山西美食——刀削麵被稱爲「麵食之王」,大家想知道爲什麼嗎?

山西“刀削麵”是一種山西的特色傳統麵食,因其風味獨特,馳名中外,被稱為“世界面食在中國,中國麵食在山西,山西不愧為麵食之鄉”這一說。

刀削麵全憑刀削,因此得名。是因為用刀削出的面葉,中厚邊薄。稜鋒分明,形似柳葉,入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食麵食者歡迎。因而刀削麵公認為山西面食文化的招牌,堪稱“天下一絕”。

山西美食——刀削麵被稱為“麵食之王”,大家想知道為什麼嗎?

刀削麵起源於12世紀的山西太原,內虛外筋,柔軟光滑,易於消化,與抻面、撥魚、刀撥面並稱為山西四大面食,更與北京的炸醬麵、山東的伊府麵、武漢的熱乾麵、四川的擔擔麵一同被譽為我國著名的五大面食,真可謂“麵食之王”。”在山西各地的刀削麵中,最出名的莫過於大同刀削麵,可謂是“麵食王中王”。

刀削麵的來源

關於刀削麵,還有一個故事。相傳蒙古韃靼人佔領中原,建立元朝。統治者為了防止人民群眾造反,就沒收了各家各戶的金屬器皿,並作出相關規定,十戶用一把廚刀。切菜做飯輪流使用,用後再交回由韃靼人保管。一天中午,一老者的老婆將面和成麵糰,就讓老者去取廚刀,結果刀被人取走,老者只好回家等待。誰知老者剛出韃靼人大門,被一件東西碰了腳,他低頭一看,原來是一塊薄鐵皮,揀起來揣在懷裡。回家後,鍋開得直響,全家人等著吃麵條,可是刀卻沒取回來,急得老者團團轉。忽然,他想懷裡的鐵片,就取出來說:“就用這個鐵皮片切面吧!”老婆一看,鐵皮片薄而軟,嘟喃著說:“這樣軟的東西哪能切條。”老者生氣地說:“切不動你就砍。”一個“砍”字提醒了老婆,她把麵糰放在一塊木板上揉好,左手端起,右手持鐵片,站在鍋臺邊,往開水鍋裡邊“砍”面,片片面片落入鍋裡,煮熟後撈入碗,澆上滷讓老者吃,老者邊吃邊稱讚:“好得很,好得很,以後再也不用去排隊取刀了,就用這鐵片削吧。”就這樣,“砍面”的辦法一傳十,十傳百,傳遍了三晉大地,得到人們青睞。

山西美食——刀削麵被稱為“麵食之王”,大家想知道為什麼嗎?

刀削麵的做法

1、削麵

刀削麵對和麵的技術要求較嚴, 水、面的比例,要求準確, 一般是一斤面三兩水,打成面穗,再揉成麵糰,然後用溼布矇住,餳半小時後再揉,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到,削時容易粘刀、斷條。

2、調料

刀削麵的調料,也是多種多樣的,有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打滷等。

3、滷汁

一般地說,刀削麵是麵條的一種,適合用各種澆頭做滷,但是根據人們的習慣,刀削麵一般用湯汁比較多的滷汁較為合適,比如西紅柿雞蛋滷汁,酸湯臊子滷汁。

下面我為大家一道麵食,北方人最愛吃的特色面:

番茄雪菜滷

山西美食——刀削麵被稱為“麵食之王”,大家想知道為什麼嗎?

【主料】: 番茄2只雪菜500克。

【輔料】: 豬油50克,蔥結50克,精鹽適量。

【製作方法】:

1.將番茄切小塊,雪菜切末待用。

2.鍋上放2500克水,將番茄和雪菜放入其中,並加豬油,燒湯。

3.在鍋中放入調味料調好口味,即成番茄雪菜滷。

總之,湯滷的做法千變萬化,一條原則就是以鹹鮮口為主,這比較符合北方人的口味。

今天給大家說的就這麼多了,大家認可我們山西的飲食文化,那就多多分享點贊吧!!!!


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