螞蟻上樹
食材:
紅薯粉絲;牛肉;豆瓣醬;生抽;蔥;姜;糖;料酒;花椒粉
做法:
1、牛肉切肉末。紅薯粉比用涼水泡軟剪短,豆瓣醬剁碎備用。
2、鍋中放油,二成熱時就可以下牛肉末了,同時下蔥姜,炒至牛肉開始變色時,放入豆瓣醬,炒出紅油,把牛肉和豆瓣醬炒均勻。
3、加入粉絲,同時加入生抽、料酒和糖,翻炒均勻後,加適量水蓋上鍋蓋,小火煮約兩分鐘,待湯汁收的差不多時,關火,灑多點花椒粉即可。
川味土豆燒排骨
食材:排骨300克;土豆500克;郫縣豆瓣醬2大匙(30ml);醬油2大匙(30ml);料酒1大匙(15ml);薑末15克;大料2粒;花椒10粒;糖1小匙(5g);鹽適量;油適量
做法
1.將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色,洗去血沫待用,郫縣豆瓣醬剁碎待用
2.土豆去皮切成小塊,用清水浸泡片刻,除去變面澱粉
3.鍋中放入1大匙(15ml)油燒熱,將土豆放入煎至金黃,盛出待用
4.炒鍋燒熱,放入2大匙(30ml)油,放入焯過水的排骨炒至金黃
5.放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻,炒出香味,加入醬油、料酒炒勻
6.加入適量開水(沒過排骨),燒開,加入大料和花椒,加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛
7.加入煎黃的土豆塊,燒5分鐘至湯汁收幹,用鹽、糖、蠔油調味即可
香菇炒蝦仁
材料:香菇,蝦仁,油,鹽,生抽,料酒,生薑,香蔥。
做法:
1.新鮮香菇、蝦仁、香蔥等食材,蝦仁洗淨放鹽、油、料酒醃製30分鐘,蝦要去蝦殼、蝦線,香菇洗淨切片
2.熱鍋到一點點油,把香菇煸炒出香味,起鍋,鍋中再倒入點油,放入蝦仁、生薑是煎熟,把煸香好的香菇加入翻炒,放生抽、鹽、香蔥一起大火翻炒均勻即可出鍋,你喜歡吃這道菜嗎?
肉末豆角
食材:豆角、豬肉碎、小米椒、蔥蒜、植物油、生抽、老抽、糖、鹽、澱粉、料酒
做法:
1.料酒、糖、澱粉、生抽各一勺,倒在一起攪拌均勻,將豬肉碎醃製10分鐘
2.將豆角切成丁,蔥、蒜、小米椒切成丁
3.鍋底放適量植物油,油低溫的時候就把肉末放進去煸炒 ,加少許老抽調色,然後盛出備用
4.鍋底放少量植物油,把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中,炒出香味
5.把豆角放入鍋裡翻炒 ,邊炒邊加入,少量的清水,一定要少量多次加入, 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的 。
6.豆角成熟之後,加入之前超好的肉末、適量的鹽,一起翻炒均勻
7.出鍋之前可加少許雞精
涼拌牛肉
材料: 牛健子肉500克、花生油適量、小辣椒4一5個、青辣椒1個、幹辣椒2一3個、香菜 2根、姜3一4片、蔥3根、蒜米2小勺、芝麻油1勺、花椒粒10g左右、生抽3小勺、香醋1勺、雞精1小勺、鹽適量;
做法
1.新鮮的牛肉買回來清洗乾淨,放入燉鍋裡(能把牛肉燉熟的鍋什麼鍋都行。)放入適量的花椒粒,幹辣椒斷一條,幾塊薑片,再放入兩勺生抽!
2.加入適量的清水,蓋上鍋蓋開始燉牛肉。牛肉燉熟,我用的是電燉鍋所以花了一個半小時的時間。
3.燉好的牛肉撈起來稍微涼一下開始切片。準備好香菜,蔥花,蒜米,小辣椒,青辣椒,姜米!熱鍋裡放入花生油倒入蒜末、薑末、小辣椒、青辣椒炒出香味。
4.再加入兩勺老乾媽油辣椒,(油辣椒帶有花生米那種更香)炒出香味,放入生抽、適量的雞精和鹽翻炒均勻就可以了。
5.鍋裡的調味料倒入牛肉盤中,放入1小勺芝麻油、放入一小勺香醋,撒上香菜和蔥花拌均勻就可以享用了。
小炒雞塊
原料:三黃雞500克,植物油30克、韓國辣椒醬15克、辣椒粉10克、生抽5克、大蒜5瓣、料酒2克、番茄醬15克、姜2克、香油5克、鹽5克
做法:
1、把三黃雞切塊、涼水下鍋、加料酒煮開,撈起。
2、把大蒜打成泥、姜也搗成泥。
3、用韓國辣椒醬和番茄醬、大蒜泥、姜泥、鹽、生抽、辣椒粉、香油調成汁。
4、熱鍋涼油,油熱8成下雞塊翻炒均勻出水分出香味。
5、加醬汁翻炒均勻。
6、加少許水翻炒幾分鐘。
7、轉中小火燒到雞塊熟透,大火收汁。
8、可以加點熟芝麻或者香蔥末點綴雞塊。
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