夏天裡，豇豆角大豐收，曬了一部分豆角幹，又做了一些豇豆角泡菜。做泡菜，至少要經過一個多月的發酵，當亞硝酸鹽濃度降到最低時方可開吃，大家一定要記得這一點，我們不僅要吃的好，更要吃得健康。

十月，酸豆角正式開吃，這菜基本上是我家餐桌上的主角，酸辣味十足，吃起來別提有多開胃可口了。酸豆角餡兒的餃子和包子，酸豆角炒肉末，這些，是不能提的美味，一提嘴裡就會冒出口水，簡直就是百吃不厭的飯菜，吃了這頓想下頓，總是吃不夠。

晚上燜的米飯，只准備了一道菜，毫不例外地又是酸豆角炒肉末，這是隨手一炒就特別下飯的菜，做法簡單用時短，酸辣開胃的程度無法形容，一道菜就能下一鍋飯。做法簡單到什麼地步，您隨我來看。

【肉末酸豆角】

【食材準備】：酸豆角1大把、肉末100克、鮮醬油1湯匙、油鹽適量。

【具體做法】：

1、這是夏天時醃製的酸豆角，隔一月之後，隨吃隨取，取酸豆角時，器具一定要保證無油無生水，不然泡菜罈子會壞。同時泡下去的蒜瓣和小米椒也撈些出來，跟酸豆角一起炒。

2、酸豆角會有些鹹，用清水浸泡一會兒，撈出，攥幹水分，切小丁；蒜和小米椒分別改刀。

3、熱鍋熱油，先下肉末小火煸炒出油。喜歡吃肉就多放點兒，我是取其味兒，放的並不多。

4、小火煸炒，把肉末炒散炒至變色。此時可以把它盛出來，待最後一步再與豆角放一起拌勻，但我圖省事兒，直接進行了下一步。

5、把酸豆角丁全部倒進鍋中，不停地翻炒。豆角一定要炒透了才好吃。

6、翻炒大約三分鐘後，調入適量醬油，鹽就不要放了，因為豆角本身有鹽味兒，加上醬油也鹹，這菜就不用鹽了。

7、翻炒均勻之後即可關火出鍋，不到5分鐘，這菜就能端上桌。

8、每人最少要來兩碗米飯，用小勺子舀幾勺菜放進碗裡，您就敞開肚皮吃吧，比任何大魚大肉都下飯。

【成詩有話說】：

1、大家不管做什麼泡菜，一定不能心急，至少要泡夠一個月才能開吃，不然，亞硝酸鹽的濃度過高，影響健康，切記。

2、取泡菜時，一定要注意無油無水，否則，容易產生有害菌，泡菜會壞。

3、酸豆角不能遇熱就出鍋，至少要翻炒上三四分鐘，把豆角炒透才好吃。

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