別怕買不著!中國聞名的“四大名腐乳”,鮮香麻辣,下飯特過癮

中國五千年曆史的長河裡,流傳著很多民間美食。而有些美食國人吃起來很美味,外國人卻碰都不願意碰,比如臭豆腐跟腐乳。臭豆腐的“臭”是特別嗆鼻的,但是你忍住前面的氣味吃進口裡就會品嚐出它的香味。

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腐乳跟臭豆腐就不一樣,腐乳是醃製品不是油炸品,在中國每個地區都離不開腐乳的身影,而每個地區腐乳的特色又不一樣,那你知道聞名中國的“四大名腐乳”是哪些嗎?今天小編就帶你領略這個好吃又下飯的神器,快來看看吧。

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可別想小看這小小的腐乳,它從選料、到成品要經過近三十道工藝,十分考究。腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤,數月後才能開壇享用,想要吃到一口好吃的腐乳是不能心急的。


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一、雲南牟(mou)定豆腐乳

雲南是很有名的旅遊地方,而云南牟定有優良的水質,配合傳統的工藝配方及特殊的發酵菌群,造就這裡的腐乳口感一絕,吃後唇齒留香。

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製作腐乳對時間上也是有講究的,雲南牟定的豆腐乳一年只有一半的時間能生產,因為發酵時對於氣候及溫度的要求非常高,讓這裡的腐乳味道其能仿其形貌,卻難仿其味道之精髓,離了任何一點那都不是牟定豆腐乳。

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很多人買豆腐乳的時候不會鑑定品質的好壞,好的牟定腐乳,外表還泛著稀有的金黃光芒,白嫩如羊脂的內裡必然是綿柔細膩的。


而且開封后也不會散,不會碎,雲南牟定的豆腐乳作為下飯的醃製品,不僅好吃還健康。牟定腐乳美譽響震中華,很多人卻不知道,這個美味的腐乳。它是小編至今吃過最好吃的腐乳了。


二、桂林豆腐乳

“桂林有三寶,三花酒、辣椒醬和豆腐乳”。豆腐乳歷史悠久,頗負盛名,遠在宋代,桂林的豆腐乳就流傳於民間。

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桂林豆腐乳的特點是皮薄肉嫩,味道鮮美,辣中伴有甜味,甜中還會噴發香味,香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁,可以說是滋味無窮。

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三、重慶忠州豆腐乳

忠州豆腐乳,源遠流長,是中華民族飲食文化瑰寶,距今已有1190年的悠久歷史。口感醇厚細膩、清香味佳,是當地具有代表性的民間美食。

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忠州豆腐乳,呈金黃色或杏黃色,鮮豔有光澤,塊型整齊厚薄均勻而細膩,入口清香味美,舒適可口,餘味綿長。

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四、夾江豆腐乳

夾江腐乳,在清朝咸豐年就有了,但凡吃過這美味腐乳的人,無不感嘆這味道真的絕了!還被歸為夾江非物質文化遺產,作為“四川土特產”登上各大名廚的備選食材,一度有市無價。

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一般的腐乳口味單一,還會鹹或硬,吃幾口就不想吃了。而夾江腐乳,用的是四川獨有的油辣子,含有蔥、姜、桂皮、香葉、芝麻等十餘種調味,每一口都是別樣滋味,吃了還想再吃。


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這樣做出來的夾江腐乳,比海鮮更鮮,像蜂蜜一樣細膩,如酒一般醇香。鮮鹹適中,表面帶著辣椒碎和芝麻,透著罐子就能聞到香。細細品味,獨有的爽辣裡還帶著一股酒香,就連不喜歡吃腐乳的人都忍不住想嚐嚐。




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