它是著名中華老字號東來順的著名菜品
它具有選料精、糖蒜脆、調料香、火鍋旺四大特點。
它肉肥而不油，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老，吃起來不羶不膩，味道鮮美。
材料準備
主料：羊肉(瘦) 500克
輔料：白菜 250克 粉絲 250克
調料：芝麻醬100克 腐乳（紅） 10克 韭菜 15克 香菜8克 料酒3克 大蔥 5克 辣椒油 10克 醬油 5克 醋 20克 蝦油 5克 各適量
做法
1.選切：選內蒙古集寧產的小尾巴綿羊（即閹割過的公羊）的“上腦”、“小三岔”、“大三岔”、“磨襠”、“黃瓜條”等部位的肉，剔除板筋、骨底等，冷藏在-5℃的冷庫內，或用一層冰一層肉壓12小時（冰與肉之間要襯上油布），待肉凍僵後，修去邊緣的碎肉、筋膜、脆骨等，然後橫放在案板上，蓋上白布（右邊邊緣部不要蓋沒），再用刀切成片，每500克切成長20釐米、寬5釐米的薄片80至100片，切好後碼在盤內。
2.調料：將芝麻醬、醬豆腐（先磨碎）、醃韭菜花、醬油、辣椒油、滷蝦油、醋等分別各盛1小碗。
3.涮食：在火鍋內盛湯燒沸（湯內可酌加海米和口蘑湯，以增加鮮味）。然後將火鍋、羊肉片、調料碗一起上桌，由食用者自涮自食。先用少量肉片入湯內抖散，當肉片受熱呈灰白色，即可根據自己的口味愛好夾出肉片蘸上小碗調料，就著芝麻醬餅和糖蒜吃。在肉片涮食完後，可再將白菜頭、細粉絲（或凍豆腐、豆腐、酸菜）等作湯菜食用。
口感: 肉片灰白，薄嫩，沒有羶味，多種調料，隨意食用。
小貼士
羊肉(肥瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；
忌與梅乾菜同食；
吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；
不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
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