摘要： 許多人認為葡萄酒的顏色“非紅即白”，但事實並不是這樣的。本文就為你介紹不同顏色的葡萄酒。
如今葡萄酒已成為宴會佐餐的常客，但仍然有部分人對葡萄酒的認知還停留在葡萄酒只有“紅”和“白”兩種顏色。事實並非如此，如果我們走進葡萄酒的世界，會發現葡萄酒其實是色彩繽紛的。
一、葡萄酒的顏色來源
葡萄酒的顏色主要來自果皮，而不同葡萄品種的顏色深淺和果皮厚薄程度不一，因此成酒的顏色也有差異。另外，釀造工藝和陳年等因素都會影響酒液的顏色。在紅葡萄酒的釀造過程中，其顏色的提取很大程度上取決於浸皮時間（即葡萄果皮與汁液接觸的時間）的長短。
二、常見的葡萄酒
一般而言，葡萄酒按顏色分可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。
1. 紅葡萄酒
紅葡萄酒採用紅葡萄品種釀造，釀造紅葡萄酒的關鍵在於從紅葡萄的果皮中提取單寧和顏色。相比於白葡萄酒，紅葡萄酒在釀造時有更多的方法可供選擇。比如通過發酵前的冷浸漬（Cold Maceration）、發酵時的淋皮（Pump Over）和壓帽（Punch Down）等方式提取顏色和風味物質。
年輕的紅葡萄酒通常呈紫紅色，隨著陳年時間的增加，紅葡萄酒的顏色會逐漸變淺，從最初的紫紅色變成寶石紅，再到石榴紅、紅茶色甚至棕色。紅茶色和棕色常見於陳年很久或有意氧化的葡萄酒。另外，紅葡萄酒的顏色會受葡萄品種的影響。比如，黑皮諾（Pinot Noir）由於果皮較薄，釀出的酒顏色較淺，而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）等果皮較厚的葡萄品種釀出的酒液顏色會更深。
2. 白葡萄酒
白葡萄酒既能採用白葡萄品種釀造，也能採用紅葡萄品種釀造。白葡萄酒的釀造過程與紅葡萄酒大體相似，但步驟相對較少，兩者最主要的差別在於其發酵過程需在壓榨後進行。與紅葡萄酒不同，隨著陳年時間的增加，白葡萄酒的顏色則越來越深，從最初的青檸色到檸檬黃，再到金黃色、琥珀色甚至棕色。常見的白葡萄品種有長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）和霞多麗（Chardonnay）等。其中，法國的波爾多、盧瓦爾河谷（Loire Valley）和新西蘭馬爾堡（Marlborough）等產區出產的長相思葡萄酒最具代表性。
3. 桃紅葡萄酒
桃紅葡萄酒主要採用直接壓榨法（Direct Pressing）和短暫浸漬法（Short Maceration）等方法釀造。法國的普羅旺斯（Provence）、盧瓦爾河谷和美國的加利福尼亞州（California）都是桃紅葡萄酒的經典產區。幾乎所有的紅葡萄品種都能用於釀造桃紅葡萄酒，常見的有歌海娜（Grenache）、桑嬌維塞（Sangiovese）和西拉等。桃紅葡萄酒通常呈粉紅色，隨著陳年時間推移逐漸變為三文魚色，甚至橙色。其顏色的深淺與釀造方法也有較大關係，比如採用直接壓榨法釀出的桃紅葡萄酒一般顏色較淡。與部分需要陳年才能展現其複雜風味的紅葡萄酒不同，桃紅葡萄酒適合儘早飲用，這樣才能感受其清爽新鮮的口感。
除了以上三種常見的葡萄酒外，由於葡萄品種差異、釀造方式以及市場需求等因素，也出現了以下這些繽紛多彩的葡萄酒。
三、其它葡萄酒
1. 黃酒（Vin Jaune）
黃酒是法國汝拉（Jura）產區生產的一種幹型葡萄酒，一般裝在620毫升的克拉夫蘭瓶（Clavelin）中出售。它採用成熟度極高的薩瓦涅（Savagnin）葡萄釀造而成，這種白葡萄品種幾乎只在汝拉產區種植。
黃酒具有很強的陳年潛力，至少需在橡木桶中陳年6年零3個月，期間，酒液表面會形成一層酵母膜（Voile），它能防止酒液過度氧化。正因如此，黃酒與菲諾雪莉酒（Fino Sherry）在風格上有許多相似之處，其酒液呈美麗的金黃色，隨陳年逐漸變成琥珀色，酸度較高，帶有堅果、果乾、花朵和香料等風味。
2. 橙酒（Orange Wine）
橙酒是一種橙黃色的白葡萄酒，由白葡萄帶皮發酵而成，浸皮時間少則幾天，多則數月。橙酒多采用“自然”的釀造方式，釀造期間幾乎不使用任何添加劑，有時甚至不需要人工酵母。其歷史可追溯至5,000多年前的高加索（Caucasus）地區，後來一位名叫大衛·哈維（David Harvey）的英國葡萄酒進口商將這種幾乎不受人工干預的白葡萄酒稱為“橙酒”。
橙酒既具有類似紅葡萄酒的質地和單寧感，又不乏白葡萄酒的清新與活力。這種葡萄酒風格強勁，散發出菠蘿蜜、榛子、堅果、檜柏和幹橘皮的香氣，口感濃郁。橙酒最主要的產地包括意大利、格魯吉亞（Georgia）以及斯洛文尼亞（Slovenia），這些地方有釀造橙酒的傳統，酒款的品質也十分優異。此外，澳大利亞和南非的黑地（Swartland）產區也出產少量橙酒。
3. 綠酒（Vinho Verde）
“Vinho Verde”一詞，既指葡萄牙北部的綠酒產區（Vinho Verde DOC），也指該產區出產的葡萄酒。“Verde”一詞的本意是“綠色的”，但並不是指酒的顏色為綠色，而是指代年輕的葡萄酒。綠酒大多采用葡萄牙本土葡萄品種釀造，包括阿爾巴利諾（Alvarinho，在西班牙稱做Albarino）、洛雷羅（Loureiro）和阿瑞圖（Arinto）等。這類葡萄酒通常在採收後的3-6個月即可上市，適合儘早飲用。
長期以來，綠酒以其充滿活力的果味、低酒精度和清新爽口的特點而聞名，適合搭配沙拉、海鮮和亞洲菜餚，也可單獨作為開胃酒。綠酒產區出產的葡萄酒中86%是白葡萄酒，另外還有少量的紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡酒和白蘭地（Brandy）。
4. 黑酒 （Vin Noir）
黑酒通常指法國西南部卡奧爾（Cahors）產區以馬爾貝克（Malbec）為主要品種釀造的紅葡萄酒，由於成酒顏色深濃，近乎黑色，故得名“黑酒”。除了馬爾貝克，黑酒還可以混入至多30%的梅洛（Merlot）和丹娜（Tannat）。黑酒酒體飽滿，單寧強勁，帶有黑色水果、咖啡和香料的風味，適合與蛋黃醬和蘑菇等食物搭配。
人生如酒，繽紛多彩；酒如人生，精彩紛呈。讓我們一起在葡萄酒的世界裡暢遊，感受它的多姿多彩吧。
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