記得第一次吃水煮肉片，還是我很小的時候，那時候就只覺得，哇怎麼會有這麼好吃的菜，這麼對胃口而且夠麻辣，顏色好看，而且不是一般的香，那時候飯店裡也有這個菜，心裡那陣歡喜哦，不管什麼時候也不管家人的反對，這個菜已經成為我的必點菜了。再後來上了大學雖然還是很愛吃這道菜但是已經開始覺得很不划算了，突然有一天，價格飛漲啊，肉片沒有多少底下配菜也少，就不怎麼捨得買，於是再也忍不了了終於決定自己做了，這樣省錢不說最主要的是乾淨衛生還可以多放點肉和底菜哦！
這道菜我最喜歡的是最後一步把油澆上去，發出來的吱吱聲然後小小的沸騰之後就香氣四溢啊，感覺特棒。肉片吃起來啊又軟又嫩，而且容易嚼，吃時肉嫩菜鮮，都非常入味又香，花椒的麻，辣椒的辣味，配飯簡直是米飯殺手啊，恨不得把它的湯都給喝光了。麻辣鮮香，多味合一，唇齒留香，接下來讓我們看看，這樣一道美味佳餚是怎樣做出來的吧。
我們先準備一下做這道菜的食材吧，準備豬肉，豆芽，白菜，萵筍，土豆，金針菇，等等喜歡的蔬菜，還有澱粉，豆瓣醬，幹辣椒麵，花椒，姜，蛋清。首先把姜分兩半一半切片， 一半切末備用。豬肉切薄片，一定要盡你所能，能切多薄就切多薄，加入鹽、花椒、薑末，澱粉、蛋清攪拌均勻醃製一下，肉那麼麻煩又弄澱粉又弄蛋清還有姜粉是為了讓它更滑更嫩，不可以偷懶哦，肉最好選裡脊肉會比較嫩些，蛋清的量剛好可以裹住肉片就可以了，不要太多，如果高出肉片還多的話，會出現泡沫甚至變成蛋花湯的。
準備一個盆子準備用來裝菜的，蔬菜可以用根據不同的菜採取不同措施，豆芽燙熟一下鋪底就可以，萵筍，土豆切小片金針菇撕成小條，葉類蔬菜就撕片，鍋內加入少量油等油熱了，放點鹽，還有比較容易熟的菜，略微炒一下斷生就可以出鍋了，然後一樣鋪在盆子裡。
鍋內再加些油，放適量的豆瓣醬，加入薑片小火慢慢炒到紅油出來的並且飄出香味兒，這裡一定要有耐心的，然後加水，大概沒過所有食材的量就可以了，轉大火煮沸後，加入需要煮的菜品，煮到蔬菜成熟，水沸狀態入肉片煮三十至六十秒果斷關火之後裝進盆子裡，上面撒幹辣椒麵、花椒粒。重頭戲來啦，鍋裡面倒適量油，大火燒旺，然後關火，把鍋子裡燒旺的油澆灑在菜盆裡面，香味一下子就出來了，水煮肉片就搞定啦。
注意哦，入肉片的時候一定要在水沸騰了之後才放，不然肉片冷水就入鍋的話，水開了肉就不夠嫩了。還有啊肉真的只要煮幾十秒就可以了，肉片九成熟的時候，也就是還隱約可以看到粉色的感覺，就可以把火關了火把肉倒進盆子裡了。因為最後還會澆滾燙的油澆的，一下肉就全燙熟了。這樣子的肉吃起來非常嫩！剩下的蛋黃用來打湯還是炒飯隨意啦。如果實在對預估水量不太行的話，就先加少量的水，然後後面發現不夠再加開水進去，記得一定是加開水。
這道菜無論是平時在家當家常菜，還是客人來了請客吃飯，或者是過年當年菜都是十分拿得出手的，看著就紅紅火火，集麻辣鮮香為一體，如果要是你也喜歡重口味，一定得學會這道好菜啊！
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