中國五千年曆史的長河裡，流傳著很多民間美食。而有些美食國人吃起來很美味，外國人卻碰都不願意碰，比如臭豆腐跟腐乳。臭豆腐的“臭”是特別嗆鼻的，但是你忍住前面的氣味吃進口裡就會品嚐出它的香味。
腐乳跟臭豆腐就不一樣，腐乳是醃製品不是油炸品，在中國每個地區都離不開腐乳的身影，而每個地區腐乳的特色又不一樣，那你知道聞名中國的“四大名腐乳”是哪些嗎？今天小編就帶你領略這個好吃又下飯的神器，快來看看吧。
可別想小看這小小的腐乳，它從選料、到成品要經過近三十道工藝，十分考究。腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤，數月後才能開壇享用，想要吃到一口好吃的腐乳是不能心急的。
一、雲南牟（mou）定豆腐乳
雲南是很有名的旅遊地方，而云南牟定有優良的水質，配合傳統的工藝配方及特殊的發酵菌群，造就這裡的腐乳口感一絕，吃後唇齒留香。
製作腐乳對時間上也是有講究的，雲南牟定的豆腐乳一年只有一半的時間能生產，因為發酵時對於氣候及溫度的要求非常高，讓這裡的腐乳味道其能仿其形貌，卻難仿其味道之精髓，離了任何一點那都不是牟定豆腐乳。
很多人買豆腐乳的時候不會鑑定品質的好壞，好的牟定腐乳，外表還泛著稀有的金黃光芒，白嫩如羊脂的內裡必然是綿柔細膩的。
而且開封后也不會散，不會碎，雲南牟定的豆腐乳作為下飯的醃製品，不僅好吃還健康。牟定腐乳美譽響震中華，很多人卻不知道，這個美味的腐乳。它是小編至今吃過最好吃的腐乳了。
二、桂林豆腐乳
“桂林有三寶，三花酒、辣椒醬和豆腐乳”。豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，遠在宋代，桂林的豆腐乳就流傳於民間。
桂林豆腐乳的特點是皮薄肉嫩，味道鮮美，辣中伴有甜味，甜中還會噴發香味，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以說是滋味無窮。
三、重慶忠州豆腐乳
忠州豆腐乳，源遠流長，是中華民族飲食文化瑰寶，距今已有1190年的悠久歷史。口感醇厚細膩、清香味佳，是當地具有代表性的民間美食。
忠州豆腐乳，呈金黃色或杏黃色，鮮豔有光澤，塊型整齊厚薄均勻而細膩，入口清香味美，舒適可口，餘味綿長。
四、夾江豆腐乳
夾江腐乳，在清朝咸豐年就有了，但凡吃過這美味腐乳的人，無不感嘆這味道真的絕了！還被歸為夾江非物質文化遺產，作為“四川土特產”登上各大名廚的備選食材，一度有市無價。
一般的腐乳口味單一，還會鹹或硬，吃幾口就不想吃了。而夾江腐乳，用的是四川獨有的油辣子，含有蔥、姜、桂皮、香葉、芝麻等十餘種調味，每一口都是別樣滋味，吃了還想再吃。
這樣做出來的夾江腐乳，比海鮮更鮮，像蜂蜜一樣細膩，如酒一般醇香。鮮鹹適中，表面帶著辣椒碎和芝麻，透著罐子就能聞到香。細細品味，獨有的爽辣裡還帶著一股酒香，就連不喜歡吃腐乳的人都忍不住想嚐嚐。
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