酸菜魚是一道春夏秋冬都適宜的“名菜”，也是我個人比較鍾情的熱菜。作為重慶江湖菜的代表，酸菜魚的來源就是江湖上流傳的很多故事，各家各派說法不一，但那種酸辣可口的味道和獨特的烹飪技法，是所有人都默認的標準。我看過四五個版本的酸菜魚起源，在那些故事裡都包含了三個因素，第一，市井江湖，第二，四川酸菜，第三，江上鮮魚。
早在上個世紀八九十年代，重慶人民雖不富裕但勤勞樂觀，特殊的地理位置和獨特的碼頭文化形成了那個神奇的川味江湖，江湖菜就是由此而來。師承多家、不拘常法、沒有門派，秉承著重慶人“尚滋味，好辛香”的飲食習俗，江湖菜從大排檔蒼蠅館子中脫穎而出，成為好像金庸書中令狐沖一樣的人物。
酸辣魚是江湖菜中的先鋒，早在80年代就流行起來。價格不貴，味道極好，重要的是川味美食的特點一應俱全。泡菜是四川每個家庭都必備的食材，江魚更是長江上最常見的物種，搭配上藤椒辣椒熱油一澆，如此爽快的辛辣怎能不讓重慶人喜愛。三五好友，路邊小攤，只要一盆酸辣魚，加幾瓶啤酒，就可胡侃一晚上，這邊是重慶最接地氣的江湖，也是最好吃的酸菜魚。今兒來給大家介紹，黃記煌一汁成菜系列中的酸椒汁製作的酸菜魚，簡單易學，就醬萬能。
製作時間：45分鐘
適合人群：喜歡吃酸辣口的人，魚肉愛好者，對江湖菜有偏愛的人。
實際評價：聞起來就有股酸辣的味道，吃到嘴裡是魚肉的鮮嫩和湯頭的椒麻，冬天吃這個可以救命。
關於酸椒汁，歡迎登陸：黃記煌天貓旗艦店，認準正品標記，味道有保證。
用料
食材
巴沙魚2條
泡酸菜1袋
配料
姜1塊
幹辣椒3-4顆
白芝麻1小把
小蔥1把
蒜1頭
大蔥1段
調味
黃記煌酸椒汁3勺（45克）
料酒2勺
食用油1大勺
澱粉1勺（15克）
花椒1小把
下面教一下酸菜魚的具體做法。。。
備菜：魚切片用料酒、澱粉和薑片醃製15分鐘，酸菜用水沖洗後瀝乾，蔥薑蒜切片
炒菜：熱鍋燒油，榨一些花椒油，放入姜蒜爆香，倒入酸菜中火慢炒5分鐘鍾情酸菜魚
燒湯：鍋中到入開水，燒開後倒入3勺酸椒汁，攪拌均勻後再次煮開
燒魚：將魚片攤開放在湯表面，用鍋鏟輕壓入湯，等魚片完全變色後關火
出鍋：把魚湯整鍋倒出，撒上蔥片、薑片、小蔥、白芝麻和紅辣椒，同時再燒一勺熱油
澆油：把熱油快速均勻澆到魚湯上，不用攪拌，美味的酸菜魚就完成了
溫馨提示：
1、新手可以先用巴沙魚的魚片嘗試，老手可以把整魚剔出魚頭、魚排和魚肉片，用魚頭和魚排做湯底，味道更鮮美。
2、酸菜要先浸泡，然後小火慢炒時間長一些，酸菜的味道才會出來。
3、如果想吃更椒麻香辣的為感，建議用新鮮的青花椒和小米椒來代替乾花椒和幹辣椒。
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