對於美食，只有你想不到，沒有中國廚師做不到的。什麼“奇形怪狀”、“與眾不同”的食材，只要經過中國廚師的手，瞬間就是一道美味佳餚。
而今天我們要聊的就是一種既像兔子，又像老鼠的動物——豚狸。
據百科記載，豚狸是一種集野味、食用、滋補於一體的珍貴草食動物，體型小（1公斤左右），肉質鮮美細嫩，清香膠潤，瘦肉型，營養價值很高，而且易吸收，易消化，是老、幼、病弱、產婦者皆宜的天然補品，也是高血壓等慢性疾病很好的營養治療保健品。
雖然豚狸渾身都是寶，但知道它的人很少。豚狸個頭小小一隻，長得像兔子，又像老鼠，滿身毛髮乾淨利落，且性格溫順，易養易管，尤為可愛，招人喜歡，特別適合當寵物養。
我有個朋友跟我說，豚狸肉乾蛋白質含量高達19.7%，比豬牛羊雞鴨魚肉高出4、5倍，是很好的蛋白質來源，但由於現在知道的人少，養殖的人也少，所以市面上的價格都比較貴，可還是抵不住人們對它的喜愛。
罐燜豚肉，將帶皮的豚肉醃製後放油鍋裡煸炒，然後加入各種香料、鮮湯，小火燜煮直至酥爛，最後把豚肉和土豆塊、胡蘿蔔塊一起煸炒燜燒至熟就可以了。這道菜色澤金紅，香味濃郁，味道鮮美，讓人慾罷不能。
香辣豚頭，將帶皮的豚頭用蔥姜鹽醃製40分鐘後，放入油鍋裡炸至淺黃撈出，再將油鍋燒熱，煸炒香姜蒜、豆瓣醬、番茄醬等調料，加入鮮湯、料酒、白糖、鹽、豚頭，小火燜熟即可。口味麻辣略帶有點甜味 ，很適合喝酒人的一道佳餚。
八珍豚羹，聽這名字就知道知道菜的食材很豐富，有蝦仁、火腿、香菇、冬筍、豌豆、牛肝菌、海參、蹄筋、枸杞等大補食材，這道菜不是煲，也不是燜，而是像做糖醋排骨那樣，先將豚肉上粉漿煎，在用各種食材煸炒調汁，最後攪拌均勻即可。
不是竹鼠，但長得像兔子又像老鼠的豚狸，從目前的市場情況來看，大多數的豚狸來源都是依靠少數的養殖戶供應，有些地方已經出現供不應求的情況了，有些地方還見都沒見過，更別說吃了。不過隨著它的價值不斷被網絡傳播，相信以後認識它的人會越來越多，市場也會越來越廣。
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