糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一 ，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。
菜品歷史
糖醋鯉魚
《詩經》載:豈食其魚，必河之鯉。《濟南府志》上早有"黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜"的記載。據這些史料推測，說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。
據說此菜最早起源於濟南濼口，後逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。據《東京夢華錄》記載:北宋時期，鯉魚焙面在市場上已流行。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香;焙面細如髮絲，蓬鬆酥脆。
菜品製作
做法一
- 食材
鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，溼澱粉100克。
- 步驟
糖醋鯉魚
1.鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃。
2.清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁。
3.在刀口處撒上溼澱粉後，放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松。
4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。
做法二
- 食材
鯉魚1尾(約重750克)，雞蛋1個，麵粉15克，澱粉75克，植物油1000克(約耗100克)，糖75克，鹽4克，味精2克，姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、溼澱粉各40克。
- 步驟
1.用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段;鮮紅椒去蒂去籽，洗淨切成絲。
糖醋鯉魚
2.雞蛋磕破入碗，加放麵粉、幹澱粉與適量的水調成全蛋糊。
3.活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨;在魚脊背處每隔0.5釐米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可;用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚醃製約20分鐘。
4.淨鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，倒入漏勺瀝油;再平放魚盤內，用潔淨溼毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整。
5.鍋內留油少許，放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用溼澱粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。
做法三
- 食材
鯉魚550克，蔬菜粒60克，西蘭花適量，麵粉60克，水100克，細砂糖40克，陳醋50克，生抽30克，料酒20克，鹽3克，番茄醬30克，澱粉30克，姜5克，蔥5克，蒜5克。
- 步驟
糖醋鯉魚
1.西蘭花沸水焯熟備用。
2.鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋。用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。用料酒，鹽醃製30分鐘。
3.水100g、麵粉60g、澱粉30混合一起，攪拌均勻。
4.放入醃好的鯉魚。整條魚掛上糊後，用手提起來，去掉多餘的麵糊。
5.鍋中倒入大量的油，燒熱，放入魚，並用鏟子把魚頭立起來定型幾分鐘。然後側著放在鍋中炸制金黃色。
6.另起鍋倒入水80g、陳醋50g、細砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮開。倒入蔥薑蒜。煮下。過篩掉蔥薑蒜。倒入番茄醬。倒入蔬菜丁。混合均勻。稍煮下，加些鹽，出鍋。
7.澆在鯉魚身上即可。
做法四
- 食材
鯉魚、澱粉、麵粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、胡椒粉、醬油、料酒、蒜、蔥、姜。
- 步驟
糖醋鯉魚
1.鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀(先立切1釐米深，再平切2釐米深)。
2.用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
3.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。
4.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
5.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
6.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
做法五
- 食材
鯉魚、料酒、鹽、味精、白醋、胡椒粉、蔥姜、番茄沙司、生粉。
- 步驟
糖醋鯉魚
1.將鯉魚初步加工(記得抽白筋)，在魚的兩側打上牡丹花刀;
2.用料酒、鹽、味精、白醋、胡椒粉、蔥姜，將魚醃製10分鐘左右;
3.把醃製好的魚用乾布把水分檫幹，然後掛上水粉糊，放入八成熱的油鍋中炸至金黃松脆;
4.調糖醋汁。鍋中下油，放入番茄沙司、糖、味精、白醋、水，進行攪拌，最後加上少許生粉芡;
5.把炸好的魚上碟，澆上調好的糖醋汁即可。
菜品特色
糖醋鯉魚通常用黃河鯉魚做食材，經炸、熘而成。成菜後，魚肉外焦裡嫩，味酸甜而稍有鹹鮮。
營養價值
糖醋鯉魚
鯉魚中含有蛋白質、VA、VE、VB等多種維生素，此外還富含鉀、鈉、磷、鈣、碘等礦物元素。功效主要有:能治療小兒黃疸，對小兒腹瀉有很好的療效;能補充多種維生素和蛋白質，促進消化吸收，增強抵抗力;對胸悶、腹脹等疾病有一定療效;有利於去除體內的寒氣，提高免疫力;能防治動脈硬化、冠心病，還能延年益壽;有利於產婦下奶。
注意事項
糖醋鯉魚
患有淋巴結核、支氣管哮喘、惡性腫瘤、蕁麻疹、皮膚溼疹等疾病者要忌食鯉魚;由於鯉魚是發物，上火煩躁及瘡瘍者也要慎食。另外，鯉魚忌與綠豆、芋頭、甘草、南瓜、荊芥、赤小豆、雞肉、豬肝、狗肉和牛羊肉同食，也忌與中藥硃砂同服。
白糖是一種純熱能物質，它含有高熱量，但缺乏維生素、礦物質和蛋白質等營養物質。除了導致發胖外，還會刺激大腦釋放多巴胺讓人上癮。另外，經常吃甜食，皮膚容易產生青春痘、脂溢性皮炎等問題。
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