料酒

白糖，大火翻炒幾下。

4、鍋中倒開水大火煮開，蓋鍋蓋，文火燜3-4分鐘。

4、倒入切好的胡蘿蔔丁,一勺黃豆醬,洗好的木耳。煮3-4分鐘，出鍋！一碗香噴噴的肉臊子就做好了。

5、和麵，取高筋麵粉適量，冷水和麵，多次、少量的加入水，將麵粉揉成絮狀，再加適量的水和成麵糰，蓋上屜布或者保鮮膜醒面20-30分鐘。

6、將醒好的麵糰反覆揉製成圓柱形，準備削麵。

7、鍋中加水，大火煮開，左手托住麵糰。右手拿著削麵器，順著麵糰的外沿向裡一刀挨一刀將其削入沸水鍋中。

8、煮到削入鍋裡的麵條浮起，用笊籬將麵條撈出，過冷水一遍，盛進碗裡，澆上煮好的滷，一碗香噴噴的刀削麵就做好了，開吃。

要注意的事：

煮滷時，加入鍋中的水一定是開水，不然肉臊子容易柴，不軟嫩。

和麵時，一定要稍微硬一些，為了讓麵條更有勁兒，可以在麵粉中加入少許鹽，或者加一個生雞蛋和麵。

喜歡吃硬一點兒的麵條，可以在麵條煮熟的時候過一遍涼水。

安徽板面

• 準備：

高筋麵粉、牛肉、幹辣椒、滷肉料、蔥、料酒、醬油、冰糖、姜。

• 做法：

1、先和麵，高筋麵粉加冷水，少許鹽，食用油少許和成表面光滑的麵糰醒面半小時。

2、牛肉洗淨切成3-5大小的方丁，幹辣椒切段後放入鍋中小火慢炒。

3、幹辣椒出香、顏色變成深褐色後關火盛到碗裡備用。

4、起鍋燒油，滷肉料小火炒香，裝入用口罩布縫製的料包中備用。

5、將滷料包，牛肉丁，幹辣椒、蔥、姜放入鍋里加適量清水。

6、加入冰糖、牛肉丁，文火慢燉1小時左右，然後放入鹽，雞精。

7、同時將鍋裡漂浮在表面的浮沫撇去。

8、醒好的麵糰，加入適量的鹼水使勁兒揣，直到表面光滑、麵糰有勁兒。

9、將揣好的麵糰擀成3-4公分的長方塊。再用刀切成中指粗細的小條。再刷一層香油或者食用油。

10、然後按照吃麵條的飯量，取3-5塊粗麵條用擀麵杖擀細，再用手向兩側抻拉，到8-10公分的長度即可。

11、鍋中倒入開水，煮沸，下入抻好的麵條，煮到麵條浮起，即可撈出，澆上事先做好的牛肉滷，就可以吃了。

要注意的事：

切成細塊的面如果沒有在表面刷油，可以多撒些白麵或者玉米麵，防止粘在案板上。

如果想要麵條更爽口，可以過一遍涼水再澆上熱滷。

蘭州拉麵

• 準備：

牛腱子、拉麵、香菜、蒜苗、食鹽、雞精、姜、八角、花椒、乾紅辣椒、小蔥、草果、胡椒粉。

• 做法：

1、將牛肉洗淨，切成5、6公分的塊。用清水浸泡2-3小時。然後鍋里加冷水，將牛肉塊煮。

2、煮到鍋中水開鍋，轉小火，同時撇去鍋裡的浮沫，大概煮5-10分鐘，在煮的過程中需要翻動鍋裡的肉塊。

3、將姜、蔥、草果、大料、桂皮、冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒幹，丁香放入鍋裡文火半個小時。筷子輕輕插一下，可以插進去的時候放鹽，繼續煮10分鐘左右。

4、青蘿蔔切成片，另起鍋，放入大概一半剛做好的肉湯。放入蘿蔔片、花椒粉，雞精，味精，鹽。煮到湯開之後滴入幾滴香油。

5、煮麵，將買好的拉麵入鍋，煮熟之後撈麵出鍋裝碗。在碗中將蘿蔔湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。蘭州拉麵就做好了。

由於拉麵的手法比較繁雜，在這裡選擇了買的麵條。但味道是一樣的喲。

記得入鍋撈出的牛肉塊一定要瀝乾湯汁，切成薄片。

三種麵條一種肉，做好了怎麼都吃不夠！

關於三款麵條，小夥伴們有什麼想說的，歡迎留言。