高明的烹调师就是食物的调味师。日常烧菜，我们都会给菜品中加入两味或者两味以上的调味料，使菜品呈现的不再是单一味，而是一种具有综合性的复合味。
在我们身边，单一味可数，复合味却是无穷的。下面，就常见的家庭实用的调味汁做一个简单的介绍。
▶家庭常用复合调味汁◀
糖醋汁、鱼香汁、酸辣汁、黑椒汁、怪味汁、麻辣汁、蒜香汁、茄味汁、葱油汁、咖喱汁、香辣汁、香糟汁等。
五香汁我一般都会选用调味料直接与食物熬煮，取其味而得之，这里就不做介绍了。
糖醋汁
代表菜：糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋大虾、糖醋土豆丁等
白糖15克，醋10克，盐1克，蒜泥2克，生姜末1克，酱油2克，芝麻油3克，清水15克。
以上调味品加入清水调匀备用，将腌制入味的食材，经过煎炸后回锅烩焖，用此调味料最后收汁。糖和醋的量可以随喜好增减。
酸辣汁
野山椒末20克，白醋50克，盐1克，芝麻油2克。
以上各种调味品调匀成汁就可以拌入凉拌菜品中调味食用。
黑椒汁：
黑胡椒20克，高汤50克，鲜味酱油40克，生抽10克，葱5克，姜5克，蒜5克，香菜15克，红辣椒20克，盐1克。
锅中油热，爆香葱姜蒜香菜和红辣椒，加入黑胡椒粉和高汤熬煮而成。黑椒汁麻辣而鲜香，人见人爱。
怪味汁
代表菜：钵钵鸡、怪味凉面等
白酱油100克，姜蓉1克，蒜蓉1克，花椒粉0.5克，白糖0.5克，香醋2克，葱白1克，芝麻酱2克，五香粉1克，芝麻油1克，料酒2克，辣椒油3克。
以上调料用凉白开调匀即可使用。怪味汁多用于禽类调味，将食材用此调味汁在锅中收汁。其味咸甜、麻辣、蒜香兼有。
鱼香汁
生姜末3克，蒜泥3克，葱末3克，剁椒3克，盐1克，白糖1克，醋2克，生抽3克，芝麻油3克。鱼香汁咸鲜、酸辣、回甜，重点需要突出葱姜味道。
麻辣汁
辣椒（红）油50克，花椒粉2克，酱油2克，盐2克，白糖2克，料酒3克，生姜末2克。
蒜香汁：蒜泥10克，盐1克，白糖1克，料酒2克，胡椒1克，芝麻油5克。
以上调味料直接用凉白开调匀淋入菜品烹炒；或者用芝麻油调匀淋入凉菜拌匀。蒜香汁多用蒜泥，味道更浓。蒜香汁一般用于白煮凉菜，不用酱油着色。味道蒜香味浓，咸鲜开胃。
茄味汁
代表菜：茄汁大虾、茄汁面等
番茄酱10克，白糖15克，盐1克，白醋2克，蒜泥2克，姜末1克，清水25克。
用食用油爆香蒜泥，调入番茄酱，加入其它调味品和水一同炒制，将原材料炸炒后回锅用茄汁翻炒入味。茄味汁烹饪菜品无需勾芡。
葱油汁
葱白10克，洋葱粒5克，盐2克，胡椒1克，白糖1克，料酒2克，花生油10克。
将以上调味品混合入碗，淋入烧热的花生油调匀即可。葱油一般用于白鸡、白肚丝、白肉丝的调味，葱香、咸鲜、解腥、提味。使用频率在春夏季居多。
咖喱汁
代表菜：咖喱牛肉、咖喱炒饭等
咖喱5克，盐1克，洋葱末50克，料酒2克，花生油10克。
将花生油烧热，爆香洋葱末略炸，倒入咖喱粉和其他调味品拌匀即可。将腌制好的食材炸熟，用咖喱汁收汁。咖喱味汁特点咸辣、鲜香、开胃。
香辣汁
辣椒碎50克，芝麻2克，盐1克，辣椒油5克。
以上各调味品混合后加入凉白开调匀。可做味碟调味食用，也可拌入凉菜或者用于热菜烹饪。
香糟汁
红糟15克，绍兴酒10克，盐2克，姜5克，葱白2克，白糖1克，清水20克。
将以上调味品加入清水煮开，最后加入姜、葱白和料酒（绍兴酒），晾凉使用。可直接淋入切好的凉菜食用。
话说，我以前都是将鸡爪或者其他肉食菜，煮熟后用这调味汁浸泡入味，吃的时候再解刀装盘食用，味道非常赞，大家不妨试试。
红烧汁
原料：冰糖或白糖15g，糖色15g，精盐4g，鲜汤适量，味精2 g，料酒15g，姜5g，葱10g。
做法：将原料料入锅烧沸撇去浮沫，放入糖色、料酒、姜、葱、香料和精盐，抄至上色。烧至即快熟时，二次放入冰糖和精盐，调整下咸甜味，收汁入味。拣=最后拣出去姜、葱，放入味精即可。
1、以上罗列的调味汁仅供大家参考。个人最好根据喜好和需要做一些适当调整，选择最适合自己的味道。
2、作为复合味的调味汁，可以根据个人喜好和需要来灵活调配，这样才会产生味中之味，越嚼越有味的效果。
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