大蒜溫中健脾，消食理氣，可以增強身體解毒功能，增加免疫力，大蒜在烹調中不僅有調味增香，也有一定的殺菌作用。因此多吃大蒜對人體有很大益處，下面就介紹幾款大蒜調製的醬的配方。
一蒜辣醬
特點： 色澤鮮豔，酸、辣、甜、鹹、麻、香味俱全，並且香氣獨特。
原料
鮮紅辣椒500克、蒜瓣250克、西紅柿250克、洋蔥125克、豆豉125克、醬油100毫升、生薑25克、白糖25克、鹽175克、花椒粉3克、五香粉3克
製法
1.把鮮紅辣椒、蒜瓣、西紅柿、洋蔥和生薑分別洗淨，並切成碎末。
2.把上述切碎的原料與豆豉一起放入小盆裡，加入鹽、白糖、醬油、花椒粉和五香粉拌勻，然後裝入乾淨的瓶裡，並加蓋密封，在常溫下放置半個月，即成。
說明：適合拌制各種葷素涼菜，或用作涮鍋的蘸碟。原料洗淨後，必須晾乾表面水分。制醬時可將切碎的原料再放入料理機內打成細蓉。調味料的用量以嘗後各味均有為佳。裝瓶時切勿沾生水，否則極易變質。
二 蝦膏蒜辣醬
特點： 色紅油亮，蒜味濃郁，味道鮮醇，鹹香帶辣。
原料
大蝦膏200克 蒜蓉辣醬200克 蒜蓉50克 幹蔥頭末50克 鹹魚幹、蝦米各25克 鹽、味精、香油、色拉油各適量
製法
1.鹹魚乾和蝦米分別用熱水泡軟，擠去水分後用刀剁成末。
2.炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入幹蔥頭末、鹹魚幹末和蝦米末炸酥，再下入蒜蓉炸出香味，倒入蒜蓉辣醬炒出紅色，隨後摻入適量的開水，並加入大蝦膏，用中火熬至黏稠時，調入鹽和味精，然後出鍋盛入容器內，並淋入香油封面，加蓋存用。
說明：此醬既用可作炸、烤、煎、涮鍋等的蘸碟，又可作為炒菜、蒸菜、燒菜的調味料。一定要把蒜蓉辣醬用足量的熱油炒出紅色後再添水。摻水量一定要控制好，以成品呈半流汁狀為好。熬製時要不時用手勺推動，並且要熬幹水汽才可出鍋。鹽起輔助定鹹味的作用，應該在試味後酌情添加。
三、蒜蓉酸辣醬
特點： 色澤暗紅，酸甜辣鹹。
原料
鮮紅辣椒500克、幹黃醬150克、蒜瓣100克、醋100毫升、白糖80克、鹽60克、雞精10克、高度白酒10毫升、鮮湯150毫升
製法
1.把鮮紅辣椒洗淨，晾乾水分後，用刀剁成末；蒜瓣拍松後，放入缽內搗成細蓉；幹黃醬用鮮湯澥成稀糊狀，均待用。
2.坐鍋點火，倒入調稀的幹黃醬，加入白糖和鹽煮開，再放入鮮紅辣椒末，並用中火煮至黏稠時，加入蒜蓉、醋、高度白酒和雞精，煮勻即成。
說明：此醬可直接佐餐食用，或用於烹製酸辣味菜餚。幹黃醬體現了醬香味，煮制前必須用鮮湯調稀，在炒制時須隨時攪拌，不要煳鍋。醋增加酸味，但需最後加入，否則酸香味全無。大蒜要體現蒜香味，用量要足。煮醬過程中不能另外添水。
四 蒜香麻辣醬
特點： 紅黑油亮，味道麻辣。
原料
大蒜60克、辣椒粉25克、醬油膏15克、花椒粉6克、白糖5克、鹽4克、辣椒油10毫升、香油10毫升
製法
1.把大蒜剝皮後拍松並放入缽內，加鹽後用木槌搗成細蓉，再添30毫升冷水調勻備用。
2.把醬油膏納入小碗內，加蒜蓉、辣椒粉、花椒粉、白糖和鹽調勻，再淋入燒熱的辣椒油和香油激香，然後充分攪勻即成。
說明：此醬最適合作為葷素火鍋，或白灼菜餚的蘸碟。蒜起增香除異的作用，只有搗成細蓉，香味才濃。醬油膏定鹹增色，而白糖起和味作用。
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