要說中餐最難的，那一定是調味，所謂“千人千味”，哪怕是同一個人做同道菜，每次味道也都會不一樣，
調味和火候，可是門大學問
火候沒法細說，然而調味卻有捷徑
小暖今天給大家做了一帖
史上最全的調味汁大盤點
你可一定要收藏好了
常見的廚房調味料大致可分11類
鹽類（原鹽、精鹽、加碘鹽、低鈉鹽等）
糖類（白砂糖、綿砂糖、冰糖、紅糖等）
醬類（豆瓣醬、番茄醬、甜麵醬等）
酒類（料酒、白酒、紅酒、啤酒等）
醋類（米醋、白醋、糖醋、陳醋等）
香料類（陳皮、八角、辣椒、孜然等）
澱粉類（紅薯澱粉、玉米澱粉等）
輔助提鮮類（蠔油、味精、雞精等）
油類（菜籽油、橄欖油、黃油等）
醬油類（生抽、老抽）
醃製類（豆腐乳、泡椒等）
就是這麼些瓶瓶罐罐
比例搭配不同
調配出的口味也是大相徑庭
1.滷汁
滷汁：油溫不要太高下入蔥姜煸出香味，放入幹辣椒、小茴香、4個八角、蓽撥、白蔻、5顆丁香、2粒草豆蔻、3粒甘草、2粒草果、2根高良薑、2片幹淮山片、陳皮、3節桂皮小火慢煸，辣椒變色就可以加水燉煮。
2.糖醋汁
糖醋汁：鍋中加入少許油，加糖炒糖色，翻炒均勻後加水、再次加白糖、米醋、稍微多一點的鹽、蒜、醬油調製成汁。（注意：糖和醋的比例1:1）
3.萬能燒烤汁
燒烤汁：熱鍋冷油放入迷迭香煎炸，放入蔥薑蒜小火炒制，加入孜然輕炒，再加入辣椒麵、咖喱粉、生抽，加水，再放入腐乳汁、花生醬、蠔油，最後加糖，熬好後過濾即可。
4.魚香汁
魚香汁：蔥蒜姜分別切碎成末（蔥、蒜、姜比例為1:2:3），在蔥薑蒜末裡放入2勺醬油、2勺米醋、1滿勺糖、2勺料酒、少許味精、少許鹽、水、小米辣粒攪拌均勻即可。
5.萬能抓炒醬汁
抓炒醬汁：二兩料酒、二兩醬油、六兩醋、六兩白糖、七兩水、四小勺鹽調配即可。
6.小酥雞湯汁
小酥雞湯汁：二兩料酒、二兩醬油、六兩醋、六兩白糖、七兩水、四小勺鹽調配即可。
7.萬能糖醋汁
萬能糖醋汁：番茄醬入鍋炒出紅油，加入油、水、鹽，一碗糖，半碗白醋，勾入澱粉，加入熱油，炒到起泡即可。
8.涼拌汁
秘製汁：2勺老陳醋、1勺生抽、5勺糖、少許鹽、蒜汁、炸好的辣椒油、香油混合，攪拌均勻。
9.酸辣汁
酸辣汁： 取一隻大碗，放入適量的鹽、少量的味精、少量胡椒粉、薑汁、醬油（生抽、老抽）、黃酒、雞湯、米醋、水澱粉、蒜片、蔥片拌勻。
10.三杯醬汁
秘製三杯汁：糖1份、白米酒1份、芝麻油少許、醬油1份混合攪拌均勻。
11.紅燒醬汁
紅燒醬汁：鍋中倒入油，下入大料。中火煸香大料，下入大片的姜和蒜，待姜上了焦邊下入蔥，小火煸香，蔥焦黃後下入香油攪勻出鍋。
12.自制烤汁
自制烤汁：放入香辣醬1份、黑椒醬1份、燒烤醬2份、風味豆豉醬、少許白糖、少許生抽、適量的水調勻。
13.照燒醬汁
照燒醬汁：在油鍋內依次倒入洋蔥、口蘑煸炒，再倒入黑胡椒碎、白蘭地酒、蠔油、糖、水，最後加入鹽、老抽、水澱粉熬煮成濃汁。
14.火爆汁
火爆汁：在碗中依次放入蔥薑蒜片、2勺料酒、1勺生抽、少量蠔油、半勺醋、少許香油、白糖、白胡椒粉、水澱粉、老抽，攪拌均勻即可。
你都學會了嗎？
要不要再出一個
醬料大盤點呢？閱讀更多 BTV暖暖的味道 的文章
