自制重慶牛油火鍋底料，吃完再也不想去火鍋店，不好吃你回來打我

超級喜歡吃火鍋，必須是那種很辣很香，一定要牛油的！憑我多年吃火鍋的經驗總結出來的炒料秘方！

自制重慶牛油火鍋底料，完全都可以拿去開店了！這味道簡直贊爆了，熬的時候真的香到無法形容，冬天懶天天一鍋燉，簡單省事，自己做的也放心，味道比外面好很多，不好吃你回來罵我！！！

反正對自己吃火鍋的品味是非常自信了！

首先！我個人就非常喜歡在家裡面吃火鍋，在外面吃火鍋真的很！不！劃！算！

在家裡，不到一百，一般就70，80左右就可以吃得很享受了！重點是能吃上一天！

⭐️來，接下來，炒料！最重要，主要是材料多一些，做起來其實超簡單！喜歡吃火鍋的朋友一定要仔細看了

準備材料分為兩組：

香料：

香葉 5g、桂皮10g、草果3個、丁香10g、砂仁 10g、豆蔻10g、小茴香5g、山奈 10g、香果3個、小茴香5g、山奈10g

調料：

牛油1kg、色拉油1kg 、雞油 500g、豆豉100g、醪糟150g、郫縣豆瓣醬150g，姜幾塊，蔥要多一些，雞精，鹽適量，青花椒150g、幹辣椒300g、冰糖 150g, 老乾媽適量，紅花椒 150g,牛油火鍋底料 一包(可以不要，我個人喜歡加點老油)，白酒 少許

接下來開始炒起來：

1. 首先拿一個鍋，把除了辣椒以外的香料放入鍋中，鍋中加清水

2.煮好以後撈起，瀝乾水分用叫攪拌機打碎，香料打碎更容易入味，再加上煮過以後的水分，下鍋炒的時候不會糊掉，取一個碗把攪拌好的香料碎，和花椒裝一起，倒入白酒浸泡一會

3.鍋裡再次放入清水，加入幹辣椒，記住冷水下鍋，等煮開以後再煮10分鐘左右就可以關火了，

4. 撈出稍微放涼，放入攪拌機打碎，這個就是所謂的餈粑辣椒，辣椒放一旁備用

5.鍋清洗乾淨，再次上鍋熬油，鍋中加入色拉油800克（留200克油溫太高的時候需要用到），牛油，雞油，小火火先把牛油熬化

6.等牛油熬化以後，火可以升到中火，油溫燒熱到7.8成（把手放鍋上面，手感覺氣溫燙手就可以了），

7. 下入蔥，姜，炸至金黃撈出來

8.按順序放入油鍋裡面，首先放入郫縣豆瓣醬翻炒（輕輕順著鍋底颳著走就可以了）兩分鐘左右下入餈粑辣椒，

9. 切碎的豆瓣醬，開小火慢炒10左右，倒入用白酒泡好的香料碎跟花椒，小火繼續慢炒10分鐘，倒入用白酒泡好的香料碎跟花椒，小火繼續慢炒10分鐘，

10. 然後再加入冰糖，跟醪糟，繼續慢炒20分鐘11. 放入5大勺雞精，4大勺鹽，之前我準備的火鍋底料（也可以不放哦）繼續攪拌後關火

12.自制火鍋底料就已經完成了，這時候可以另外取一個鍋熬製火鍋湯了，

13.鍋中舀上兩大勺炒好的火鍋底料，加入清水就可以了，（要求高的可以再熬製一個豬骨雞架高湯，大家想知道怎麼做，改天我可以單獨發一個熬製方法）

14.開中火慢慢熬湯吧，火鍋就是這樣的越熬越香，這個空隙你就可以去備菜了

15.小米辣，蒜蓉，香菜可以用來做火鍋蘸料，四川人比較喜歡這樣做，重慶直接就是香油就可以了，試試看我的底料不用蘸料也是棒棒棒的

16.等你吃完火鍋，之前熬製好的火鍋底料也冷卻了，找上一個烤盤或者大的平碗中間鋪一層保鮮膜，把熬製好的底料倒進去，然後放入冰箱裡面冷凍1個半小時，底料變硬就可以切塊保存了，用保鮮袋都裝好，下次吃火鍋的時候一次取一袋，特別的方便也很省心，打包送給朋友也是666的哦！

小提示：

如果能買到菜籽油的，最好是用菜籽油，剛剛備用的200克油，在你熬製火鍋的過程中，如果發現材料有糊的情況，就要加入冷油降溫，最後一個是辣椒，有條件的可以選擇多幾種辣椒，二荊條 燈籠椒 紅辣椒 可自行了解，因為有的辣椒是辣的，有的辣椒是出色的。

我的火鍋料就做完了，如果高手的話希望能交流指導哦！看完記得點贊，拿別人的手軟，哈哈！！！