麻婆豆腐包含了鮮、辣、香，是道經典的家常菜。
雖然麻婆豆腐的做法相對要簡單點，但是如果想做出非常可口的麻婆豆腐也不是一件容易的事情。
今天吃貨吖在這裡要交大家一個小技巧，讓你在家裡就能做出好吃的麻婆豆腐來。
麻婆豆腐四大口感秘訣
一、豆腐
豆腐在準備時，先將豆腐橫向平切，再從頂部縱切，這樣不會切破；而且豆腐塊不宜切的太小，長寬1.5-2cm為宜。
豆腐切好後一定要放入燒開的鹽水裡煮一下，然後撈出瀝乾。
二、肉餡
在買肉餡或者自己製作時，瘦肉、肥肉比例為7：3搭配為宜。
瘦肉選擇細嫩有彈性的豬頭肉為宜。炒肉時要小火慢炒，這樣可以炒出肉餡的油脂，起到提味的作用。一定要等到肉餡的油都出來才可加水哦。
三、花椒
麻婆豆腐的調味關鍵在於花椒。
平時菜場有賣紅椒和青椒兩種；紅花椒適合炒菜而青花椒適合做醬料。
將紅花椒倒入鍋中翻炒，起鍋後把花椒磨碎，變成花椒粉，這樣花椒的香味更能釋放出來。
四、豆瓣醬
在選擇豆瓣醬時，一定要買黃豆較多的豆瓣醬，聞起來夠辣、有黃豆香味最好。
食材：豆腐300克、肉餡100克、薑末10克、蒜末10克、蔥花15克、幹辣椒15克、花椒5克、澱粉水60克、豆瓣醬45克、米酒15克、鹽20克、白胡椒粉5克、冰糖15克
訣竅：
油燒開後先爆蒜、姜，等飄香以後在加入其他調料大火翻炒，等鍋裡的油變得濃稠後在轉小火，然後放入肉餡。避免過度加熱導致調料燒糊哦！
另外做好的花椒粉一定要在做好麻婆豆腐端盤後在撒上，用菜的餘溫將花椒粉加熱。
步驟：
1. 小火將乾鍋燒熱至70度左右，放入花椒小火不停翻炒3分鐘起鍋，放涼後裝入密封袋，用擀麵杖之類的把花椒磨碎，如果家裡有篩子可以過一邊篩子
2. 豆腐切成1.5-2cm的塊狀，用1000ml的水燒開後放入15克鹽，在把豆腐下鍋，以中火煮沸後撈起備用
3. 薑末蒜末倒入油鍋以中火爆香後放入肉餡以小火慢炒，炒到豬肉表面稍稍硬一點，把鍋中油撈出，留少部分供炒菜。
4. 將豆瓣醬、白胡椒粉、鹽5克、冰糖、米酒都倒入鍋中，和肉餡一起小火炒香後，放入幹辣椒，在以中火炒1分鐘，然後倒入500ml的水煮開
5. 豆腐入鍋後，以小火慢煮3分鐘，直到豆腐表面變成橘紅色，才能將澱粉水倒入鍋中勾芡，同時轉大火把食材煮沸即可裝盤出鍋，最後撒上花椒粉和蔥花。
夥伴們，學會了嗎？
麻婆豆腐簡單好做、好吃，吃貨吖覺得現在天氣漸漸熱了，很多地方都快要過夏天的節奏了，對於懶貨們不願意多做菜的，晚上弄一盤麻婆豆腐一碗米飯也是不錯的。你覺得呢？歡迎下方留言告訴吃貨吖你的看法。
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