要說起吃麵最多的省份，那毋庸置疑便是山西了，山西的麵食，那可算是種類繁多，據記載的便有280多種，除了煮制面食之外還有蒸制面食。製作麵食的主要麵粉有高粱面、豆麵、蕎麵等等，平凡無奇的麵食在主婦們的手中，變成了花樣繁多、口味各異的麵食。所以就有了“世界面食在中國，中國麵食在山西”之說。
麵食
在山西，即使是隔著一個縣所吃的食物和說話的口音都相差甚多，這也造就了山西面食的多樣性。因為麵食種類繁多，所以今天我們就來看看山西最具有代表性的麵食有哪些？
花饃饃
刀削麵
要說起最具有代表性的麵食，那非刀削麵莫屬了，它是山西傳統麵食，被稱為“中國十大面條之一”，味道十分美味，非常受人們喜歡。
它的做法就是把麵粉揉成光滑的麵糰，然後用弧形刀，將麵糰一片片地削到沸騰的鍋裡，煮熟後，撈出，澆上各種口味的臊子便可以食用了。當然削麵也是一個技術活，削厚削薄都是不行的，必須是內厚外薄，形似柳葉，這樣的麵條吃起來軟而不粘，越嚼越香。
刀削麵
揪片
揪片無論在山西的城市還是農村都是一種家常便飯，它以獨特的風味和精湛的工藝，在麵食中獨樹一幟。揪片的做法十分簡單，將揉好的麵糰擀好後，用菜刀切成長條，再用手將長條揪成類似正方形的小塊，下到沸騰的熱水鍋，等待片刻，撈出半碗即可，配上自己喜歡的調料和臊子。此面特別適合孩子和老人食用，吃起來易消化，同時吃此面也有歲歲平安之意。
揪片
貓耳朵
此貓耳朵非彼貓耳朵，它不是貓的耳朵，而是一種形似貓耳的麵食。貓耳朵是傳統風味麵食，俗稱“碾疙瘩”，但是身為山西的人我卻不會做這道麵食，它的做法需要將擀好的面切成兩三釐米的面片，沾少許麵粉，用拇指按著往前推，推成貓耳朵狀即可，但每次我做這道麵食時，不是推破就是不成型，所以每次想吃的時候就去麵食店買現成的。
貓耳朵
燜面
燜面是中北部特色麵食小吃，也是山西家常飯中的一種。做燜面最主要的配菜是豆角和肉類，還可以根據自己的喜好增加想吃的配菜。將炒好的豆角和肉加水，水沸騰後，均勻地撒上面條，蓋上蓋子，等水煮幹後將面攪拌均勻即可出鍋。這樣做的麵食特別好吃有味，欲罷不能。一般來說自己家做燜面的話會加入土豆，有時候還會加入一些蘿蔔，飯店做的種類更多一點會加火腿、醬肉，但是無論哪一種都非常好吃。
燜面
莜麵
莜麵做的麵食屬於蒸制面食，用莜麵做出來的麵食種類多、花樣多，有莜麵魚、炒莜麵、莜麵栲栳栳等17種做法，每一種都具有它的特色，同時莜麵的營養價值也非常高，可以用於預防和治療糖尿病和冠心病等，也非常適用於減肥人群，因為它不易發胖而且也耐消化。做莜麵最重要的一個步驟就是一定要用開水來燙莜麵，這樣做的莜麵才能成型，味道才能勁道。如果有機會來到山西不妨嚐嚐這道麵食。
莜麵
來山西旅遊不嚐嚐麵食，便不算來過山西。今天列舉的幾樣在山西任何一座城市裡都可以吃到，如果以後有機會再來給大家介紹更多的山西美食。
山西的麵食文化源遠流長，所有的人情冷暖和風俗文化都隱藏在這小小的碗裡。
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