高明的烹調師就是食物的調味師。日常燒菜，我們都會給菜品中加入兩味或者兩味以上的調味料，使菜品呈現的不再是單一味，而是一種具有綜合性的複合味。
在我們身邊，單一味可數，複合味卻是無窮的。下面，就常見的家庭實用的調味汁做一個簡單的介紹。
▶家庭常用複合調味汁◀
糖醋汁、魚香汁、酸辣汁、黑椒汁、怪味汁、麻辣汁、蒜香汁、茄味汁、蔥油汁、咖喱汁、香辣汁、香糟汁等。
五香汁我一般都會選用調味料直接與食物熬煮，取其味而得之，這裡就不做介紹了。
糖醋汁
代表菜：糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋大蝦、糖醋土豆丁等
白糖15克，醋10克，鹽1克，蒜泥2克，生薑末1克，醬油2克，芝麻油3克，清水15克。
以上調味品加入清水調勻備用，將醃製入味的食材，經過煎炸後回鍋燴燜，用此調味料最後收汁。糖和醋的量可以隨喜好增減。
酸辣汁
野山椒末20克，白醋50克，鹽1克，芝麻油2克。
以上各種調味品調勻成汁就可以拌入涼拌菜品中調味食用。
黑椒汁：
黑胡椒20克，高湯50克，鮮味醬油40克，生抽10克，蔥5克，姜5克，蒜5克，香菜15克，紅辣椒20克，鹽1克。
鍋中油熱，爆香蔥薑蒜香菜和紅辣椒，加入黑胡椒粉和高湯熬煮而成。黑椒汁麻辣而鮮香，人見人愛。
怪味汁
代表菜：缽缽雞、怪味涼麵等
白醬油100克，薑蓉1克，蒜蓉1克，花椒粉0.5克，白糖0.5克，香醋2克，蔥白1克，芝麻醬2克，五香粉1克，芝麻油1克，料酒2克，辣椒油3克。
以上調料用涼白開調勻即可使用。怪味汁多用於禽類調味，將食材用此調味汁在鍋中收汁。其味鹹甜、麻辣、蒜香兼有。
魚香汁
生薑末3克，蒜泥3克，蔥末3克，剁椒3克，鹽1克，白糖1克，醋2克，生抽3克，芝麻油3克。魚香汁鹹鮮、酸辣、回甜，重點需要突出蔥姜味道。
麻辣汁
辣椒（紅）油50克，花椒粉2克，醬油2克，鹽2克，白糖2克，料酒3克，生薑末2克。
蒜香汁：蒜泥10克，鹽1克，白糖1克，料酒2克，胡椒1克，芝麻油5克。
以上調味料直接用涼白開調勻淋入菜品烹炒；或者用芝麻油調勻淋入涼菜拌勻。蒜香汁多用蒜泥，味道更濃。蒜香汁一般用於白煮涼菜，不用醬油著色。味道蒜香味濃，鹹鮮開胃。
茄味汁
代表菜：茄汁大蝦、茄汁面等
番茄醬10克，白糖15克，鹽1克，白醋2克，蒜泥2克，薑末1克，清水25克。
用食用油爆香蒜泥，調入番茄醬，加入其它調味品和水一同炒制，將原材料炸炒後回鍋用茄汁翻炒入味。茄味汁烹飪菜品無需勾芡。
蔥油汁
蔥白10克，洋蔥粒5克，鹽2克，胡椒1克，白糖1克，料酒2克，花生油10克。
將以上調味品混合入碗，淋入燒熱的花生油調勻即可。蔥油一般用於白雞、白肚絲、白肉絲的調味，蔥香、鹹鮮、解腥、提味。使用頻率在春夏季居多。
咖喱汁
代表菜：咖喱牛肉、咖喱炒飯等
咖喱5克，鹽1克，洋蔥末50克，料酒2克，花生油10克。
將花生油燒熱，爆香洋蔥末略炸，倒入咖喱粉和其他調味品拌勻即可。將醃製好的食材炸熟，用咖喱汁收汁。咖喱味汁特點鹹辣、鮮香、開胃。
香辣汁
辣椒碎50克，芝麻2克，鹽1克，辣椒油5克。
以上各調味品混合後加入涼白開調勻。可做味碟調味食用，也可拌入涼菜或者用於熱菜烹飪。
香糟汁
紅糟15克，紹興酒10克，鹽2克，姜5克，蔥白2克，白糖1克，清水20克。
將以上調味品加入清水煮開，最後加入姜、蔥白和料酒（紹興酒），晾涼使用。可直接淋入切好的涼菜食用。
話說，我以前都是將雞爪或者其他肉食菜，煮熟後用這調味汁浸泡入味，吃的時候再解刀裝盤食用，味道非常贊，大家不妨試試。
紅燒汁
原料：冰糖或白糖15g，糖色15g，精鹽4g，鮮湯適量，味精2 g，料酒15g，姜5g，蔥10g。
做法：將原料料入鍋燒沸撇去浮沫，放入糖色、料酒、姜、蔥、香料和精鹽，抄至上色。燒至即快熟時，二次放入冰糖和精鹽，調整下鹹甜味，收汁入味。揀=最後揀出去姜、蔥，放入味精即可。
1、以上羅列的調味汁僅供大家參考。個人最好根據喜好和需要做一些適當調整，選擇最適合自己的味道。
2、作為複合味的調味汁，可以根據個人喜好和需要來靈活調配，這樣才會產生味中之味，越嚼越有味的效果。
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