糖醋鯉魚：濟南的傳統名菜，外脆裡嫩，酸甜可口，吃起來倍兒棒

糖醋鯉魚，是一道山東濟南的傳統名菜。食材選用的是黃河紅鯉魚，它不僅肥嫩鮮美，而且金鱗紅尾。用它做成的菜餚，在任何宴會上它都是備受關注的焦點之一，是特別好吃的一道菜，而且製作不難哦。簡單來說，就是先把鯉魚醃製，然後上漿，再炸酥魚皮，最後熬製糖醋汁，淋上即可。酥脆的外皮，加上鮮嫩的魚肉，配上酸甜的醬汁，簡直就是最完美的組合。它是一道開胃菜，吃起來更是成為一種難以抗拒的誘惑，酸酸甜甜的口感，汁濃味美的味道，讓這道菜餚變得濃情蜜意，帶給人一種初戀般的美好。好了，不多說了，下面就和小編一起來學學怎麼做這道菜餚吧！

用料準備

美食名稱：糖醋鯉魚

主料：紅鯉魚一條1公斤左右

配料：蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉辣椒、洋蔥、澱粉、番茄醬、白糖、香醋、食鹽、食用油

糖醋鯉魚的製作步驟

第一步：取紅鯉魚一條1000g左右，去掉魚鱗，去掉魚腮，除掉內臟，清洗乾淨備用。生薑切片備用。青椒和紅椒切成絲、洋蔥、蔥切成絲備用。

第二步：改刀，用刀在魚的兩面上大約每隔3釐米左右就向下切半釐米，便於醃製入味。在改完刀後，在魚身及內腹均勻地抹上料酒2勺、胡椒粉少許和適量鹽，再放上蔥絲和薑片，醃製30分鐘左右備用。

第三步：調製配料與醬料，取一空碗，在碗中放入番茄醬6勺、白糖2勺、香醋2勺，然後攪拌均勻。這裡各位也可以依據自己的口味酌情的增加糖或醋。然後再取一碗，將澱粉加水調成澱粉糊，要稠一點，不然澱粉糊再魚身上掛不住。調好澱粉糊後，再將醃製好的鯉魚取出，將澱粉糊用手均勻的抹在魚身上，注意切開的地方也要抹到。

第四步：開火熱鍋，倒入適量的食用油，當油溫7、8成熱時，小心將鯉魚下鍋，注意慢放，不要被油花濺到。當鯉魚炸至外皮外翻定型，再轉中火繼續油炸至熟，然後撈出，瀝乾油份。

第五步：同時另起一鍋，鍋熱後加入少許食用油，將辣椒絲、洋蔥絲、生薑絲煸炒出香味。撈出，倒在炸好的鯉魚身上，擺放均勻。

第六步：熱鍋，在鍋中倒入調好的番茄醬翻炒至起泡，炒出香味。也可以再加入適量水澱粉勾成芡。炒好這些後，趁熱均勻的淋入盤中鯉魚身上即可。