在香港吃牛肉丸，吃出一肚子氣來。第一，硬崩崩，一點彈性也沒有。第二，滿口是粉。第三，也是最致命的，沒有牛肉味。
好的牛肉丸店鋪實在不多，手打的牛肉丸更是罕見。從前花園街那一檔，還看到幾位工人在手打，當今的都是機器，如果能從汕頭買正宗的來賣，已算好事。
所謂手打，要將牛後腿肉用刀將筋去淨，再切成方塊，放在一個兩人合抱般大的砧板上，由師傅左右手各一把一點五公斤的鐵棒，不停用力敲爛。
打成肉漿之後，放進大鍋中，混入精鹽和生粉，好的鋪子生粉下得極少，但好或壞，不加味精是騙人的。
繼續把肉漿拌勻，擠出肉丸，扔入溫水中定型，這時的肉丸並不全熟，要再煮過才能吃。一般的，煮得熟才能放久，已失真味了。
這麼繁複又辛苦的工作，叫可以拿綜援的香港人來做，死都不肯。即使老闆命令，也這個步驟減一些，下個程序省一點，成品當然又像開頭所說的又硬又無味。
這時就想起在汕頭吃的牛肉丸了，那邊還可以找到廉價的勞力，製作認真，顧客知道誰做的好，就去買那一家人的，不上水準做不了生意。
而且，牛肉丸粿條是潮汕人典型的早餐，這麼多年來累積的經驗，當然好吃。不過生活水準的提高，也出現不少劣貨，這和在臺灣吃貢丸一樣，如果你找到一家適合你的，今後認清它，不斷光顧好了。
但總有一天，你會發現連這家買熟的店子也不行了，那你不能怪人家做得不好，是年輕一輩不懂得吃和不要求的錯。
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