鹹菜在中國也算曆史悠久了，雖然不宜多吃，但是偶爾吃點也是可以的，只要掌握好度就行。
今天就和大家分享7款家中常備的小鹹菜的做法，做法簡單，味道也不錯，有點還有點類似於小菜，所以與其說小鹹菜還不如說是小菜來的確切。
好了話不多說，下面就開始分享了。
第一款：【糖醋小黃瓜】
嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。
1、 將黃瓜洗淨，切開，把籽去掉，晾至半乾
2、 然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可。
小貼士：
用這個方法也可以泡蘿蔔條，只是鮮蘿蔔條不用晾曬，直接放入溶液中即可。
第二款：【涼拌花生米】
原料：花生仁(生)150克、黃瓜半根、鹽1/4小匙、生抽1小匙、香油2小匙、香菜2根、大蒜1瓣、紅尖椒1個、陳醋1小匙、白砂糖1小匙。
做法：
1. 花生清洗乾淨後放入鍋內，加入適量清水，將花生煮熟
2. 鹽、生抽、陳醋、細砂糖、芝麻香油在碗內調好。
3. 黃瓜切去內部的芯，切成小塊；紅椒、香菜切碎；大蒜剁成蒜。
4. 在調好的料汁加入花生及蔬菜類拌勻即可。
小貼士
這種小菜一般都是在春節的時候做的多些。
第三款：【糖醋蒜薹】
準備食材：蒜薹200克。
調料：紅糖2湯匙，食鹽5克，香醋8克，熱水半小碗。
具體做法：
1、 蒜薹摘掉小尾巴，清洗乾淨，放案板上切成3釐米的長段。
2、 鍋中添入清水燒開，放入蒜薹焯燙一下，去除辣味；焯燙能破毀掉蒜薹表面的膜，這樣好入味。
3、 焯燙不用太長時間，半分鐘就可以，然後撈出瀝水，放在蓋墊上晾乾水分。
4、 準備一個無水無油的空碗來調一下糖醋汁。先倒入半小碗的熱水，放入紅糖，攪拌至融化；融化後再放入食鹽和香醋，攪拌均勻。
5、 拌勻，放入晾乾水分的蒜薹，用筷子壓實，蓋上蓋子，醃製24個小時後就可以食用了。
6、 現在天氣熱，可以等水溫涼下來後，放入冰箱低溫冷藏，隨吃隨取就可以。
這種傳統方法做出的糖醋蒜薹，吃起來特別的甜酸脆嫩，非常的不錯，喜歡就趕緊試試吧。
小貼士
焯燙完的蒜薹一定要晾乾水分，調汁的碗也要無水無油，其他就什麼了。
第四款：【蘿蔔乾小鹹菜】
1、 蘿蔔清洗乾淨。將蘿蔔切成小條狀。
2、放入蓋墊上曬乾。
3、晾到真成了蘿蔔乾就行了。最後放陽臺上晾曬，這樣灰塵會少很多。
4、食用時，用清水清洗乾淨後放入清水中浸泡開。
5、鍋中倒入食用油，放入八角、花椒、幹辣椒段炸香。
6、清洗乾淨並泡好的蘿蔔條放入碗中，加入食鹽拌勻，最後將熬好的食用油澆在蘿蔔條上拌勻即可。
小貼士
曬乾的蘿蔔條，放入冰箱中，即使放半年也不會壞，吃時，放入清水中泡開即可。
第五款：【醬黃豆】
準備食材：黃豆1小碗，清水2小碗，八角1個，老抽2湯匙，白糖1湯匙，食鹽1小勺，熟白芝麻適量。
具體做法：
1、 黃豆清洗乾淨後，添入清水泡發。（夏天的話一般浸泡5-6個小時就差不多了，冬天氣溫低，一般提前一晚浸泡最好）
2、 黃豆泡好後，瀝乾水分，倒入鍋中，再添入2小碗的清水，加入1個八角，1大勺白糖，2湯匙老抽，攪拌均勻後大火煮開。
3、 大火煮開後，轉小火燉煮35分鐘左右。
4、 35分鐘後，加入1小勺的食鹽，繼續燉煮至湯汁濃稠，豆皮微微變皺。
5、 湯汁濃稠後，要用勺子不斷地攪拌黃豆，以免粘鍋。
6、 最後出鍋裝盤，再撒點熟芝麻，就可以開吃了。
小貼士
喜歡吃辣的可以在煮黃豆的時候，加點幹辣椒。
第六款：【拌韭菜】
準備食材：鮮韭菜適量，食鹽、花椒適量。
具體做法：
1、 將韭菜摘洗乾淨，放在蓋墊上晾乾水分。
2、 晾乾水分後放案板上用刀切成寸段備用。
3、 韭菜放入盤中，加入食鹽和花椒拌勻，蓋上蓋子，醃製兩三天即可食用。
小貼士
韭菜清洗乾淨後最好要晾乾水分。
第七款【酸豆角】
準備食材：豆角250克，清水500毫升，食鹽20克。
具體做法：
1、 把豆角摘洗乾淨，有蟲牙的也要摘去，控盡水分。
2、 準備一個無水無油的瓶子，放入瀝乾水分的豆角。
3、 將食鹽加入清水中，上鍋燒開後晾涼。
4、 晾涼後倒入盛有豆角的瓶子內，注意要清水沒過豆角，然後蓋上蓋子，浸泡一個星期左右就是酸豆角了。
好了，今天的分享就到這裡，我是家有悅味，文章是本人的原創作品，希望大家能喜歡，如果大家在製作過程中有什麼問題，可以關注我，給我留言一起探討和交流美食經驗，我們共同把美食做好，讓我們吃的更健康，更營養。每天都會給大家帶來一樣的美食分享，希望大家吃出好心情！
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