“魚和餘的音一樣，所以魚代表多的意思，比如“年年有餘”，就是說財富多，每年都過得很好，到過年時財富還有很多剩餘的意思。另一方面把鯉魚炸的頭尾都高高的翹起來，這樣做的目的。一是造型好看，
二是取“鯉魚躍龍門”是對來年的期望和祝福：奮發向上，連年有餘！！”糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一 ，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。
糖醋鯉魚
鯉魚
550克
蔬菜丁
60克
蔥薑蒜
5克
西蘭花
適量
美食客特香花生油
適量
糖醋汁，掛糊
按比例調製如下
糖醋汁：水80g、陳醋50g、細砂糖40g、生抽30g、料酒20g、番茄醬30g、鹽3g
掛糊：水100g、麵粉60g、澱粉30
糖醋鯉魚的做法
1.
西蘭花沸水焯熟備用。
2.
鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋。
3.
用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。
4.
用料酒，鹽醃製30分鐘。
5.
水100g、麵粉60g、澱粉30混合一起，攪拌均勻。
6.
放入醃好的鯉魚。
7.
整條魚掛上糊後，用手提起來，去掉多餘的麵糊。
8.
鍋中倒入大量的油，燒熱，放入魚，並用鏟子把魚頭立起來定型幾分鐘。
9.
然後側著放在鍋中炸制金黃色。
10.
另起鍋倒入水80g、陳醋50g、細砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮開。
11.
倒入蔥薑蒜。
12.
煮下。
13.
煮好後。
14.
過篩掉蔥薑蒜。
15.
倒入番茄醬。
16.
倒入蔬菜丁。
17.
混合均勻。
18.
稍煮下，加些鹽，出鍋。
19.
澆在鯉魚身上即可。
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