家常滷煮家常味,下飯下酒兩相宜,常備
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滷豆乾
材料:老豆腐2塊,油適量,鹽4g,大蔥一小段,生薑4片,花椒粉適量,辣椒麵適量,生抽15g,老抽10g,糖15g,料酒適量,八角2個,香葉3片,桂皮一小塊,小茴香適量,豆蔻2顆,白芷3片,雞精適量,
做法:
1.豆腐2塊(選老豆腐,越紮實滷出來嚼感越好越有味)
2.大蔥切段,生薑切片,八角、桂皮、香葉、小茴香、豆蔻、白芷
3.乾花椒炒香後碾碎,取一塊豆腐,從豆腐中間切一刀
4.再橫著切成稍厚點的片,將2塊豆腐都依次切好備用
5.將豆腐片下油鍋炸制兩面金黃出鍋
6.鍋留底油,將步驟2中的調味料全部倒入炒制
7.炒香後倒入小半鍋水,同時倒入料酒、鹽、生抽、老抽、糖、雞精,水開後小火熬煮5分鐘
8.放入炸好的豆腐塊,蓋上蓋子滷煮10到15分鐘後撈出(滷料不要)
9.滷幹撈出後放入花椒粉,充分拌勻即可
滷鴨翅
材料:鴨翅膀4個,香葉5g,八角1個,姜1塊,蔥2根,滷料包1小包,生抽1勺,鹽適量,料酒適量,老抽1小勺
做法:
1.準備好材料
2.鍋裡放水,放入鴨翅膀焯水,炒鍋裡放入適量油,燒熱後下薑片爆香
3.加入食材,放入料酒,放入生抽,放入老抽和適量鹽
4.翻炒上色,加水沒過食材,放入滷料包和蔥
5.蓋上蓋子,中小火滷煮約20分鐘,出鍋前收汁,裝盤
滷水豬耳朵
材料:豬耳朵2個、老滷1塊、滷燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥姜適量
做法:
1.準備好所有的食材,豬耳朵刮洗乾淨冷水入鍋焯燙過涼
2.老滷放入鍋中小火加熱化凍,再加適量的清水放入豬耳朵
3.再加入滷燉料包,加入蔥姜,倒入黃酒,再加入老抽
4.再加入冰糖,大火煮開後撇去浮沫,小火滷煮 40 分鐘後加入鹽調味
5.關火後加蓋燜至20分鐘,撈出稍冷切絲即可食用
滷大腸
原材料:大腸、小蔥、生薑、白糖、香菜。
1、把小蔥打成結放在盆裡面,生薑切後才能薑片,放在碗裡面。
2、取一小盆,放上桂皮兩克,良姜兩個,白寇三個,香葉一克,八角兩個,山楂片兩個、小茴香兩克,花椒一克,幹辣椒兩克,肉蔻兩個,白芷兩克。
3、鍋裡面燒水,涼水放上大腸,倒上料酒八克,食鹽兩克,水開之後,焯水一分鐘,撈出用涼水沖涼備用。
4、鍋裡燒油,把準備好的大料放在鍋裡面,把它炒香。
5、炒香以後,加上適量的清水,放上大腸,倒上料酒,生抽,味極鮮,攪拌一下。
6、在鍋里加上食鹽兩勺,胡椒粉四克,冰糖八克,再把小蔥和薑片放到鍋裡面,蓋上鍋蓋,小火煮上一個半小時。
7、等到一個半小時之後,撈出大腸,放上一顆香菜就可以了。
滷豬蹄
材料:豬蹄、桂皮、八角、香葉、辣椒、蒜姜、蔥結、冰糖
1、切小塊 洗乾淨
2、將豬蹄切成小塊
3、鍋中加水燒開加入豬蹄燒2分鐘 倒出備用
4、鍋中放油 入冰糖小火熬至變色,放入豬蹄 桂皮八角薑片蔥 蒜翻炒 放入醬油 炒至上色加入料酒 水
5、然後倒入高壓鍋中放入蔥結 加入一勺味精 幾克鹽大火燒開蓋上保險蓋直到沏關小火沏10—15分鐘
6、等高壓鍋冷卻倒入鍋中大火 燒至粘稠 撒上蔥花 出鍋擺盤。
滷牛腱子肉
材料:牛腱子肉,姜,蔥白1段,料酒,桂皮,砂仁,豆蔻,小茴香,草果,香葉,八角,老抽,生抽,冰糖,面豉醬
1、首先準備牛腱子肉,洗乾淨之後,放在涼水鍋中煮開,放拍散的姜、一段蔥白,一點料酒,一起煮個大概15分鐘,除一下血沫和腥羶味。
2、煮好了之後再用水沖洗乾淨。
3、另一個沙鍋中,用紗布包好桂皮、香葉、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果,大火煮開,再放入老抽、生抽、冰糖、面豉醬。
4、然後把牛腱子肉放進鍋中,大火煮開後,煮10分鐘,然後換小火燉一個小時。
5、然後自然放涼,牛腱子肉在鍋中泡一夜。
6、吃的時候拿出來,逆紋切片,就能吃了!
切記:世上沒有絕對的“秘方”!
想吃滷味的你只要按照以上的製法操作,可以根據自己的喜好調整配方,就能很快的做出美味,享受自己的美味時光!
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