已經到了6月中旬，黃河流域的冬小麥已經基本收割完畢。
4000多年前，小麥沿著前絲綢之路從西亞傳入中國，雨熱同期的黃河流域，冬天較長，尤其適合小麥的生長，自此，冬小麥就在黃河流域紮了根，也由此形成了本地的飲食習慣。但黃河綿延不絕，途徑中國9大省份，各個地區地理氣候各異、多元環境交融，也使得各省發展出獨具特色的麵食習俗。
【青海：最普遍而獨特的家常飯——尕面片】
2002年，科學家在青海考察時，發現了距今已經有4000多年曆史的麵條，由此可見青海人民食用麵食的歷史。青海地廣人稀，過去交通不便，人們在跋涉一天之後，紮起帳房，立起三石支一口鍋，只要有個碗，冷水拌麵，捏成扁長條形，壓平、拉長後，再捏扁揪斷成小面片入鍋，一頓晚餐就到口了。
這種長途跋涉中的快餐，操作簡單，充飢及時，也成為青海人民麵食中最普遍而獨特的家常飯——尕面片。 尕面片按照形狀、配料和烹飪方法的不同，有做工細緻纖小玲瓏的“指甲面片”、“雀舌面片”、與蘑菇混煮的“蘑菇面片”、“炸醬麵片”等等，各具風味。
【四川：麻辣鮮香的擔擔麵】
川菜在中國各大菜系中獨具一格，以麻辣鮮香、魚香等口味為主，贏得了全國吃貨的一眾好評，而麵食的代表擔擔麵，更是被評為“中國十大名面”之一。
擔擔麵因常由小販挑擔叫賣而得名。麵粉擀製成為麵條，煮熟後，澆上炒制的豬肉末，佐以紅辣椒油、川冬菜、芽菜、花椒麵、紅醬油、蒜末、豌豆尖、蔥花等，成面色澤紅亮，麻辣酸味突出，鮮香撲鼻，是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。
【甘肅：晨起的一碗牛肉麵】
甘肅最為出名的麵食自然是蘭州牛肉麵，作為在中國最為普及的麵食之一，蘭州牛肉麵有“中華第一面”的美譽，是蘭州人民每天必吃的早餐。
蘭州清湯牛肉麵有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點：湯色清、蘿蔔片白、辣椒油紅、香菜蒜苗綠、麵條柔滑透黃。剛出鍋的麵條，不僅光滑爽口，味道鮮美，而且外觀也很別緻，一碗麵吃的髮梢冒汗，就是蘭州人民一天的開始。
【寧夏：盛唐其實流傳至今的羊肉臊子面】
處於“絲綢之路”的重要節點，寧夏在歷史上曾是東西部交通貿易的重要通道，而黃河的滋潤，“塞上江南”的美譽在唐代就已經傳遍天下，至明清時期“天下黃河富寧夏”的民諺就已經傳遍九州，可見寧夏在中國歷史發展過程中的重要地位。
寧夏的特色美食羊肉臊子面，就是由唐朝初期的"長壽麵"演化而來。
臊子面最主要的特色在於湯，選用好的裡脊肉，佐以拉麵、蔥、姜、米醋等熗制而成，加上黃花菜、木耳、豆腐等配菜，一碗臊子湯色澤鮮豔，潔白柔韌的細絲長面浸在這樣的紅湯裡，登時讓人食慾大增，吃起來酸辣可口，湯香面勁，是老幼皆宜的美味佳餚。
【內蒙：來自塞北口味多變的莜麵】
內蒙古獨特的地理環境和氣候，生長了一種獨特的植物—莜麥，其磨成的麵粉就是莜麵。在清朝初期，當地人民就已經開始大面積種植莜麥，並有“陰山莜麥甲天下”的美稱，現在仍然是當地人民的上等主食。
莜麵的吃法很多，有莜麵魚魚、推窩窩等等，吃的時候，可以根據不同人的口味和季節，配以不同的作料例如羊肉湯、時令蔬菜等，還可以添加辣椒、蒜蓉，吃法多變，口感不一。
【陝西：麵食王國的代表biangbiang面】
優越的氣候條件，孕育了陝西的麵食文化，從最日常的饅頭、鍋盔到麵條、肉夾饃和花樣百出的各種小吃，共同奠定了陝西“麵食王國”的基石。
而陝西最具有代表性的麵食，自然要數“biangbiang面”。Biangbiang面得名於在製作過程中，發出“biangbiang”的聲音，在陝西的省西安的街頭，製作biangbiang面的過程儼然是一道獨特的風景。
Biangbiang面面寬似褲帶，用醬油、醋、味精、花椒等作料調入麵湯，撈入麵條，再淋上油潑辣子即可，入口酸辣鮮香，麵條柔韌有嚼勁兒。
【山西：削出來的麵條刀削麵】
與陝西比鄰的山西同樣是麵食文化濃郁的省份，有句俗語稱"世界面食在中國，中國麵食在山西"，山西面食種類多樣，尤以“刀削麵”流傳最為廣泛。
刀削麵全憑刀削，由此得名。用刀削出來的面葉，中間厚邊緣薄，形似柳葉，吃起來外滑內筋，破有嚼勁兒。刀削麵適合用各種澆頭做滷，根據人們的飲食習慣，最為常見的多為西紅柿雞蛋和酸湯臊子滷汁，各有風味。
【河南：集飯菜湯為一體的燴麵】
河南地處中原，中國的交通和文化在此得到融匯貫通，其食物也多了幾分這種“包容”的特色，在其經典麵食燴麵中，體現的尤為突出：一碗燴麵集飯、菜、湯與一體，有葷有素。
河南燴麵流派很多，但老鄭州人獨愛的還是那碗“老式燴麵”。
中間厚兩邊薄的燴麵，浸在羊骨熬製的湯裡，筷子攪一攪，還有黃花菜、千張絲、海帶、粉條，一起藏在湯裡，每一口都是滿滿的幸福感。喝上一大口濃郁的羊肉湯，吃一口勁道爽滑的燴麵，搭配燴麵“拍檔”糖蒜和羊肉炒制的辣子，在炎熱的夏天，吃到酣暢淋漓。
【山東：手擀麵為特色的打滷麵】
打滷麵全國各地都有，但尤以山東的打滷麵最為出名，與其他打滷麵注重滷汁不同，山東的打滷麵尤其注重麵條的質量，山東的打滷麵多以手擀麵為特色。
滷汁特色多樣，但多以濟南的高湯為主，高湯中放入白煮的肘子片、筍片、木耳等等，配菜極為豐富，佐以清醬油、花椒油，一碗山東打滷麵面身爽滑勁道，滷汁鮮香入味。
黃河被稱為“母親河”，孕育了中華文明，也同樣為農作物的生長提供了重要的水源，早在6000多年前就已經開始了農作物的種植，為流域的人民提供了生存的重要條件，自小麥引進以來，成為小麥的主要種植地區，是中國麵食文化得以生存和發展的重要條件。
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