甜葡萄酒的魅力

有人曾說，紅葡萄酒是上帝的血液，而白葡萄酒是天使的眼淚，這聽起來多少有點三分黯然七分銷魂；然而，甜葡萄酒呢？它那入口時的芬芳，清爽，順滑與甜蜜，令人情不自禁地陷入到它所構造的曼妙奇幻的溫柔之鄉里。在這酒神垂憐的甜酒世界裡，恰似酒神那不經意間的回眸，意遠情深，無限纏綿中稍稍映襯著些許憂傷……

儘管現在已無人能確切告訴我們，到底是哪種葡萄釀製出了這份甜蜜與清爽，但可以肯定的是，在古希臘和古羅馬時期，甜酒已開始盛行；甜酒所帶有的這份甜蜜，讓人們似乎對它失去了抗拒力。人們對甜葡萄酒的執著之情一直延續至20世紀初，之後卻每況愈下，連享譽全球的蘇玳甜白和託卡伊（Tokay）也未能倖免，難道人們真的移情別戀了？

其實不然。其實，各種葡萄酒都會多多少少帶有剩餘糖分，只是我們已經理所當然地都把他們認為是“dry”（幹型）罷了。曾幾何時，全球颳起的“麝香葡萄酒”旋風，在美國乃至世界範圍內曾風靡一時的“桃紅仙粉黛”（Blush Zinfandel），都在表明人們對這份甜蜜的痴情與執著。

中國人向來喜食甜食，因此甜型葡萄酒在中國將具有廣闊的市場發展空間。不過，目前消費者中存在這樣一種錯誤的認識：甜葡萄酒等同於“帶有甜味的葡萄酒”。而事實上，真正的甜葡萄酒指的是在發酵後，酒中的剩餘糖分量大於45g/L的葡萄酒，而且這些糖分必須來自葡萄果實。換言之，甜葡萄酒對葡萄質量和釀酒工藝都有相當高的要求，也難怪乎人們把甜葡萄酒稱為“液體黃金”啦。

當然，真正的甜葡萄酒絕不只是一個“甜”字就能概括的。一款高端甜酒須含有與甜相匹配的足夠的有機酸，還要有濃郁複雜的香氣，如果酸度不夠，甜酒就顯得肥膩、單調，而如果香氣平淡，則會給人一種低劣、庸俗的感覺。因此，高質量的甜葡萄酒是甜、酸與香氣的完美契合，是複雜氣質的自然流露，如同璞玉一般，天生麗質，再加上釀酒師的精雕細琢，才成為驚世之作。

一般來說，甜葡萄酒主要分為四大類：遲摘甜葡萄酒、貴腐甜葡萄酒、葡萄乾甜葡萄酒、冰酒，另外，波特酒雖為加強型葡萄酒，但由於其天然的甜度，我們也把它歸為甜葡萄酒範疇。甜葡萄酒既適合單飲，也可以和各式餐後甜點搭配，有些作為開胃酒也是不錯的選擇。當然，不同風格的甜葡萄酒搭配不同的甜點更加會凸顯其別樣的風味。

那麼，這些甜葡萄酒都各有何種風采呢？想要領略的話，就隨我一起奔赴這場“甜蜜”之約吧。