大家都知道中國有好多具有特色的麵食。如武漢熱乾麵與北京炸醬麵、山西刀削麵、蘭州拉麵、四川擔擔麵、武漢熱乾麵、河南燴麵等。
河南燴麵採用優質高筋白麵粉，兌以適量鹽鹼用溫開水和成比餃子面還軟的麵糰，反覆揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再擀成四指寬、二十公分長的面片，外邊抹上植物油（下面時不會黏在一起），一片片碼好，用塑料紙覆上備用的。
吃過的人就會知道最為重要的就是湯了，湯的配料就比較多、繁瑣了。要用嫩羊肉、羊骨劈開，露出中間的骨髓（為了喝湯時口感上的鮮美）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人管它叫白湯。
輔菜以海帶、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌前在放些許香菜、辣椒油（憑個人喜好）大蒜等。
各位看官，有機會一起來吃碗燴麵如何？
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