爆炒田雞
用料
田雞500g朝天椒10個幹辣椒30g蒜頭兩個姜少許黃酒一大勺
做法
將田雞殺好去皮洗淨切好放盤子裡，把幹辣椒切好，朝天椒切好放在一起備用。將蒜頭洗淨切片放好姜切絲
熱鍋，放入足夠多的油加熱至200度以上，將田雞倒入鍋中快速翻炒一分鐘後將辣椒倒入，蒜頭倒入在翻炒一分鐘左右。然後加入一大勺黃酒將薑絲倒入後蓋上鍋蓋後大火悶三分鐘左右後加入鹽味精就可以出鍋了
蒜苗炒年糕
用料
肉絲隨意年糕蒜苗
做法
肉絲加醬油，揉勻；加澱粉，上漿；最後加點油，碼5-10分鐘
年糕用水泡半個小時。鍋內起油，油量略大，下肉絲劃散。
下年糕，翻炒1分鐘，至年糕炒出淺淺的黃色。
下蒜苗，繼續翻炒。加醬油、鹽、雞精調味。至蒜苗軟塌，出鍋
白灼金針菇
食材：金針菇300g、油適量、鹽適量、生抽適量、白砂糖適量、幹辣椒適量
做法：1)金針菇把後部的根切掉。
2)撕成小朵在清水中洗淨。
3)鍋中燒開水把金針菇倒入焯2分鐘。
4)焯燙好的金針菇撈出用涼白開水沖洗兩遍。
5)擺放入盤子內。6)拿一個碗裡面加入適量鹽。
7)加入少許白砂糖。8)滴入適量生抽。
9)碗內的調味料攪拌均勻後淋入金針菇內。
10)幹辣椒切斷，撒金針菇上面。
11)鍋燒熱倒入油，燒熱冒煙後關火，澆在金針菇上面即可。
麻辣藕片
食材：藕1根、油適量、鹽適量、豆瓣醬1勺、花椒適量、幹辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量
做法：1)準備好材料2)處理好材料
3)鍋裡燒開水,下藕片煮一分鐘
4)坐鍋熱油5)下花椒和幹辣椒絲爆香
6)加入一勺郫縣豆瓣醬
7)炒出紅油後下蔥薑蒜
8)倒下瀝乾水份的藕片即可裝盤
茄汁雞片
材料：雞胸脯肉、番茄、蔥、鹽、生粉，料酒、番茄醬、油
做法：1、雞胸脯肉切成薄片；加入料酒，鹽，生粉，抓勻醃製15分鐘；鍋里加入油，加入雞片滑炒到顏色變白拿出備用；
2、鍋裡重新加入少許油；加入番茄丁中小火炒到番茄變成濃稠的泥狀；加入兩大勺番茄醬翻炒；
3、加入事先滑炒過的雞片，大火翻炒幾下；最後可以加一點點鹽調味。
彩椒醬爆魷魚
原料：魷魚1只；青椒1朵；紅柿子椒0.5朵；黃柿子椒0.5朵；冬筍30克；胡蘿蔔20克；大蔥10克；姜15克；
調料：番茄醬30克；醬油10克；料酒10克；蠔油10克；糖3克；鹽少許；
做法和步驟
1.青椒、紅柿子椒、黃柿子椒和胡蘿蔔用水清洗乾淨，放在案板上控水。冬筍仔細地洗去裡面的白色斑點。用刀切掉青椒、紅柿子椒和黃柿子椒裡面的蒂，再改刀切成邊長2釐米的菱形塊兒。胡蘿蔔和冬筍也切成同等大小的菱形塊兒。
2.大蔥清洗乾淨，姜去掉外皮。將蔥切成蔥圈，姜切成邊長1釐米的菱形片。在一個乾淨的碗裡倒入番茄醬、醬油、料酒、蠔油、糖和鹽，用勺子攪拌均勻。
3.魷魚去頭，清洗掉內臟，用廚房紙擦拭掉水分。將魷魚身子用刀劃開，在案板上鋪平。再用刀與案板呈45度角方向從魷魚身的最上角切下2/3的厚度，不要切斷，留1/3。切好後，將魷魚轉90度，再用同樣的方法切出花刀，每一刀與步驟5中的花刀呈90度。
4.最後將魷魚切成邊長4-5釐米左右的段。鍋中倒入開水，水熱後加入魷魚段，打卷後取出。將魷魚卷放在廚房紙上，濾去水分備用。
