「食在廣州，味在潮汕」
是蔡瀾先生對雙城美食的最高評價
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啥子安？成都吃潮汕牛肉，也能涮紅鍋？！在海汕記，沒有什麼不可能。
牛骨熬足4小時出的湯打底，與一次性底料融合，濃釅的湯汁兒絲毫不輸火鍋店。
而白鍋裡，玉米、香菇、馬蹄等均已備齊。在碗底撒一撮香蔥芹菜，一口清甜鮮美的湯下肚，簡直是這個冬季最快活的事情。
有好湯，牛肉的品質自然要強。海汕記只選擇生長在川貴地區3-4歲的土黃牛，牛肉的鮮嫩紋理，自是不用多慮。
每天只賣一頭牛，宰殺之後就往店內180°的明檔送，現點現切，上桌的每一片牛肉彷彿還帶著幾分溫度，肉眼可測的新鮮。
切肉師傅的功力也得注重，多則10餘年，少則不低於4年。海汕記直接從潮汕挖過來的師傅，肉的紋理厚薄完全無需擔心。
一頭上千斤的好牛，可涮部位僅佔39%，只選取其中的精華，飽滿的膠質粘上盤子，直立、翻滾都不會掉。
完美的光澤與紅潤度，更是拉好感得很。從櫥窗中看著自己的牛肉切片、裝盤、上桌，完全對得起這份焦灼的等待。
涮牛肉之前，先打了個傳統的香油碟，老闆兒見了直搖頭，連忙親手幫我們打了兩碗。秘製的芝麻醬和酸甜醬，才是正統。
鮮嫩肉
出自臀腿部的嫩肉，在土黃牛從小跑到大的過程中，運動絕對是足夠了滴。雖然精瘦，卻在大廚細緻的刀工下，別有一番嫩滑。
牛肉一骨碌倒進漏勺，幾秒鐘的時間就褪了血色；趕忙撈起來蘸醬，口感飽滿又熱烈，唇齒間全被鮮氣“攻陷”了。
雙層肉
薄切的牛腹部夾層肉，還帶著厚厚一層皮下脂肪。肥瘦有章法，兩者互相成全，千萬不要怕油膩；有了油脂加持，反倒是香得要命。
胸口朥
上一秒還在觀望的小仙女，吃一口便被胸口朥俘虜了。唬人的脂白色，竟有蹄筋般的彈牙爽口。
喜歡把它蘸油碟，脆健的口感忍不住讓人大呼驚奇！分明是一坨油，卻不膩，帶著一絲的奶香味兒，只一口便已然停不下來了！
手打牛肉丸
精挑細選的牛肉，要經過40-50分鐘的捶打，才能有Q彈的筋道感。純手工的捶打，最大限度的保存肌肉纖維，瘦而不柴。
海汕記每天都是現打的牛肉丸，一錘錘力道都打進肉丸裡，想想就知道有多勁道！
極品牛肉拼盤
如果人少，又想多吃幾種牛肉，這份拼盤就是為你量身定做的。5種不同部位的牛肉拼成一盤，樸實又豐盛。
海汕記的拼盤，絕對不是邊角料，大片大片的牛肉，想朵朵盛開的花兒。
菇類&蔬菜拼盤
肉過三旬，來一盤菇類或蔬菜拼盤最舒服。菌菇蓬勃、綠蔬翠嫩，在牛骨湯裡的爽力度恰到好吃，撫摸六腑。
涼拌金錢肚
涼拌的靈魂是料汁兒，調味兒著實不簡單，彈牙得金錢肚入口，舌尖上掛了酸辣味，辣油的厚重貫穿，用來佐酒下飯，都好。
秘製牛肉飯
粒粒分明的香米飯，團在碗盤裡，牛肉粒給得大方。邊上擺兩牙番茄，好看又解膩。
趁著熱氣氤氳，最好來一碗牛肉飯，溼度恰好，鹹辣適中，可用這碗飯來結束。
從龍湖地產上4樓，就能看見海汕記，碩大一面翅膀“網紅”牆，可以隨意拍拍拍了。
整個店呈環形的構架，中部竟然是個露天壩，天氣一好，喝茶打牌，好不愜意。
▲露天茶座
大廳、包間，不僅能滿足二人約會，承接年底公司的團宴也不在話下。
新年要牛氣，當然是去海汕記涮涮涮，先吃下一頭牛再說！
海汕記潮汕牛肉火鍋
地址：武晉路1488號金楠天街17棟4樓
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