中華文明源遠流長，飲食文化自是博大精深，精妙絕倫。有網友曾經說過：作箇中國人真好，做個地道的吃貨中國人，那種感覺真的是好幸福。
在中國的各大菜系中，魯菜以其特有的傳統做法並加之與當地飲食文化的巧妙結合，位列於中國八大菜系之首；當然，山東各地的特色小吃也是花樣繁多、數不勝數，讓人垂涎欲滴、欲罷而不能。
今天小編還是繼續為大家介紹一道山東的正宗傳統名菜，那就是老濟南府的糖醋鯉魚。
此菜屬魯菜中的傳統名菜，最早起源於濟南的濼口，後來傳到了山西、河南等地，在河南還形成了糖醋熘魚以及和麵食相結合的鯉魚焙面等菜品。所用食材為黃河鯉魚，做法雖然簡單，但出菜後，色澤紅亮，外焦而裡嫩，酸甜可口，且外形好看，是正式宴會上一道不可或缺的經典大菜。
好了，下面小編就帶你走進後廚，簡單的教你一下糖醋鯉魚的製作方法。這道菜現在經過改進，已經有好多種做法，但是關鍵就那幾步，今天教大家的是最簡單的做法。其實有些東西，特別是做菜，有時沒必要太花哨，最簡單的做法反而會做出這道食材最原始的味道。
1，備料，大鯉魚一條，最重要的輔助食材糖和醋必不可少，切碎的蒜末，少許鹽。魚宰殺完成後，魚身上塗抹少許溼澱粉，有的做法是不加溼澱粉，那種做法更能吃出魚肉的鮮嫩，看個人口味吧。熱鍋涼油，油要足夠多，這道菜作為家庭來做，這是唯一的不足，因為要用很多油。將塗抹好溼澱粉的魚入鍋炸制，這裡要注意兩點：一是油的溫度控制好，中火；第二個不要炸透，炸至6成熟就行。
2，炸好的魚冷卻一下，然後入鍋進行第二次炸制。關於這種炸制食物的方法，小編再以前的文章裡也介紹過，對於本身含水量比較多的食材，一般很難將其炸的很酥透，都是撈出靜置一段時間再復炸。見下圖，魚入鍋炸制第二遍，至於炸到什麼程度，顏色偏暗且感到魚身有些發硬即可。
3，接著就是熬製糖醋汁了。先放糖，同樣的是要熱鍋涼油，不然容易糊鍋，比例是一勺油，兩勺白糖，外加半勺水。也有做糖醋汁不加水的，火候不好控制，另外做出的汁比較偏硬，有的人喜歡。然後小火，慢慢攪動翻炒，火千萬不能大，不然很容易糊鍋。
4，等糖熬至成紅糖色了並且沒有氣泡出來了，這時把事先準備好的蒜末撒入鍋中，加一點鹽，然後加醋，剛才也說過了，大概兩勺的量，醋從鍋邊淋入，以便噴出醋香味，從撒入蒜末和噴醋開始，火要大，翻炒速度要快。
5，現在糖醋汁已經做好了，迅速用炒勺將其淋在魚身上，速度一定要快，如果稍微一耽擱導致糖醋汁溫度下降，汁液就不能很好的和魚充分融合，味道也就出不來了，這個應該都明白。
經過以上步驟，酸甜可口且帶著魚鮮味道的糖醋魚就做成了，見上圖。感覺是不是顏色不夠紅亮？原因是沒加番茄醬之類的調料，如果喜歡可以加，但是老式的糖醋魚就是這個做法，口味醇厚而地道。
除了開始用的油比較多之外，其實這道菜的做法算是很簡單了。另外還有一點，不要怕做得不好，只要魚炸透了，糖醋汁熬得有個差不多，你就只管放心地做吧，絕對就是糖醋魚的味道。如果家裡來人，自己做上這樣一道看似頗為高大上的糖醋鯉魚，應該很有面子吧。如果外形做得不好看，撒一點香菜或者香蔥遮蓋一下，也是一個不錯的辦法，小編原來就幹過這事。經常吃魚的人聰明，家裡有學生在上學，平時就要多給他們做魚吃，其他的做法吃膩了，就做這個，很不錯的，不信試試。
美食配美詩，給大家奉上描寫魚的詩一首，以供消遣。《望洞庭湖贈張丞相》唐.孟浩然：八月湖水平，涵虛混太清。 氣蒸雲夢澤，波撼岳陽城。 欲濟無舟楫，端居恥聖明。 坐觀垂釣者，徒有羨魚情。
以上就是小編今天為大家介紹的一道山東傳統美食，濟南糖醋鯉魚。喜歡的朋友可加收藏和關注，歡迎評論區留下你的聲音。
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