愛紅酒懂紅酒的人，喝之前都喜歡輕輕晃動手中的紅酒杯，讓紅酒在酒杯裡面沿著杯壁搖動，然後去聞那種醉人的香氣。
當紅酒在杯壁搖動的時候，一般都會留下一條條的酒痕，一般我們都稱為“掛杯”。有人說，掛杯的葡萄酒才是好酒，那麼，究竟什麼叫做“掛杯”？這個說法又是否正確呢？
什麼是葡萄酒掛杯？
為了促進葡萄酒香氣的釋放，我們在品酒過程中，需要以杯柱為軸心，以逆時針或順時針方向有節奏地旋轉酒杯，讓酒液在杯中旋轉起來，擴大與空氣的接觸面，進而加快揮發性的香氣釋放。當我們停止旋轉酒杯的時候，酒杯內壁會留下一道道酒滴，俗稱“酒淚”(wine tears)或“酒腿”(wine legs)，這就是所謂掛杯現象。
酒淚越多，酒質越好？
酒淚產生的直接原因就是酒液比較粘稠，說明酒液中粘稠成分的含量相對較高，而葡萄酒中的粘稠成分就是酒精、糖分、甘油或酯類。因此，酒淚的產生說明葡萄酒中酒精、糖分、甘油或酯類的含量相對較高。
掛杯嚴重的葡萄酒，口感通常會比較豐鬱，這也是為何很多人認為酒淚越多，酒品質越好的真實原因。
然而，這隻能是初學者或入門級的判斷。從專業的角度講，酒質的高低並不是取決於酒精、殘糖和甘油的含量高低，而是取決於：
（1）葡萄酒中酒精、殘糖、甘油、單寧、酸度和幹浸出物等成分的平衡；
（2）香氣的層次性和複雜度；
（3）耐得住陳年；
（4）餘味悠長；
（5）色澤的優雅；
正因為如此，酒淚的多少從來就不在酒評家的評分範圍。
觀察掛杯有何意義？
其實，我們旋轉酒杯的原本目的，並不是為了觀察酒淚，而是為了讓酒液旋轉起來，加快香氣的釋放。因此，希望大家不要過多地把時間浪費在觀察酒淚上，而應該迅速把鼻子深入杯口去捕捉香氣，更不要因為酒淚而對這杯葡萄酒產生誤導。
當然，酒淚可以作為一種線索，去幫助我們判斷產地、年份和發酵工藝等，比如一杯酒淚特別密集的紅酒，也許意味著：產自溫暖南邊？氣候炎熱的年份？經過低溫發酵？
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