5.鍋中放入油，油熱後加入蔥和姜，爆香後下入步驟8中的魷魚卷。待魷魚卷炒出香味兒，倒入步驟4裡調好的醬汁，翻炒均勻。
6.魷魚卷會立刻出現漂亮的紅色，這時加入青椒、紅柿子椒、黃柿子椒、冬筍和胡蘿蔔片。繼續大火爆炒，待配菜斷生後即可關火、盛盤。
椒香嫩牛肉
食材：牛肉、啤酒、蔥薑蒜、泡辣椒、鹽、糖、雞精、生抽、香油、胡椒粉、澱粉、青花椒、青紅尖椒；
做法：
1.將牛肉切薄片，倒入啤酒沒過牛肉，再撒入青花椒抓勻醃製兩個小時，倒掉多餘的血水(不要擠牛肉內的水分)，加鹽、生抽、胡椒粉和澱粉抓勻上漿。
2.鍋內下油燒熱，下入牛肉滑油後撈出瀝油，鍋內留底油，下入泡椒碎爆炒，再下入姜蒜米和蔥彈炒出香味。
3.下入牛肉和青紅椒段翻勻，調入白糖和雞精，淋入少許香油。
爆炒牛百葉
食材：牛百葉、大蒜、大蔥、豆瓣醬、糖、生抽、生薑絲、蒜頭碎、雞粉
做法：
1.將牛百葉洗淨放入開水中汆熟撈出，洗淨切片
2.熱鍋熱油，下薑絲蒜頭爆香
3.放入豆瓣醬炒出紅油，再放入大蔥炒香
4.然後放入牛百葉翻炒片刻
5.放生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鐘
6.最後下雞粉翻炒均勻即可出鍋
香辣乾鍋雞
食材：雞、黃豆芽、香蔥、大蒜、生薑、乾紅椒、八角、花椒、炒熟白芝麻、鹽、雞蛋、生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒、熱開水、黑胡椒粉、香醋
做法：
1、雞洗淨斬塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部，乾紅椒剪段。
2、雞塊加入鹽和雞蛋，拌勻醃30分鐘，生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒和清水放入碗內調成醬汁備用。
3、鍋燒熱入油，放入雞塊中火煸炒，炒幹且油脂逼出來，盛出備用。
4、起油鍋，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段和乾紅椒，小火煸香，倒入雞塊，加生抽、蠔油、砂糖、黑胡椒粉，雞精和料酒調味，大火翻炒，加入香蔥和香醋，翻炒至水分收幹。
5、乾鍋火上加熱，放少許油，入黃豆芽和鹽，炒至斷生，雞塊倒入，撒白芝麻即可。
香辣醬汁燜豆腐
用料
骨頭湯100ML老豆腐一塊豬肉末100克紅油30ML老抽15ML料酒15ML幹辣椒適量糖5克鹽5克澱粉10克蔥碎適量蒜碎適量姜碎適量蔥段適量
做法
- 老豆腐切成半釐米厚的片，肉末用2克鹽、2克糖、5克澱粉及少量清水拌勻醃製10分鐘，把剩下的所有調料兌成一碗醬汁
- 煎鍋內油熱後，放入豆腐煎到兩面金黃時，取出備用
- 再次燒熱鍋，油燒熱後，放入蔥薑蒜末炒香，再放入肉末炒熟
- 放入幹辣椒炒出辣味後，倒入兌好的醬汁一起熬煮出味
- 放入煎好的豆腐，均勻的裹上醬汁後，放入蔥段，關火
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