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在汕頭吃了兩天，我總還是覺得意猶未盡。心下自己明白，那是因為我一直在等兩口東西。
一口是滷鵝，汕頭的特產獅頭鵝體重能到三十斤，專門用來滷製。鵝肝在我的美食譜上排在極品那一欄，與法式鵝肝不同，潮汕老鵝肝講究的是醇厚肥腴，必須兩年以上的老鵝才能做出這效果來。鵝頭與脖頸也是一樣，若是年份足夠的老鵝，一副脖頸連腦袋能賣至五六百元，再加上鵝肝便將一頭鵝的成本全部收了回來，難怪鵝肉賤賣到一二十元一斤，反正都是賺的。
那些個聽風就是雨，見著脖子就說不健康的人，大概是永遠都無法體驗這種美味，也無法理解潮汕人對此有多痴迷了。
只是現在老鵝難覓，以前去的那家已經關張，於是要司機帶路，跑澄海去買了些，味道總比記憶中差些，但已經博得一片喝彩。
還有一口就是牛肉了，汕頭街頭最多的就是牛肉館，三五步便是一家，做得都是打邊爐。他們將牛肉各個部位分得精細，分門別類，各有各的涮法，最喜歡胸口朥和牛丸。胸口朥是牛胸部的一塊油膜，燙熟之後鮮脆肥腴，牛丸則做到彈性十足，吃在嘴裡亦能覺得在齒頰間跳舞，堪稱潮汕美味的代表。這種口感在潮汕本是普通，但若是放到別處，大概又會以為是加了什麼添加劑在裡頭吧。
上次我們是去著名的老店福合埕，這回換了烏記，包廂已經坐滿，兩百多平的大廳裡全部坐滿，一個個吃到滿頭大汗熱氣蒸騰。這裡價格便宜許多，東西卻更新鮮。只是胸口朥片得略厚一些，難免有些膩口。
這兩口美味吃到，我才覺得這趟汕頭是真正不虛此行了。
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