把子肉簡介
這道菜經過長時間的燉煮，肥而不膩，入口即化，作為父親的下酒菜尤為合適。
做把子肉，要選帶皮的、有肥有瘦的豬肉。一斤切八塊,蒲草或麻繩捆好(沒有蒲草麻繩就省略了)。不放鹽全靠醬油調味，燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴，入口有醇厚的餘香，掉在地上，象豆腐一樣摔的稀碎。把子肉雖由濃油赤醬熬製，卻並不鹹，剛好用來下飯或下酒。
把子肉的用料
食材用量食材用量帶皮豬肉700克冰糖40克醬油4湯匙生抽3湯匙生薑10克大蔥25克八角4克桂皮2克料酒1湯匙把子肉的做法
1.豬肉洗淨，豬皮上殘留的豬毛用鑷子拔去或者用刀刮掉。2.豬肉切成厚約1釐米的條。
3.豬肉放入冷水鍋內，大火燒開炒燙2分鐘。
4.撈出豬肉沖洗乾淨。
5.蔥姜切大片。
6.起油鍋，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成淺咖啡色泡沫。
7.放入豬肉翻炒上色。
8.再放入醬油、生抽、料酒炒勻。
9.先把大蔥、生薑、八角、桂皮放入砂鍋內。
10.再放入已經炒至上色的豬肉。
11.把鍋內的醬油汁也倒入砂鍋內。
12.砂鍋內再放入適量的水沒過豬肉，放在爐火上大火燒開3分鐘。
13.撇去浮沫。
14.砂鍋加蓋轉小火煮90分鐘，最後開大火把鍋內的湯汁收濃即可。