從小就聽家裡的長輩們說要“春捂秋凍”，冬天過去後，不要因為氣溫的暫時升高就立馬脫掉冬裝，要多捂一捂，防止感冒少生病。春天最大的特點就是“乍暖還寒”，天氣很善變，晝夜溫差大，時常會有冷空氣的來襲，這種現象就叫做
“倒春寒”。
倒春寒，推薦一道很適合孩子吃的家常小炒，它就是牛肉炒胡蘿蔔，牛肉價格雖然貴了點但超值。牛肉含有豐富的蛋白質和鐵質，可增強免疫力，促進新陳代謝，具有強健筋骨、健脾胃、補中益氣等功效。多吃胡蘿蔔對孩子眼睛有很大的好處，能減少眼睛疲勞，加強眼睛的辨色能力。同時具有清熱解毒、預防便秘、預防感冒、抗衰老等功效。
牛肉炒胡蘿蔔是一道非常好吃的家常菜，營養又下飯，挑食的孩子也愛吃。許多人都說炒牛肉不好做，嚼不動又塞牙。今天有分享炒牛肉的小訣竅，香嫩不發柴，比飯店做得還好吃。
牛肉炒胡蘿蔔
主要食材：牛肉、胡蘿蔔、香菜
做滷牛肉用牛腱子，燉著吃用牛腩，炒著吃最好用牛裡脊。
詳細製作步驟
1.牛肉切薄片時，要橫切紋理，這樣炒出來的牛肉不塞牙。
2.牛肉切片後要進行醃製，醃製的順序很重要。先淋入料酒、鹽、蠔油、老抽調味，用手充分抓勻，多抓揉幾下會更入味。然後撒入澱粉，再充分抓勻。最後淋入少許食用油，充分抓勻即可。
3.許多人都是把佐料直接一起攪拌，這樣做沒有錯，但按照我的順序進行醃製，牛肉不僅入味，還十分軟嫩，不發柴不發硬。
如果澱粉和佐料一起攪拌，澱粉遇水就會很黏手，佐料不能完全浸入到牛肉裡，所以先將佐料充分抓勻再放澱粉。澱粉可鎖住牛肉裡的水分，最後放了點食用油和澱粉起到的作用是一樣的，使其香嫩不發柴。用這個方法醃製牛肉，保證好吃。
4.胡蘿蔔去皮，斜刀切塊。（如下圖）
5.接著立起來切成片，就是菱形了。如果嫌麻煩，可將胡蘿蔔直接切成薄片。
6.油溫五成熱，放牛肉滑炒，炒到變色就盛出。
7.鍋中放少許油，爆香蔥薑蒜，放胡蘿蔔煸炒，撒少許鹽調一下底味。
8.胡蘿蔔炒1分鐘，就可放牛肉一起合炒。我沒有再放任何佐料，因為牛肉已經非常入味，胡蘿蔔在剛入鍋時已經放了鹽調味。
9.大火快速翻炒大約2分鐘，撒一把香菜，淋入芝麻油，關火即可。
倒春寒，這道菜多給孩子吃，貴了點但超值，強健筋骨，防感冒，眼睛也明亮。
小貼士：這道菜最重要的就是醃製牛肉，放了蠔油就不需要放生抽了。先放佐料，然後放澱粉，最後放油，每個步驟過後都要充分抓勻。
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