俗話說：酒是陳的香，很多都認為白酒越久越香，事實真是如此嗎？瞭解科學的酒知識，才能幫助你選擇好的白酒。
大家都知道剛釀出來的新酒刺激性很強，邪雜味重，窖藏一段時間後酒體才會變得柔和，口感才會更加醇厚，品質不錯的酒釀出來後都要存放個三到四年，醬香型白酒會存放五年，直到酒的酯化反應達到平衡，不再發生反應，那就是酒的最佳飲用期。
很多人把這個概念理解錯誤，認為只要是酒存放時間越長會越好喝。其實這個是要看是什麼酒的，像清香型、米香型白酒是不適合長時間存放的，在所有酒類中只有醬香型白酒才適合長時間存放。
另外，那些低端酒也不適合長時間存放，這種酒在勾調過程中會加入香味調料，存放時間太久酒體就會變成很苦澀。
酒是陳的香沒錯，但是得看是什麼酒。有些酒達到最佳飲用期後最好把酒喝掉，存放時間太長反而不好。有些酒適合長時間存放，可以考慮把酒存放一段時間再喝。
有的人喜歡把白酒買回家藏著，市面上的包裝白酒是一般都會明確標出窖藏時間，白酒廠家已經把窖藏這一步做好了，並且有專業的調酒師把口味調好了，可以根據自己的喜歡選擇喜歡的香型，買回家就可以直接喝了，這才是最適合飲用的時期。
如果喜歡自己藏酒的酒友，可以選擇新酒窖藏，等到時間合適再拿出來喝，不過非專業白酒愛好者小編不建議自己窖藏，因為白酒窖藏的時間、溫度、溼度、環境都有要求，如果拿捏不好，豈不是毀了一批好酒，其實像唐朝老窖這樣的正規的廠家都有專業酒窖以及調酒師，普通人家還是推薦購買成品白酒，省事省心，又能喝到白酒最好的狀態。
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