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今天為大家分享一道春節待客菜“糖醋鯉魚”的做法，糖醋鯉魚為魯菜的經典代表菜之一，成菜色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。鯉魚又是過年過節必不可少的一道食材，鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸，是進補的最佳食材。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。
【糖醋鯉魚】
1.鯉魚一條，刮磷開肚洗淨後，在魚的兩邊劃刀，注意不要劃透，我們把鯉魚提起來看一下，把魚置於盆中，撒入食鹽，胡椒粉，然後均勻的塗抹在魚身上醃製五分鐘給鯉魚入味。
2.下面我們給魚上一下漿，盆裡打入兩個雞蛋清，加入泡打粉一勺，用力攪勻化開。泡打粉起一個蓬鬆的作用，家庭可以不用。然後倒入兩勺澱粉，兩勺麵粉，左三圈右三圈的攪成膏狀，不要有疙瘩，再加入一勺植物油，攪拌至扯絲就可以了。
3.把魚放入麵糊裡，把麵糊均勻的掛在魚身上，提起魚身把花刀處也掛上麵糊。
4.下面我們把鯉魚過油炸一下，鍋內倒入植物油，油燒至五成熱，提著魚尾先把頭部炸一會兒，然後慢慢的放入油鍋內，這個過程一直要保持中火，不停的用熱油澆魚頭魚尾，或者是露出在油麵之外的部分。在炸制的過程中，最好不要翻動魚，以免影響它的定型。
5.用筷子插一下，能很輕鬆的插破魚身就證明魚已經熟透了，然後稍微開大一點火提高油溫把魚炸成金黃色，在整個炸制過程 持續5到6分鐘時間，炸的時間久了，那些小刺就會炸酥，口感會好一點，我們先把它撈出控油，擺放在盤中。
6.現在我們開始燒糖醋汁，鍋內留油，倒入蒜末，聞到蒜香味以後，加入番茄醬30克攪一下，倒入白糖30克，食鹽1克，加入兩勺清水，再加入白醋15克用勺子攪勻，水開後勾一點水澱粉，用勺子不停的攪動，等湯汁變得粘稠起泡後，把湯汁澆在魚身上。最後撒上蔥花和白芝麻。
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