糖醋鯉魚是以鯉魚為原料而製作的一道山東經典名菜，因外焦裡嫩，酸甜可口被大家所喜愛！無論是作為待客還是居家美食，都是一道絕美的佳餚！
鯉魚的選擇：
做糖醋鯉魚選擇鯉魚很重要，一定要選擇野生的黃河鯉魚，春季最佳。而且要想做出來的成品好看，一定要選擇身材緊實的公魚，母魚的肚子偏大，在做造型的時候不易出型。
鯉魚的改刀：
首先改刀的目的是為了更加好定型，在改刀的時候一般是上七下八（判斷上下是將魚立起來，左為上，右為下），上面七刀是為了更好的做出弧度，而下面八刀，則是為了在炸制時更好定型。
下面為大家分享具體的做法，喜歡的朋友一起可以參考一下哦！
準備食材：
鯉魚一條、蔥姜、鹽、胡椒粉、料酒
麵粉、澱粉、泡打粉適量
番茄醬、白糖、白醋、適量
具體做法：
1. 首先準備一條處理乾淨的鯉魚，在魚身兩面打上花刀；
兩面打好花刀後，放到清水中再淘洗一遍，控水放入盆中；
2. 把控幹水的魚放入盆中，加入蔥段、薑片，鹽、胡椒粉、料酒，在魚身上塗抹均勻，給魚去腥入味；揉搓好後，放置10分鐘備用；
3. 另取一個盆，加入兩勺麵粉，一勺澱粉，再加入少許泡打粉，最後加入小半碗清水，攪拌成酸奶狀的糊樣即可；
最後再加入少許食用油，再次攪勻備用；
4. 在醃好的魚肉身上拍一些幹澱粉，方便一會更好掛糊！拍好乾澱粉後，將魚放入剛才攪勻的麵糊中，將魚的全身都塗抹上面糊；
5. 油溫六成熱，手捏住魚頭和魚尾，形成一個彎弧，將魚下入油鍋先炸魚身，放的油儘量多一些，炸至魚身定型後，可以放倒，進行全身炸制，炸不到的地方可以用勺子淋上熱油；
炸至炒麵金黃，熟透，即可撈出控油！
6. 調製糖醋汁：
鍋里加油，放入一勺番茄醬，一小勺白醋，一勺白糖，小火熬製粘稠，加入適量的澱粉水進行勾芡；
將勾好芡的糖醋汁均勻的澆在炸好的糖醋魚上，外酥裡嫩，酸甜可口的糖醋鯉魚就完成啦！
糖醋鯉魚技術總結：
1. 在處理鯉魚的時候，要把魚腹部兩側如白線一樣的白筋去掉，去掉可以更好的去除魚腥；
2. 鯉魚在炸至時，要手提無頭無尾，等到定型後再全部放入油鍋炸制，不過我們家常做法，可以不需要定型，直接炸制；
3.六成油溫下入鯉魚，炸至定型後，就要改小火浸炸，在炸制的過程中無論如何油溫都不可太高，不然會完成外皮金黃，裡面還不熟的情況發生；
4. 調糖醋汁比例，如果是初次做此菜的朋友，可以教給大家一個簡單的方法：
在玻璃碗中加入5勺清水、4勺番茄醬、3勺白糖、2勺白醋、一勺澱粉，先提前攪拌好，然後放到鍋中小火熬製粘稠，澆在炸好的鯉魚身上。
以上就是我關於山東特色名菜——糖醋鯉魚的個人講解，如有不足之處，歡迎大家在下方評論區留言討論！
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