2000多年前，聖人孟子在論述“捨生取義”之大節時，拿魚這樣作比喻。
人類最早從漁獵、採集謀生活，吃魚的日子應該早過吃米、面。
人之於魚，向來情有獨鍾，一路吃下來，樂而不疲。民間有俗語話說“吃四條腿的（畜）不如吃兩條腿的（禽），吃兩條腿的不如吃一條的（菇），吃一條腿的不如吃沒有腿的（魚）”。
魚肉不但味道鮮美，而且營養豐富，魚肉所含的完全蛋白質與優等牛肉近似，魚中的DHA就是人們常說的腦黃金，能健腦益智，增強記憶力和思維能力。魚肉還含有豐富的維生素、碘鈣、鐵、硒、鋅等礦物質，是老少皆宜的最佳食品。
魚帶給人美味，帶給人健康，也帶給人智慧。古人有訓：當權者能“魚肉百姓”做事要有正確的方向和策略，不要“緣木求魚”，甚至還要環保點，不可“竭澤而漁”。
有一道名菜叫糖醋鯉魚
時至今日，魚作為很傳統的美食，已經很多吃法，五花八門。
糖醋鯉魚是眾多食客的饗愛。
糖醋鯉魚是魯菜的經典名菜、濟南傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，肉質細嫩。而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。
《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。
黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，人們多喜食。《詩經》載：豈食其魚，必河之鯉。說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。
所以說，說起糖醋鯉魚山東最負盛名！
將新鮮的鯉魚洗淨後，廚師會先打花刀，花刀是一種專業說法，對刀工、深度、間隔、刀數都有比較嚴格的要求，拿這家飯店的糖醋鯉魚說，要上七刀下八刀。這樣的花刀便於醃製時候的入味。也便於食客享用。
花刀完成後，廚師再將鯉魚嚴格醃製去腥，用蔥、姜、料酒、花椒、水醃製，這個醃製過程要持續10小時左右，保證去除掉鯉魚的腥味。也對鯉魚肉質進行第一次入味。這家飯店的行政總廚會手把手的教自己的徒弟。
新鮮的鯉魚經過10個小時的醃製之後，對鯉魚進行掛糊，用手摳住魚鰓，下面放個容器，把麵糊從魚頭那裡倒下去，倒慢一點，均勻一點。這邊鍋裡燒著油，看著麵糊快流到尾巴那裡，趕緊抓起尾巴拉平魚丟進油鍋裡。這樣魚掛的糊糊很均勻。當然，這家飯店的麵糊為專供秘製。
接著開始將鯉魚放進油鍋中，炸魚。這個工序對廚師有比較高的要求，對掛糊的時間，油熱的時間要精確的估測!油溫六成下魚，小火炸。要炸透，酥脆的那種。
此外，還有注意鯉魚的造型，要頭高尾低，頭尾相差1-2釐米高度，寓意鯉躍龍門！
炸8-9分鐘至外酥裡嫩，成型，色澤金黃。
下一個工序，廚師會對炸好的鯉魚趁油溫進行淋汁，這家飯店的淋汁是專用糖醋醬汁，有獨特秘方，口感酸甜。
淋汁完成後，廚師還要對糖醋鯉魚進行定型。魚嘴處放置聖女果，除了更加的美觀之外，山東是禮儀之邦，寓意吸金。
經過這麼多複雜的工序，這家飯店的招牌菜終於做好，現在您看到的是是色香味俱全的糖醋鯉魚成品！唇齒大動，開動您的味蕾吧！
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