一提到粿條，澄海的牛肉粿條不能沒有姓名，無論是在外讀書，還是工作餓了的時候，最常想起的就是一碗鮮甜的牛肉粿條，我知道每個人心裡都有自己的MVP。
這是澄海最老的牛肉粿條店之一，經歷了3代人近40年的歲月，每一次來吃總有特別的回憶。
還沒有六點我們來到了店裡，屠宰場已經送來了新鮮的牛肉，擺滿整個桌面，陳姐和店裡的叔叔們已經在做處理了，剔除多餘的部分，切成小塊備用。
店裡所有人都在忙活，阿姨蹲在店前清洗蔬菜，一絲不苟。
洗完菜的阿姨又切起粿條，站在一旁的大叔說粿條都是每天都是新鮮的送來，沒有添加任何東西，每天用完也就完了。
另一個大叔將切出來的牛肉一盆盆拿到裡間，機器開始攪拌牛肉，重複的攪拌著直到將牛肉打成泥。
陳姐和大叔蹲地上就開始做牛肉丸。他們用勺子熟練的挖出一顆顆大小差不多的牛肉丸，重複的動作顯得特別無味，但是他們卻每天不停的做重複相同的事情。
看著鍋中大小相近的淺紅色肉球變成一顆顆勁道十足的牛肉丸，準備工作才算完成。
大家各自忙碌，卻有條不紊。
快到7點，店裡迎來第一對顧客，正式的營業開始了。
陳姐順手抓起粿條，撈起瞬間放下牛肉，一氣呵成，我們相機才架好，這碗牛肉粿條就煮好了！
快到沒有捕抓到鏡頭，陳姐笑著透露，煮粿條就是要快準狠！粿條下鍋大概30秒，牛肉控制在15秒，這樣的粿條可以保證最好的口感，儘管沒有特意開著計時器，但是多年的經驗讓他們把時間刻在了心裡。
站在鍋前看了一會，發現“兩個秘密”。
叔叔不時的切牛肉並把每一份牛肉都過稱，一樣重量的牛肉在每一碗粿條裡，不偏不倚。
早上已經看到在現熬的牛骨湯底，陳姐不時把已經熟了的牛雜撈出，再放新的，整個過程即煮了牛雜也保證了湯底的濃度。
在店裡的時候發現有很多客人是熟客，走過來一招呼，不用過多的言語，陳姐默契的上一碗他們想要的粿條。
今天只是一個普通的客人，我們點一份牛肉丸粿條。
牛肉特別的嫩，夾起一塊牛肉稍微壓進去一下湯裡，再直接一口吃下去，感受最新鮮的牛肉。
牛肉丸吃起來很有嚼勁，還稍稍會爆汁，不知道這碗粿條是否可以喚起你對那年的回憶，那時還年少的你。
熟悉這家店的人知道，以前並沒有這樣大的門店，是在街角的一個推車，一開始還是柴火燒的爐，慢慢的經營，也就到了現在兩個鋪面。
現在的店裡很明亮，人來人往顧客沒有停過，店裡只營業早上和中午，東西買完就收了，來晚了就吃不到了。
一種味道是一群人的回憶，這碗牛肉粿條陪伴著很多人長大，又陪伴長大的人的孩子長大，40年很長，可能就是這份堅持和傳承。
長大之後的我們或許對吃的東西變得更加挑剔，不會去否認任何人對這碗粿條的記憶，因為每個人的回憶都是獨立而美好的。
叨擾了陳姐好長的一段時間，特別感謝店裡所有人對我們的幫助。
下期見。
店名：水關亭老二牛肉粿條
電話：13825842221
營業時間：上午7點半到下午1~2點（售完即止）
地址：澄海區水關亭往環城北路即中國銀行斜對面
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