“鱼和余的音一样，所以鱼代表多的意思，比如“年年有余”，就是说财富多，每年都过得很好，到过年时财富还有很多剩余的意思。另一方面把鲤鱼炸的头尾都高高的翘起来，这样做的目的。一是造型好看，
二是取“鲤鱼跃龙门”是对来年的期望和祝福：奋发向上，连年有余！！”糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一 ，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
糖醋鲤鱼
鲤鱼
550克
蔬菜丁
60克
葱姜蒜
5克
西兰花
适量
美食客特香花生油
适量
糖醋汁，挂糊
按比例调制如下
糖醋汁：水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g、番茄酱30g、盐3g
挂糊：水100g、面粉60g、淀粉30
糖醋鲤鱼的做法
1.
西兰花沸水焯熟备用。
2.
鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋。
3.
用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。
4.
用料酒，盐腌制30分钟。
5.
水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，搅拌均匀。
6.
放入腌好的鲤鱼。
7.
整条鱼挂上糊后，用手提起来，去掉多余的面糊。
8.
锅中倒入大量的油，烧热，放入鱼，并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。
9.
然后侧着放在锅中炸制金黄色。
10.
另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。
11.
倒入葱姜蒜。
12.
煮下。
13.
煮好后。
14.
过筛掉葱姜蒜。
15.
倒入番茄酱。
16.
倒入蔬菜丁。
17.
混合均匀。
18.
稍煮下，加些盐，出锅。
19.
浇在鲤鱼身上即可。
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